Início Sal Torta Shiitake Crunch Pie

Torta Shiitake Crunch Pie

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Um pouco caro
No outro dia comprei uma tonelada de cogumelos shiitake porque adoro estes cogumelos muito perfumados que não são muito utilizados na cozinha. Desenhei esta tarte com um interior ligeiramente cremoso e um exterior muito estaladiço e amanteigado. Interroguei-me sobre o que colocar nesta massa e pensei em adicionar algum parmesão e avelãs para aromatizar a massa de massa quebradiça. E funciona maravilhosamente com cogumelos shiitake no seu creme ligeiramente alho-poró. Já consigo sentir as perguntas a chegar: sim, é bom, mas se não tem shiitake, o que faz? Bem, nós improvisamos como sempre com comida salgada que pode sempre ser adaptada ao gosto de todos! Pode-se colocar qualquer cogumelo e colocar uma massa clássica de massa quebradiça. Dou-vos aqui simplesmente uma combinação que funciona muito bem e é realmente muito deliciosa. Encontrei o meu shiitake fresco em Paris em Tang Frères, pode encontrá-lo em algumas lojas Monoprix, mas também nas mercearias japonesas na rue Sainte Anne. Se o preço à sua volta se tornar insano, pode encontrar outro cogumelo porque não sei o preço e a disponibilidade do shiitake em toda a França e no estrangeiro.

Receita de tarte Shiitake: (para uma tarte 22-23 ou duas 16 tartes)
Colar:
-250g de farinha
-115g de manteiga fria
-35g de pó de avelã
-30g de queijo parmesão
-10g de açúcar
-1/2 colher de chá de sal
-1 ovo
-water

Brincadeira:
-600g de cogumelos shiitake
-15g de manteiga 
-2 colheres de sopa de azeite de oliva
-2 dentes de alho
-30cl creme completo
-1 colher de chá de caldo de galinha em pó
-1 ovo
Comece por preparar a massa: coloque todos os ingredientes excepto o ovo e a água numa tigela ou misturadora.


Lixar bem a mistura com o “k” do processador de alimentos ou à mão. Acrescentar o ovo batido. A mistura permanece arenosa, por isso adiciona-se uma quantidade muito pequena de água fria num gotejar (enquanto se mistura) até se obter uma pasta.




Misturar tudo para obter uma massa homogénea sem a trabalhar em demasia. 




Colocar uma película aderente plana (para facilitar o trabalho com o rolo), embrulhar bem e depois arrefecer para o resto da receita. 




Aqui estão os shiitakes! Um cogumelo muito perfumado que permanece macio depois de cozinhado. Um pouco como o boletus .




Cortar o shiitake em pedaços, não importa se está bem feito ou não. 




Colocar a manteiga e o azeite numa frigideira. 




Quando a manteiga estiver a ferver, adicionar os cogumelos shiitake. 




Deixá-los cozinhar durante 7-8 minutos, mexendo regularmente. 




Acrescentar os dentes de alho esmagados. 




O creme completo. 




Cozinhar durante 3-4 minutos e depois adicionar a colher de chá de caldo de galinha em pó. Este ingrediente é obviamente opcional (como tudo o resto neste caso), mas contribui realmente para o sucesso. 




Permitir que o creme engrosse ligeiramente. Retirar do calor e deixar arrefecer (isto é para adicionar o ovo em segurança!!). 




Estender a massa sobre papel vegetal (para evitar que se espalhe por todo o lado e especialmente para facilitar o seu manuseamento).


Pressione o círculo no seu lugar, certificando-se de que tem o ângulo correcto no interior, depois apare a massa em excesso. 
Para a técnica   ver AQUI (a torta bourdaloue) ou THERE (a lorena quiche).




Quando as natas estiverem quentes, adicionar o ovo e misturar bem.




Verter a mistura para o círculo de pastelaria. 






Inspire profundamente para obter o aroma completo do shiitake, alho e natas.





Cozer a 180°C durante cerca de 30 minutos. É necessário monitorizar e adaptar como sempre a cozedura ao seu próprio forno. A tarte deve ser bem dourada, mas sobretudo a massa deve ser cozinhada (pode vê-la na borda do círculo). 




Retire cuidadosamente a tampa e coloque-a numa prateleira ou sirva directamente com uma boa salada! 




Desfrute da sua refeição! 

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