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Galette des rois crème de marrons

Catégorie : Sucré

J’adore faire des galettes des rois ! Et je m’amuse tous les ans depuis quelque temps à vous proposer une nouvelle recette. Évidemment pour les puristes, la version classique est aussi sur mon blog de cuisine. Je vous donne cette fois la version à la crème de marrons et brisures de marrons glacés. C’est une petite bombe, surtout avec une pâte feuilletée inversée maison qui n’est vraiment pas compliquée à faire malgré son nom qui fait peur ! 

Recette pour une galette de 22cm :

  • 500g de pâte feuilletée inversée (recette ICI)

Pour la crème :

  • 225g de crème de marrons (sucrée)
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de beurre demi-sel fondu
  • 1 œuf
  • 15g de maïzena
  • 1 petit bouchon de rhum
  • 50g de brisures de marrons glacés
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la crème : mélangez la crème de marrons, la poudre d’amande, le beurre fondu dans un récipient.

Ajoutez l’œuf, la maïzena et le rhum. Mélangez bien.

 

Mettez au frais le temps de préparer la suite. Étalez 250g de pâte feuilletée sur environ 2mm d’épaisseur. Pour bien répartir la crème, je prends deux cercles. Un grand de 22cm et un autre de 18cm. De cette façon on va bien disposer la crème sur 18cm puis on coupera la galette sur 22cm. Sans cercle, vous pourrez faire avec une assiette !

Placez la pâte sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Mettez un peu d’eau sur la pâte feuilletée puis étalez-la sur toute la surface. Enlevez l’excédent avec un papier absorbant. De cette façon quand on mettra l’autre pâte, les deux colleront comme il faut.

Posez le petit cercle et remplissez avec la crème.

Disposez une fève et des morceaux de marrons glacés.

Étalez les 250 autres grammes de pâte feuilletée inversée puis posez la sur le tout. Pressez doucement mais fermement tout autour de la crème pour que les deux pâtes se collent bien entre elles avec l’eau que vous avez étalée au préalable.

Mettez le tout au frais au moins 1 heure. Puis prenez le grand cercle de 22cm. Ne l’enfoncez pas dans la pâte, mais coupez autour avec un couteau.

Chiquetez si vous le souhaitez la pâte, c’est à dire que vous allez inciser la pâte tout autour avec un couteau.

Normalement la pâte est bien froide. Je fais la méthode du retournement (j’explique tout ICI).

Passez du jaune d’œuf sur la surface. Laissez sécher au frais 15-20 minutes puis réalisez votre dessin à la pointe d’un couteau sur la surface.

Mettez le four à préchauffer à 200°C sur mode ventilé. On voit ici la galette qui a cuit 5 minutes et le dessin apparait bien. Posez 4 petits cercles de 3cm de hauteur (ou des bouchons de bouteilles de vin coupés à 3cm en hauteur). 

Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.

Laissez cuire au total 35 à 40 minutes en surveillant et en adaptant à votre four. 

Il ne reste plus qu’à dévorer. Si vous l’avez laissé refroidir, mettez-la à réchauffer à 180°C pendant 15 minutes. 

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