¡Una increíble combinación de sabores y texturas! No soy muy aficionado a la cocina de fusión, pero después de mis clases de cocina tailandesa, a veces me sobra un poco de pasta de curry verde. Y encuentro que en un risotto los sabores son perfectos. Si a eso le añadimos gambas, una salsa de leche de coco y curry verde y un arroz frito muy crujiente, tenemos un plato fuera de serie y absolutamente delicioso.
Recette du RISOTTO AU CURRY VERT, GAMBAS ET CRÈME DE COCO :
Para 4 personas :
Risotto :
- 300 g de arroz para risotto
- 1 diente de ajo, pelado y cortado en trozos
- 1 chalota pequeña, pelada y cortada en trozos
- 1 cucharada de aceite
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 cucharadita de pasta de curry verde
- 15cl de vino blanco seco
- 100 ml de leche de coco
- 75 g de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de nuoc mam
- 1 cucharada de azúcar moreno
- sal pimienta
Para las gambas:
- 3 o 4 gambas por persona
- 1 diente de ajo, pelado y cortado en trozos
- 1/2 chalota, pelada y cortada en trozos
- aceite, sal, pimienta
Para la crema de coco al curry verde :
- 250 ml de leche de coco
- 1 cucharadita de polvo de curry verde
- 4 hojas de combava
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de nuoc mam
- 2 cucharaditas de harina de arroz diluida en agua
- Pastel de arroz seco para freír (opcional), semillas de sésamo tostadas y cebollas fritas
Instructions :
Empiece con su risotto. Poner el aceite, el ajo y la chalota en una sartén a fuego moderado.
Añadir el arroz y cocerlo durante 3 minutos para que se impregne de grasa.
Vierta el vino blanco y deje que el arroz lo absorba. A continuación, vierta un buen tercio del caldo. Deja que se cocine a fuego lento.
Cuando se absorba el caldo, vierta más y así sucesivamente hasta que se utilice todo el caldo. Se tarda unos 20 minutos.
Mientras tanto, prepare la crema de coco al curry verde. Vierta la leche de coco, el azúcar, el nuoc mam y las hojas de combava en una cacerola.
He utilizado pasta de curry verde casera para mi receta. Pero también se pueden utilizar productos industriales.
Verter la pasta de curry y mezclar.
Verter un poco de harina de arroz diluida en agua. No pongas necesariamente todo. Esto espesará la salsa.
Debería ser sólo la parte superior.
Estos son los pasteles de arroz que compro. Cuando se fríen, quedan muy, muy crujientes.
Calentar una pequeña sartén con aceite y freír una hamburguesa. Pienso tener uno por persona.
Se hincharán.
Aquí puedes ver la diferencia de tamaño entre el crudo a la derecha y el cocido a la izquierda.
Preparar las gambas. Quitar la cabeza y el caparazón, dejando sólo la punta de la cola.
Cortar un poco la parte superior para quitar el tendón negro.
Calentar un poco de aceite con el ajo y la chalota en un wok o sartén grande.
Cocinar las gambas a fuego fuerte.
Cocinar un minuto por cada lado. Pon sal y pimienta a tu gusto.
Reservar el aceite de la cocción de las gambas.
Cuando haya añadido todo el caldo al risotto, añada la pasta de curry verde.
Añadir sal y pimienta al gusto. Añadir la leche de coco, el azúcar y el nuoc mam.
No olvides el parmesano.
Montar el plato: verter una porción de risotto, echar un poco de salsa en el borde, añadir las gambas y un pastel de arroz partido. Puedes añadir unas semillas de sésamo tostadas, cebollas fritas y unas gotas de aceite para cocinar gambas. ¡Todo lo que tienes que hacer es comerlo todo!
Risotto au curry vert, gambas et crème de coco
Ingredientes
Risotto :
- 300 g riz à risotto
- 1 gousse d’ail épluchée et coupée en morceaux
- 1 petite échalote épluchée et coupée en morceaux
- 1 c. à soupe huile
- 1 L bouillon de légumes
- 1 c. à café curry vert en pâte
- 15 cl vin blanc sec
- 100 ml lait de coco
- 75 g parmesan râpé
- 1 c. à soupe nuoc mam
- 1 c. à soupe cassonade
- sel
- poivre
Pour les gambas :
Pour la crème coco curry vert :
- 250 ml lait de coco
- 1 c. à café curry vert
- 4 feuilles de combava
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café nuoc mam
- 2 c. à café farine de riz diluées dans de l’eau
- Galette de riz séché pour frire (en option) , sésame grillé et oignons frits
Elaboración paso a paso
- Commencez par votre risotto. Mettez l’huile, l’ail et l’échalote dans une casserole sur feu modéré.
- Ajoutez le riz et laissez cuire 3 minutes pour bien enrober de gras.
- Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Versez ensuite un bon tiers du bouillon. Laissez mijoter.
