-80g de graines de seigle à germer
Puis:
-la totalité des graines germées après deux jours (elles doublent de poids, donc 480g au total)
-100g de flocons d’avoine
-100g de dattes dénoyautées (ou de figues séchées)
-80g d’huile de colza
-1/4 de cuillerée à café de sel
Puis ajoutez de l’eau pour largement les couvrir. Laissez-les maintenant tremper pendant 24h… C’est le temps pour les hydrater pour qu’elles « reprennent » vie.
Ça par exemple, c’est quelques heures après ! On commence déjà à voir le petit germe qui sort !
Et le soir du premier jour.
Et ainsi de suite….
Hop dans une passoire pour les laver rapidement.
Mixez quelques secondes et n’oubliez pas le sel !
Voilà ! C’est prêt !!
Placez la moitié de la pâte sur du papier sulfurisée.
Vous pouvez avoir une forme de pain…
Ou alors une sorte de boudin un peu rectangulaire. Coupez-le en trois parts (ou deux pour des pains plus grands). En gros, vous l’aurez compris, vous pouvez faire ce que vous voulez !!
Mais avec un peu de délicatesse, rien d’impossible !!
25 commentaires
Bonsoir, encore une ingénieuse recette . Mais pour moi beaucoup trop de travail et d'ustensiles manquants… Dommage, à quand une recette de petits pains au lait et autre brioche ? Je sais , j'ai déjà posé la question !
Mais comme votre blog se lit comme un livre, c'est un régal pour les yeux comme pour les papilles ! Encore merci
bonsoir bernard,
comment se fait il qu'il n'a pas la même couleur celui de gaia est noir
merci pour vos creations
Celui de gaia en vrai n'est pas noir…. Je les ai comparés l'un avec l'autre. Le mien est un tout petit peu plus clair. Je posterai une photo avec les deux si vous voulez.
Pour le reste, bien sûr je poste très vite des recettes plus simples à faire. Mais c'était mon petit plaisir !! 🙂
Waouh quelle patience, un vrai passionné! En plus à base de dattes ça doit être très bon ^^ Je ne connaissais pas du tout!
Ah mais trop génial! !!
Ça me tente beaucoup comme recette! Possible de faire avev d'autres graines que blé ou seigle?
En tout cas j'en reviens pas, Bernard s'est mis.au graines germées ! 😀
c'est amusant j'ai testé ce pain de la marque Gaia il y a peu, mais j'avoue que je n'ai pas réussi à me faire à la texture un peu gluante et du coup j'ai trouvé ça assez écoeurant. Le tien semble peut-être plus cuit et moins humide, ça me tenterait presque d'essayer avec ta recette 🙂
cela à l'air succulent. je souhaite également faire partager mes recettes, je suis sur http://www.mymajocrompany.com/partage-mes-recettes
Les esséniens étaient un courant religieux juif volontairement pauvre. Par modestie ils ne consommaient pas de pain levé et blanc, d'où certainement l'origine de ce pain, qui par les graines germées est plus riche en vitamines et plus digeste.
Heum, son côté gluant ne me tente pas !
Bonjour !
j'en ai beaucoup acheté et mangé lorsque j'étais veggie… mais là à le fabriquer…il faudrait que je retrouve mon germoir. Mais c'est très sympa de faire ce genre de recherches pour les passionnés!
continuez
Mais ce n'est pas gluant ! 😉
Bernard stp, puis-je utiliser autre chose qu'un germoir, car je n'en ai pas ?
Pius-je prendre un appareil à vapeur (mais sans la vapeur bien entendu) pour avoir plusieurs étages, pour bien répartir les graines ?
Merci pour ta réponse.
