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Salade Fraîche de Quinoa aux Légumes
Rien à voir avec ma salade de quinoa aux fruits secs, cette salade très fraiche est parfaite pour les journées où il fait chaud. Un peu de boulgour, beaucoup de quinoa, du poivron vert, de la carotte croquante, des herbes fraîches et quelques canneberges pour la couleur et une touche sucrée, vous allez mettre du soleil dans votre assiette ! À la maison, j’ai failli finir le bol tout seul, impossible de m’arrêter…
Ingrédients
- 100 g de boulgour fin
- 300 g de quinoa
- 4 c. à soupe d’huile
- 1 c. à café de miel
- 1 carotte
- 1 tomate
- 1 poivron vert
- 1/2 échalote
- 100 g de canneberges
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de coriandre
- sel
Instructions
- Voici le boulgour fin.
- Versez dessus, 200ml d’eau bouillante et laissez reposer.
- Faites cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 14 minutes (à compter dès que vous versez le quinoa dans l’eau bouillante).
- Transvasez après cuisson le quinoa dans une fine passoire et rincez-le à l’eau froide pour le refroidir totalement.
- Mettez le quinoa bien égoutté avec le boulgour dans un grand récipient.
- Ajoutez l’huile d’olive et le miel.
- Versez les canneberges.
- Il va falloir couper finement les légumes. Vous pouvez les trancher plus épais, mais c’est ce qui donnera une salade jolie avec plein d’éléments partout !
- Commencez par trancher le poivron épépiné.
- Puis coupez les tranches en petits cubes.
- Pareil pour la tomate.
- Et la carotte.
- N’oubliez pas la demi-échalote.
- Ciselez finement la ciboulette et la coriandre.
- Salez la salade à votre goût puis laissez-la au frais pendant au moins 4 heures avant de la déguster sous un beau soleil !
- Vous allez voir qu’elle devient vite addictive… Conservez-la dans une boite hermétique.
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 348kcalCarbohydrates: 51gProtéines: 10gFat: 13gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.04gSodium: 15mgPotassium: 488mgFibre: 8gSucre: 3gVitamine A: 1980IUVitamine C: 22mgCalcium: 39mgFer: 3mg
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