La sélection du moment

Home Buns at Thangzong

Buns at Thangzong

Difficulté : Easy
Catégorie : Recipe
Cout : Affordable

I’ve already suggested some recipes for hot dog buns, including the yudane method, which gives a very chewy result. The recipe is HERE. This time I share my method with thangzong, which causes the starch in part of the flour to gelatinize, and ultimately retain more moisture. The result is soft buns, perfect for burgers to devour without qualms!

For 10 buns

Thangzong:

  • 30g T55 flour
  • 155g milk

Then:

  • 220g of milk
  • 7g dehydrated baker’s yeast (or 15g fresh)
  • 25g of sugar
  • 5g of salt
  • 40g milk powder
  • 2 eggs (100g)
  • 470g T55 flour
  • 60g of soft butter at room temperature

Gilding :

  • 1 egg
  • 1 tablespoon of milk
  • toasted sesame seeds

Start by preparing the thang zong. Put the flour in a small saucepan, then pour in the milk gradually while whisking to avoid lumps.

14A5C80A 7DAE 4A3B 9901 106A194A135E
13FE67B6 42C3 4597 97A5 737A955DBAF5

Heat over low heat. The mixture will thicken. When it reaches 65°C, turn off the heat and let it cool for a few minutes.

96BA5BAB 40A9 4EA4 85E9 1834C2B71D2E

In the bowl of your food processor, place all the ingredients except the butter, including the warmed thang zong.

FB258038 59B4 493B 8F40 8ACC6B78DF54
82DF899D 0079 4043 B8F7 47A103C2FDD7

Knead for 10 minutes with the dough hook.

CE6722BD 7921 42E0 9129 B73B1D9F3A99

Add the butter in pieces.

D46F4A11 8F08 4B55 8983 AC7616098A0B

Knead again until the dough is smooth.

A9A755AB 004F 4337 B3E3 86FC4EED8E57
E7C121E2 7AC8 4A34 846E 95F7B2261967

Let rise in a 40°C oven for 1h30, or at room temperature until the dough doubles in volume.

E2CC830A 0DF9 4968 A8EC 4E1B05C7D4C9

Degas the dough, place a cling film on the contact, then put in the fridge one night.

755955AD A320 4C7D B37C 0944CB2188BE

The next day the dough is cold and has risen again. Make 110g balls with the help of a little flour. Place the balls on a baking sheet lined with parchment paper.

800F958B 9DF9 49A6 8934 54E5C9ACC4F5

I put a little water spray on the surface of the balls to prevent the dough from drying out. Let rise at room temperature for 1 1/2 hours. If it is hot, it will be faster. The dough should have a bit of a jelly-like consistency!

Mix the egg and milk together to make the gilding, then brush it onto the balls.

9CE3D2E9 6C89 4AD6 89F9 311A8F17C5E7

Sprinkle with toasted sesame seeds.

39706C67 4379 49DB 89F3 5F34DE46AD30

Bake for 20 minutes in an oven at 175°C on revolving heat.

3DCD8947 0FB9 4F95 85A7 FB68A7476F03

When removed from the oven, cover immediately with a clean cloth to keep the buns moist.

Store in an airtight box.

IMG 2632 3
IMG 2635 3

Buns au Thang zong

5 of 3 ratings

Prep Time 30 mins
Cook Time 25 mins

Type de plat buns, burger
Cuisine Américaine

Servings 10 buns
Calories 294 kcal

Ingredients

  

Thangzong

Dorure

Instructions

 

  • Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  • Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
  • Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients sauf le beurre, y compris le thang zong tiédi.
  • Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.
  • Ajoutez le beurre en morceaux.
  • Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
  • Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.
  • Le lendemain la pâte est bien froide et a regonflé à nouveau. Faites des boules de 110g en vous aidant d’un peu de farine. Posez les boules sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
  • Je mets un peu d’eau en spray sur la surface des boules pour éviter le desséchement de la pâte. Laissez gonfler à température ambiante pendant 1h30. Si il fait chaud, cela sera plus rapide. La pâte doit un peu avoir la consistance d’une gelée !
  • Faites la dorure en mélangeant l’œuf et le lait, puis passez-en au pinceau sur les boules.
  • Parsemez de graines de sésame grillées.
  • Faites cuire 20 minutes dans un four à 175°C sur chaleur tournante.
  • À la sortie du four, couvrez immédiatement d’un linge propre pour conserver l’humidité des brioches. Conservez ensuite en boite hermétique.

Nutrition

Calories: 294kcalCarbohydrates: 44gProtein: 9gFat: 8gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 69mgSodium: 285mgPotassium: 185mgFiber: 1gSugar: 6gVitamin A: 299IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Keyword Buns, Burger, soft, thang zong, thangzong
Tried this recipe?Let us know how it was!

Leave a comment

Avis de la recette




La sélection du moment

Recettes Populaires