Tarte aux pommes et crumble noisettes

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Cela faisait un petit moment que je n’avais pas posté de recette de dessert. C’est qu’en ce moment j’étais sur l’écriture et les prises de vue de mon prochain livre qui sort en mars 2020 ! Me revoilà donc avec cette délicieuse tarte aux pommes et crumble de noisettes. Je l’adore car elle est peu sucrée, à part le crumble sur le dessus qui équilibre le tout harmonieusement. J’y ajoute un peu de chocolat. Le mélange des noisettes des pommes fondantes, de la pâte feuilletée croustillante et du croquant du crumble est juste parfait à mon goût !

Recette pour une TARTE AUX POMMES ET CRUMBLE NOISETTES de 20cm :

• 1 recette de pâte feuilletée ou pâte feuilletée inversée (ICI et LÀ)

• 5 pommes (j’ai pris de la « pink lady »)
• 25g de beurre demi-sel
• 4 cuillerées à soupe de poudre de noisettes
• quelques noisettes grillées concassées
• 50g de chocolat noir en chunks

Crumble noisette:

• 110g de cassonade
• 110g de farine
• 65g de beurre demi-sel
• 60g de poudre de noisettes

Instructions : 

Pour cette recette, j’ai fait ma pâte feuilletée inversée maison. Ce n’est pas compliqué à faire et je vous invite à voir ma recette ICI. Il faudrait que j’actualise mes photos ! Je procède de la même façon que ma pâte feuilletée au cacao que je donne ICI. Voici en photos ce que ça donne.

Étalez ensuite votre pâte sur 3mm d’épaisseur. Placez la pâte dans un cercle de 20cm de diamètre sur de 3,5cm hauteur. Faites attention à bien avoir un angle droit dans le fond. Je pose ici mon cercle sur une plaque à pâtisserie.

Coupez l’excédent de pâte au couteau et piquez le fonde de pâte à la fourchette .

Je pose ici mon cercle sur un petit tapis aéré coupé à la bonne taille, le tout posé dans un moule à charnière, car les plaques à pâtisserie ont tendance à se tordre. Du coup la pâte a tendance à tomber alors que dans un moule, le fond ne va pas se tordre. Vous pouvez prendre aussi un moule classique pour la tarte et non un cercle. À vous de voir !

J’ai mis un autre cercle plus petit de 18cm de diamètre pour bloquer la pâte lors de cuisson à blanc, et dans le fond, un sac de farine en film étirable résistant à le cuisson. Cela me garantit une cuisson plus uniforme et la pâte ne va pas se soulever.

Mettez le tout au frais pour une heure. Pendant ce temps, préparez les pommes. Épluchez-les puis coupez-les en morceaux.

Mettez-les à cuire avec le beurre demi-sel (les 25g) avec un couvercle.

Quand elles sont bien tendres, ôtez le couvercle pour laisser le jus s’évaporer.

Laissez-les ensuite tiédir. Préparez le crumble en plaçant tous les ingrédients dans la cuve d’un robot ou dans un récipient.

Mélangez à la feuille ou à la main jusqu’à avoir une consistance de crumble. Cela peut prendre un peu de temps.

Faites cuire la pâte 30 minutes à 205°C. Enlevez ensuite le sac de farine et le cercle interne. Saupoudrez de poudre de noisette pour tapisser le fond.

Ajoutez les pommes, parsemez de chunks de chocolat noir et de noisettes grillées concassées.

Versez le crumble et remettes à cuire à 180°C cette fois, pendant 50 minutes à une heure.

Le crumble doit être bien doré.

Vous pouvez évidemment saupoudrer de sucre glace !

Il ne reste plus qu’à déguster !