Terrine "Crise de Foi(e)"
Que vous soyez végétaliens ou non, je suis sûr que cette terrine vous plaira. Toutes les personnes qui y ont goûtée, l’ont adorée. Alors oui, cela ressemble beaucoup à ce que l’on sait, et au goût c’est complètement bluffant. Ce n’est pas le but de ressembler à ce point à du foie gras (je ne suis pas fan des recettes véganes qui veulent ressembler à de la viande), mais cela donne l’occasion d’avoir une belle terrine à servir à vos convives végétariens ou végétaliens, ou pour vous-même si vous souhaitez changer vos habitudes. Le gras sur le dessus a une réelle utilité, car sans lui, la terrine s’oxyde et fait une croûte en surface. On ne pourrait jamais deviner ce qu’il y a dedans. Je suis très content de vous la présenter sur mon blog. J’ai longuement hésité à la publier, mais bon c’est Noël !! À déguster bien fraiche sur du pain, avec un peu de sel et de poivre du moulin. Pourquoi ce nom de « crise de foi(e) »? Et bien je le dois à mes élèves de mon deuxième cours chocolat qui ont pu la goûter et qui lui ont trouvé ce nom que j’ai tout de suite adopté !
Ingredients
- 600 g noix de cajou crues (non grillées non salées)
- 60 g shiitakés séchés (ou 200g frais)
- 3-4 champignons noirs séchés
- 45 g miso shiro
- 125 g miso d’orge
- 300 ml bouillon de champignons
- 12 g agar-agar
- 1 tout petit bouchon de cognac
- 75 g beurre de cacao
- 180 g huile de coco désodorisée
- poivre
Pour étanchéifier le tout :
- 150 g huile de coco
- 25 g beurre de cacao
- une pincée de curcuma
Instructions
- Mettez les champignons secs ou frais dans 1,5litre d’eau.
- Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.
- Placez les noix de cajou dans un récipient.
- Versez le bouillon sur les noix de cajou en filtrant les champignons. Gardez ceux-ci pour une autre recette.
- Laissez gonfler toute une nuit ou au moins 4 heures.
- Égouttez les noix de cajou en prenant bien soin de garder le jus.
- Versez les noix dans un blender avec l’huile de coco, le beurre de cacao et le Cognac.
- Ajoutez les miso de riz et le miso d’orge (beaucoup plus sombre sur la photo). On voit ici les marques que j’ai achetées dans mon magasin bio à côté.
- Et hop dans le blender.
- Versez l’agar-agar dans la casserole.
- Versez les 300ml de bouillon de champignons sauvegardés et portez doucement à frémissement pendant 3 minutes tout en mélangeant constamment. Je vous conseille de peser les 300ml, donc 300g pour avoir une terrine à la bonne consistance.
- Mixez à grande vitesse et ajoutez le bouillon chaud à l’agar-agar. Poivrez à votre goût. Ne salez pas vraiment, car les misos sont déjà très salés.
- Mixez jusqu’à avoir une pâte très lisse. Si vous goûtez à ce moment là, c’est un peu étonnant car c’est chaud. Ce sera mille fois meilleur une fois la terrine refroidie.
- Versez dans les pots.
- Faites fondre ensemble le beurre de cacao et l’huile de coco avec une pincée de curcuma dans une petite casserole. Puis versez la graisse tiède sur les différentes terrines réalisées.
- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant une nuit si possible. Dégustez-la bien froide sur du pain frais, avec un soupçon de poivre et de sel et pourquoi pas d’un confit d’oignons ou de figues !
Nutrition
Calories: 2336kcalCarbohydrates: 97gProtein: 46gFat: 220gSaturated Fat: 109gPolyunsaturated Fat: 24gMonounsaturated Fat: 71gSodium: 50mgPotassium: 2404mgFiber: 35gSugar: 5gVitamin A: 30IUVitamin C: 2mgCalcium: 203mgIron: 13mg
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