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    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

Accueil Cookies monstrueux au chocolat

Cookies monstrueux au chocolat

Difficulté : Facile
Catégorie : Sucré
Cout : €€

Je partage avec vous une recette de mon livre « Je fais mon chocolat maison » édité chez Solar et préfacé par Christophe Michalak ! Je me suis très largement inspiré des cookies que l’on trouve à New York, dans une pâtisserie très connue. J’avais déjà craqué la recette « nature » qui se trouve dans mon blog, mais cette fois je vous propose la version 100% chocolatée. Avec une touche de sel et de vanille, ces cookies sont complètement addictifs et si vous commencez à en faire, prenez garde, car on vous en demandera d’en faire tout le temps ! Je les fais comme là-bas, en version XXL.

  • 110g de beurre demi-sel
  • 75g de chocolat noir à 55%
  • 100g de sucre
  • 125g de vergeoise brune
  • 1 cuillerée à café de vanille liquide
  • 1 bonne pincée de sel
  • 50g d’œuf
  • 240g de farine
  • 20g de cacao non sucré en poudre
  • 200g de pépites de chocolat à 65%

Faites fondre le beurre et le chocolat au four à micro-ondes. Mélangez dans la cuve d’un batteur, le sucre, la vergeoise, la vanille liquide et le sel. Versez alors les chocolat/beurre fondus puis mélangez de nouveau. Ajoutez l’œuf. Mélangez puis versez la farine et le cacao non sucré en poudre. Mélangez pendant encore une minute pour avoir une pâte homogène. Versez les pépites de chocolat et mélangez. La pâte est prête. Il n’y a pas de levure, cela est voulu de ma part.

Divisez la pâte en 5 boules. Cela donne des cookies monstrueux et totalement décadents d’environ 180g chacun.

Prenez une boule et déchirez-la à la main pour lui donner une apparence très brute. Le fait d’avoir une boule de pâte très texturée augmente la surface de la croûte. Posez chaque cookie géant sur une plaque et mettez au congélateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.

Préchauffez votre four à 200 °C (c’est cette forte chaleur du four qui va bien saisir la croûte extérieure avant même de cuire l’intérieur). Mettez les cookies congelés au four pour 15 à 20 minutes. Laissez-les ensuite tiédir sur la plaque pendant une dizaine de minutes avant de les transposer délicatement sur une grille à pâtisserie. Les cookies géants seront à leur paroxysme une demi-heure après leur cuisson : l’intérieur aura eu le temps de se raffermir légèrement, le chocolat sera encore à moitié fondu et la croûte sera craquante à souhait.

RECETTES COOKIES MONSTRUEUX AU CHOCOLAT 002A0411

Cookies monstrueux au chocolat

Je partage avec vous une recette de mon livre "Je fais mon chocolat maison" édité chez Solar et préfacé par Christophe Michalak ! Je me suis très largement inspiré des cookies que l’on trouve à New York, dans une pâtisserie très connue. J’avais déjà craqué la recette « nature » qui se trouve dans mon blog, mais cette fois je vous propose la version 100% chocolatée. Avec une touche de sel et de vanille, ces cookies sont complètement addictifs et si vous commencez à en faire, prenez garde, car on vous en demandera d’en faire tout le temps ! Je les fais comme là-bas, en version XXL.
Note de 5 sur 7 votes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min
Type de plat cookies
Cuisine Américaine
Portions 5
Calories 720 kcal

Ingrédients
 
 

Instructions
 

  • Faites fondre le beurre et le chocolat au four à micro-ondes.Mélangez dans la cuve d’un batteur, le sucre, la vergeoise, la vanille liquide et le sel. Versez alors les chocolat/beurre fondus puis mélangez de nouveau. Ajoutez l’œuf. Mélangez puis versez la farine et le cacao non sucré en poudre. Mélangez pendant encore une minute pour avoir une pâte homogène. Versez les pépites de chocolat et mélangez. La pâte est prête. Il n’y a pas de levure, cela est voulu de ma part.
  • Divisez la pâte en 5 boules. Cela donne des cookies monstrueux et totalement décadents d’environ 180g chacun.
  • Prenez une boule et déchirez-la à la main pour lui donner une apparence très brute. Le fait d’avoir une boule de pâte très texturée augmente la surface de la croûte. Posez chaque cookie géant sur une plaque et mettez au congélateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
  • Préchauffez votre four à 200 °C (c’est cette forte chaleur du four qui va bien saisir la croûte extérieure avant même de cuire l’intérieur). Mettez les cookies congelés au four pour 15 à 20 minutes. Laissez-les ensuite tiédir sur la plaque pendant une dizaine de minutes avant de les transposer délicatement sur une grille à pâtisserie. Les cookies géants seront à leur paroxysme une demi-heure après leur cuisson : l’intérieur aura eu le temps de se raffermir légèrement, le chocolat sera encore à moitié fondu et la croûte sera craquante à souhait.

Nutrition

Calories: 720kcalCarbohydrates: 104gProtéines: 8gFat: 32gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 91mgSodium: 246mgPotassium: 241mgFibre: 4gSucre: 60gVitamine A: 610IUCalcium: 35mgFer: 5mg
Mots clé chocolate, cookies
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Évaluation de la recette




3 commentaires

Dorys 27 septembre 2022 - 19 h 33 min

5 stars
Bonsoir cher Bernard,

J avais vu cette recette dans votre livre, et ai eu très envie de la faire. Ce qui m a freinée c est la taille des cookies. Pensez vous possible de les faire en format plus classique (50/60g) si oui, quelle température et durée de cuisson conseilleriez vous?
Hâte d avoir votre retour. Merci pour TOUT ce que vous nous donnez 🙏🏻

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Francine 3 octobre 2022 - 15 h 48 min

Y aurait-il moyen d’avoir la recette en oonces , et puisque vous en avez fait a New York ca devrait etre facile?

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GailG 3 octobre 2022 - 16 h 22 min

Bonjour, même question que Dorys 🙂

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