- Quand le bouillon est absorbé, versez-en davantage et ainsi de suite jusqu’à mettre tout le bouillon. Cela prend en gros 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites la crème coco curry vert. Versez le lait de coco, le sucre, le nuoc mam, les feuilles de combava dans une casserole.
- J’ai utilisé pour ma recette de la pâte de curry vert maison. Mais vous pouvez tout à fait en mettre de l’industrielle.
- Versez la pâte de curry et mélangez.
- Versez un peu de farine de riz diluée dans de l’eau. Ne mettez pas forcément tout. Cela va épaissir la sauce.
- Elle doit être juste nappante.
- Voici les galettes de riz que j’achète. En les mettant à frire, elles deviennent très très croustillantes.
- Faites chauffer une petite casserole d’huile et faites frire une galette. J’en prévois une par personne.
- Elles vont gonfler.
- On voit ici la différence de taille entre la crue à droite et les cuites à gauche.
- Préparez les gambas. Enlevez la tête et la carapace en laissant juste le bout de la queue.
- Incisez un peu le dessus pour enlever le nerf noir.
- Faites chauffer un peu d’huile avec l’ail et l’échalote dans un wok ou une large poêle.
- Mettez les gambas à cuire sur feu vif.
- Laissez cuire une minute de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
- Mettez de côté l’huile de cuisson des gambas.
- Quand vous avez ajouté la totalité du bouillon dans le risotto, ajoutez la pâte de curry vert.
- Salez poivrez à votre goût. Ajoutez le lait de coco, le sucre et le nuoc mam.
- N’oubliez pas le parmesan.
- Procédez au montage de l’assiette : versez une portion de risotto, versez un peu de sauce sur le pourtour, ajoutez les gambas et une galette de riz cassée en morceaux. Vous pouvez ajouter un peu de sésame grillé, d’oignons frits et quelques gouttes d’huile de cuisson des gambas ! Il ne vous reste plus qu’à tout dévorer !!
16 comentarios
Bonjour
Ou trouver des feuilles de combava?
Merci !
Bonjour
Ou trouver des feuilles de combava?
Merci !
Ce risotto doit être terriblement savoureux.
Bonjour Bernard !!Ma question concerne la babka à la cannelle :au lieu des 3heures puis je la laisser toute la nuit au frais ?Ainsi nous pourrons la manger le jour de la cuisson .A moins qu’elle soit aussi bonne le lendemain …Merci infiniment d’avance
Bonjour, vous les trouverez en épicerie asiatique, soit au rayon frais, soit congelées (parfois c’est mal traduit sur l’étiquette, ils écrivent «feuilles de citron’: regardez sur internet à quoi elles ressemblent, comme ça vous les reconnaîtrez. ) ou encore séchées. Les meilleures étant les fraîches ou les congelées.
Bonjour !
Merci pour cette bonne recette assez rapide à faire pour un résultat qui a plu à toute la famille ! :-))
Dans mon jardin 😉 ou chez le «chao paï paï» (vendeur asiatique)…
Bonjour,
Peut-être qu’une demi-goutte d’huile essentielle de Combava pourrait faire l’affaire…?!
Superbe risotto je suis une inconditionnelle merci’
la pâte a curry verte du commerce est trop piquante et oblige a revoir la sauce.Quant à la couleur elle est inexistante. dommage car votre recette fait vraiment envie.
Succulent ! Je l’ai fait avec la recette de votre curry vert car je suis la seule de la famille à manger pimenté, il me fallait donc le faire moi-même.
j’adore les risottos et celui – ci me fait très envie ! Merciii pour ce bon partage ♥
Alors je n’aime pas les gambas et les crevettes (quelle tristesse, j’en suis le premiers horrifié)…
Du coup quand je fait uniquement le Risotto au curry (et c’est déjà très bon). Dois je faire cette technique ou celle de votre RISOTTO AU CURRY ROUGE ET AUX CREVETTES? Les deux technique sont différentes pour au fond un risoto au curry…Laquel conseillez vous?
Alors je n’aime pas les gambas et les crevettes (quelle tristesse, j’en suis le premiers horrifié)…
Du coup quand je fait uniquement le Risotto au curry (et c’est déjà très bon). Dois je faire cette technique ou celle de votre RISOTTO AU CURRY ROUGE ET AUX CREVETTES? Les deux technique sont différentes pour au fond un risoto au curry…Laquel conseillez vous?
Alors je n’aime pas les gambas et les crevettes (quelle tristesse, j’en suis le premiers horrifié)…
Du coup quand je fait uniquement le Risotto au curry (et c’est déjà très bon). Dois je faire cette technique ou celle de votre RISOTTO AU CURRY ROUGE ET AUX CREVETTES? Les deux technique sont différentes pour au fond un risoto au curry…Laquel conseillez vous?
Le vert est un peu plus fort. Mais sinon il va falloir tester les deux !! 🙂