Risotto au curry vert, gambas et crème de coco
Ingredients
Risotto :
- 300 g riz à risotto
- 1 gousse d’ail épluchée et coupée en morceaux
- 1 petite échalote épluchée et coupée en morceaux
- 1 c. à soupe huile
- 1 L bouillon de légumes
- 1 c. à café curry vert en pâte
- 15 cl vin blanc sec
- 100 ml lait de coco
- 75 g parmesan râpé
- 1 c. à soupe nuoc mam
- 1 c. à soupe cassonade
- sel
- poivre
Pour les gambas :
Pour la crème coco curry vert :
- 250 ml lait de coco
- 1 c. à café curry vert
- 4 feuilles de combava
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café nuoc mam
- 2 c. à café farine de riz diluées dans de l’eau
- Galette de riz séché pour frire (en option) , sésame grillé et oignons frits
Instructions
- Commencez par votre risotto. Mettez l’huile, l’ail et l’échalote dans une casserole sur feu modéré.
- Ajoutez le riz et laissez cuire 3 minutes pour bien enrober de gras.
- Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Versez ensuite un bon tiers du bouillon. Laissez mijoter.
- Quand le bouillon est absorbé, versez-en davantage et ainsi de suite jusqu’à mettre tout le bouillon. Cela prend en gros 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites la crème coco curry vert. Versez le lait de coco, le sucre, le nuoc mam, les feuilles de combava dans une casserole.
- J’ai utilisé pour ma recette de la pâte de curry vert maison. Mais vous pouvez tout à fait en mettre de l’industrielle.
- Versez la pâte de curry et mélangez.
- Versez un peu de farine de riz diluée dans de l’eau. Ne mettez pas forcément tout. Cela va épaissir la sauce.
- Elle doit être juste nappante.
- Voici les galettes de riz que j’achète. En les mettant à frire, elles deviennent très très croustillantes.
- Faites chauffer une petite casserole d’huile et faites frire une galette. J’en prévois une par personne.
- Elles vont gonfler.
- On voit ici la différence de taille entre la crue à droite et les cuites à gauche.
- Préparez les gambas. Enlevez la tête et la carapace en laissant juste le bout de la queue.
- Incisez un peu le dessus pour enlever le nerf noir.
- Faites chauffer un peu d’huile avec l’ail et l’échalote dans un wok ou une large poêle.
- Mettez les gambas à cuire sur feu vif.
- Laissez cuire une minute de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
- Mettez de côté l’huile de cuisson des gambas.
- Quand vous avez ajouté la totalité du bouillon dans le risotto, ajoutez la pâte de curry vert.
- Salez poivrez à votre goût. Ajoutez le lait de coco, le sucre et le nuoc mam.
- N’oubliez pas le parmesan.
- Procédez au montage de l’assiette : versez une portion de risotto, versez un peu de sauce sur le pourtour, ajoutez les gambas et une galette de riz cassée en morceaux. Vous pouvez ajouter un peu de sésame grillé, d’oignons frits et quelques gouttes d’huile de cuisson des gambas ! Il ne vous reste plus qu’à tout dévorer !!
Nutrition
An incredible combination of flavors and textures! I’m not really a fan of fusion cuisine, but after my Thai cooking classes, I sometimes have a little green curry paste left over. And I find that in a risotto the flavors are perfect. Add to that prawns, a coconut milk and green curry sauce and a few pieces of very crispy fried rice, and you have a dish that is out of the ordinary and absolutely delicious!
Recette du RISOTTO AU CURRY VERT, GAMBAS ET CRÈME DE COCO :
For 4 people :
Risotto:
- 300g of risotto rice
- 1 clove of garlic, peeled and cut into pieces
- 1 small shallot, peeled and cut into pieces
- 1 tablespoon of oil
- 1 liter of vegetable broth
- 1 teaspoon of green curry paste
- 15cl of dry white wine
- 100ml of coconut milk
- 75g of grated parmesan cheese
- 1 tablespoon nuoc mam
- 1 tablespoon brown sugar
- salt pepper
For the prawns:
- 3 or 4 prawns per person
- 1 clove of garlic, peeled and cut into pieces
- 1/2 shallot, peeled and cut into pieces
- oil, salt, pepper
For the green curry coconut cream:
- 250ml coconut milk
- 1 teaspoon of green curry
- 4 combava leaves
- 1 teaspoon of sugar
- 1 teaspoon of nuoc mam
- 2 teaspoons of rice flour diluted in water
- Dried rice cakes for frying (optional), toasted sesame seeds and fried onions
Instructions :
Start with your risotto. Put the oil, garlic and shallot in a saucepan over moderate heat.
