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    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

Accueil Sucré Macarons au Jasmin

Macarons au Jasmin

Difficulté : Facile
Catégorie : Sucré
Cout : €€
 
J’avais très envie de vous proposer une recette de macarons avec une garniture fleurie. Je me suis rapproché le plus possible de ce que fait Ladurée en la matière, à savoir une crème au beurre aérée à la meringue italienne. Le résultat est surprenant et totalement délicieux ! Comme les beaux jours pointent le bout du nez, c’est l’occasion de tenter ces macarons au jasmin, que vous pourrez adapter à la rose ou à toute autre arôme de fleur. 
 
 

Recette de la crème au beurre aérée au jasmin pour 35 macarons (recette des macarons ICI) : 

Meringue italienne faite avec: 

 

  • 30g de blanc d’œuf
  • 55g de sucre
Crème au beurre :
 
 
  • 45g de lait entier
  • 35g de jaune d’œuf
  • 45g de sucre
  • 190g de beurre doux
  • 1 goutte de colorant bleu
  • 15 gouttes d’arôme jasmin
 

Pour les macarons c’est ICI !

Instructions : 

Faites une meringue italienne (cf explication dans la recette des macarons ICI) avec les proportions ci-dessus, à 121°C puis fouettez là jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante. Mettez là ensuite au frais jusqu’au moment de son utilisation plus tard dans la recette. 
 
 
Versez le lait et 25g de sucre (sur les 45) dans une petite casserole sur feu doux, portez à frémissement.
Mélangez les 35g de jaune et le les 20g de sucre. Fouettez autant que possible.

 

Versez le lait chaud sur le mélange jaune/sucre. Remettez sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, c’est à dire sans bouillir. On peut vérifier en cuisant jusqu’à 85°C tout en mélangeant. 
Je fouette continuellement la crème pendant sa cuisson pour la rendre aérée et onctueuse.
Versez dans la cuve muni du fouet.
Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème soit à température ambiante. 
La crème prend alors une consistance incroyable et mousseuse. 
Ajoutez le beurre à température ambiante, la goutte de colorant bleu et l’arôme jasmin. Voici l’arôme concentré de jasmin que j’ai trouvé chez Déco Relief à Paris mais que vous trouverez sur internet ICI.

 

 
Fouettez à grande vitesse. Au départ cela peut avoir une drôle de tête, mais pas d’inquiétude !! Cela revient vite dans l’ordre et vous devriez obtenir une crème homogène. 

 

 

Ajoutez la meringue italienne refroidie préalablement préparée.

Mélangez délicatement en soulevant, comme pour une mousse au chocolat.

 

Mettez en poche avec une douille de 10mm puis garnissez vos coques avant de les coller deux à deux. 

 

 
 
 
 
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Macarons au Jasmin

J’avais très envie de vous proposer une recette de macarons avec une garniture fleurie. Je me suis rapproché le plus possible de ce que fait Ladurée en la matière, à savoir une crème au beurre aérée à la meringue italienne. Le résultat est surprenant et totalement délicieux ! Comme les beaux jours pointent le bout du nez, c’est l’occasion de tenter ces macarons au jasmin, que vous pourrez adapter à la rose ou à toute autre arôme de fleur. 
5 d'un vote
Temps de préparation 1 h 20 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 1 h 40 min
Portions 35 macarons
Calories 54 kcal

Ingrédients
  

Meringue italienne faite avec: 

Crème au beurre :

Pour les macarons c’est ICI  !

    Instructions
     

    • Faites une meringue italienne (cf explication dans la recette des macarons ICI) avec les proportions ci-dessus, à 121°C puis fouettez là jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante. Mettez là ensuite au frais jusqu’au moment de son utilisation plus tard dans la recette. 
    • Versez le lait et 25g de sucre (sur les 45) dans une petite casserole sur feu doux, portez à frémissement.
    • Mélangez les 35g de jaune et le les 20g de sucre. Fouettez autant que possible.
    • Versez le lait chaud sur le mélange jaune/sucre. Remettez sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, c’est à dire sans bouillir. On peut vérifier en cuisant jusqu’à 85°C tout en mélangeant. Je fouette continuellement la crème pendant sa cuisson pour la rendre aérée et onctueuse.
    • Versez dans la cuve muni du fouet.
    • Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème soit à température ambiante. 
    • La crème prend alors une consistance incroyable et mousseuse. 
    • Ajoutez le beurre à température ambiante, la goutte de colorant bleu et l’arôme jasmin. Voici l’arôme concentré de jasmin que j’ai trouvé chez Déco Relief à Paris mais que vous trouverez sur internet ICI.
    • Fouettez à grande vitesse. Au départ cela peut avoir une drôle de tête, mais pas d’inquiétude !! Cela revient vite dans l’ordre et vous devriez obtenir une crème homogène. 
    • Ajoutez la meringue italienne refroidie préalablement préparée.
    • Mélangez délicatement en soulevant, comme pour une mousse au chocolat.
    • Mettez en poche avec une douille de 10mm puis garnissez vos coques avant de les coller deux à deux. 

    Nutrition

    Calories: 54kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 0.3gFat: 5gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 23mgSodium: 37mgPotassium: 6mgSucre: 3gVitamine A: 152IUCalcium: 4mgFer: 0.03mg
    Mots clé jasmin, macarons
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    Évaluation de la recette




    7 commentaires

    Lydia Gtr 15 mars 2017 - 12 h 49 min

    Magnifique…….. la crème au beurre ne détrempe pas trop la coque du macaron ?

    Répondre
    Yasmina Vbbe 15 mars 2017 - 12 h 49 min

    Bonne soirée Bernard

    Répondre
    Joyce Lynn 5 avril 2017 - 18 h 57 min

    J'ai juste goûté un macaron au jasmin ….Un seul mais ….je ne risque pas d'oublier ce goût subtil et raffiné …Merci Bernard ….

    Répondre
    Claire Curt 5 avril 2017 - 18 h 58 min

    Mmmmh ! Quick … need to taste ! ��

    Répondre
    Messergaster 8 avril 2017 - 12 h 32 min

    J'en voudrais bien un ou deux pour cet aprem! Ils sont très jolis !

    Répondre
    Nanou 12 avril 2017 - 20 h 47 min

    Même question que Lydia: la crème au beurre ne détrempe-t-elle pas trop le macaron? Quelle est la durée de conservation du macaron? (En admettant qu'on ne se jette pas dessus le premier jour 😉 )

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    Audrey Falck 1 janvier 2018 - 15 h 53 min

    J'ai cherché beaucoup de recettes pour une garniture fleurie et j'ai retenu la votre. J'ai remplacé le jasmin par la rose et c'était vraiment parfait. Mélange harmonieux de légèreté et de parfum subtil. Un grand merci!

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      christmas decorations on snow 2022 10 04 21 23 39 utc 1

      Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

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