Catherine P. de Plaisir (78)
Bonjour, je me permets de répondre qu'il n'y a pas besoin de germoir. Un simple saladier suffit.
mon premier essai est en cours ! je suis en train de le faire cuire, ou plutôt sécher au four, j'ai choisi une cuisson plus douce, à 60 degrés, donc assez longue (température minimum de mon four), j'ai vu sur d'autres sites que la cuisson à partir de 80 degrés tuait un peu les vitamines, ce qui est aussi l'intérêt de ce pain… Je pense que j'ai eu la main un peu lourde en sel, par contre… Et je n'avais pas de dattes, donc il est nature, j'ai par contre rajouté des graines de lin moulu… Merci pour cette recette, et surotut pour le pas à pas !
Bonjour,
je ne suis jamais arrivée à mixer mes graines !J'ai tout essayé : durée de germination différente, robot, shaker, hachoir, mix soup. . . un désastre ! Comment faites vous?
HELP !
Bonjour Bernard,
Merci pour ces belles recettes.
J'aimerai faire du pain essène sans gluten. Est-ce que vous avez déjà essayé cette formule ?
Merci d'avance
J’ai achete hier ce fameux pain esse ne et dès la première bouchée il est parti directement à la poubelle c'était vraiment immonde!!
Et bien bravo
Bonjour,
J'arrive un peu tard, mais peut-être cela rendra-t-il quand même service.
Pour faire germer vos graines sans germoir, utilisez un bocal et recouvrez l'ouverture d'un tissu qui laisse passer l'eau, maintenu avec un élastique. Déposez votre bocal sur un séchoir à vaisselle, par exemple, ça lui donne le bon angle (45 degrés) pour se vider tranquillement de son eau résiduelle.
A propos de gluten: le blé germé ne contient pas de gluten, c'est la bonne nouvelle pour les intolérants! 🙂
Pour ceux qui ne supportent pas le côté humide de ce pain (et non gluant, bien sûr!), il suffit de le façonner en petites galettes. Vous aurez le côté croustillant uniquement.
S'agissant des micro-nutriments (enzymes, vitamines, etc.), il vaut clairement mieux le "cuire" (ou plutôt le déshydrater) à une température de four de 40 à 50 degrés maximum pour les conserver. Dès 60 degrés, on perd une partie. La durée dépendra de l'épaisseur de votre pain ou de vos galettes. Les Esséniens séchaient leur pain au soleil, tranquillement. Ils ne le cuisaient pas.
Voilà, bons essais et merci à Bernard pour ses jolis posts!
Sandrine
Tout à fait d'accord. Moi, je les fais juste germer dans un saladier en verre, lorsqu'il s'agit de pois chiches, lentilles et "grosses graines", sans rien dessus, ça marche très bien ! Pour les rincer, je remplis le bocal (saladier) d'eau purifiée, je secoue bien les graines, puis je renverse d'un coup dans un égouttoir que je pose sur le saladier. Ca prend quelques secondes et ça marche très bien !
Pas besoin de 45°, il suffit de jeter eau+graines dans un égouttoir qu'on pose sur le bocal de trempage. Qques secondes sufisent …
L'idéal est d'utiliser de l'eau de pluie ou minérale pour faire germer les graines et les rincer
Je viens d'essayer la recette, le pain est au four depuis presque 3 heures… ça sent très bon.
J'ai bien hâte de goûter… j'ai pris du seigle, du sarrasin et de l'amarante germée… pour le reste je n'ai rien changé… je vous dirai ce que ça donne…
c'était excellent!!!! mium mium!
Merci Bernard !!! Vous êtes formidable. Je me suis toujours demandé comment ils fabriquaient leur pain essène. Grâce à vous, j'ai la réponse. Merci. Surtout que ce pain est super sain, nourrissant et goûteux. Je me demandais justement si on pouvait ajouter du jus de gingembre et/ou de l'ail et/ou du curry, curcuma …. bref, des saveurs. Je suis assez fan des 5 saveurs : sucré (dattes), salé, amer (écorce d'agrumes ?), acide (citron) et umami. Quel est votre avis ?
Bonjour,
Etant intolérante au gluten, avec quelles autres graines est-ce possible ? sarrasin ? ou ? Merci.