Add the rice and cook for 3 minutes to coat with fat.
Pour in the white wine and let the rice absorb it. Then pour in a good third of the broth. Let it simmer.
When the broth is absorbed, pour in more and so on until all the broth is used. It takes about 20 minutes.
Meanwhile, make the green curry coconut cream. Pour the coconut milk, sugar, nuoc mam and combava leaves into a saucepan.
I used homemade green curry paste for my recipe. But you can put industrial ones.
Pour in the curry paste and mix.
Pour a little rice flour diluted in water. Don’t necessarily put everything. This will thicken the sauce.
It should be just topping.
These are the rice cakes I buy. When fried, they become very, very crispy.
Heat a small pan of oil and fry a patty. I plan on one per person.
They will swell.
Here we see the difference in size between the raw on the right and the cooked on the left.
Prepare the prawns. Remove the head and shell, leaving just the tip of the tail.
Slit the top a little to remove the black sinew.
Heat a little oil with the garlic and shallot in a wok or large skillet.
Cook the prawns over high heat.
Cook for one minute on each side. Put salt and pepper at your taste.
Set aside the oil from cooking the prawns.
When you have added all the broth to the risotto, add the green curry paste.
Add salt and pepper to taste. Add the coconut milk, sugar and nuoc mam.
Don’t forget the parmesan cheese.
Assemble the plate: pour a portion of risotto, pour a little sauce around the edge, add the prawns and a broken rice cake. You can add some toasted sesame seeds, fried onions and a few drops of prawn cooking oil! You just have to devour it all !
13 comments
Bonjour
Ou trouver des feuilles de combava?
Merci !
Ce risotto doit être terriblement savoureux.
Bonjour Bernard !!Ma question concerne la babka à la cannelle :au lieu des 3heures puis je la laisser toute la nuit au frais ?Ainsi nous pourrons la manger le jour de la cuisson .A moins qu’elle soit aussi bonne le lendemain …Merci infiniment d’avance
Bonjour, vous les trouverez en épicerie asiatique, soit au rayon frais, soit congelées (parfois c’est mal traduit sur l’étiquette, ils écrivent “feuilles de citron’: regardez sur internet à quoi elles ressemblent, comme ça vous les reconnaîtrez. ) ou encore séchées. Les meilleures étant les fraîches ou les congelées.
Bonjour !
Merci pour cette bonne recette assez rapide à faire pour un résultat qui a plu à toute la famille ! :-))
Dans mon jardin 😉 ou chez le “chao paï paï” (vendeur asiatique)…
Bonjour,
Peut-être qu’une demi-goutte d’huile essentielle de Combava pourrait faire l’affaire…?!
Superbe risotto je suis une inconditionnelle merci’
la pâte a curry verte du commerce est trop piquante et oblige a revoir la sauce.Quant à la couleur elle est inexistante. dommage car votre recette fait vraiment envie.
Succulent ! Je l’ai fait avec la recette de votre curry vert car je suis la seule de la famille à manger pimenté, il me fallait donc le faire moi-même.
j’adore les risottos et celui – ci me fait très envie ! Merciii pour ce bon partage ♥
Alors je n’aime pas les gambas et les crevettes (quelle tristesse, j’en suis le premiers horrifié)…
Du coup quand je fait uniquement le Risotto au curry (et c’est déjà très bon). Dois je faire cette technique ou celle de votre RISOTTO AU CURRY ROUGE ET AUX CREVETTES? Les deux technique sont différentes pour au fond un risoto au curry…Laquel conseillez vous?
Le vert est un peu plus fort. Mais sinon il va falloir tester les deux !! 🙂