54,7K
Le « pão de queijo » est un petit pain au fromage que l’on déguste au Brésil au petit déjeuner, mais sans restriction le reste de la journée! En France, c’est vrai que l’on sera sans doute plus tenté de le manger sans retenue à l’apéritif avec le fameux cocktail brésilien, la caïpirinha!
Le pão de queijo se fait traditionnellement avec des ingrédients que l’on a du mal à trouver en France, comme le « polvilho doce »,qui est une fécule à base de manioc et le fromage « meia cura » (moyennement affiné) mais pas de problème pour les réaliser!
Je suis rentré du Brésil avec un fromage « meia cura » et j’ai donc ralisé mes « pães de queijo » de la façon la plus authentique! Et en France on peut remplacer par moitié parmesan frais râpé et moitié gruyère râpé puis haché! Le résultat sera quasi-identique!
Dans les supermarchés asiatiques on trouve de la farine de tapioca, qui est en réalité de la fécule de tapioca, le tapioca étant du manioc. Donc c’est une appellation différente pour ce qui est en fait le même produit! Farine de tapioca = polvilho doce!
Le tour est joué pour le premier ingrédient. Le deuxième, le fromage « meia cura », peur se trouver dans les épiceries brésiliennes. Mais le prix est assez élevé et la différence ne se verra pas si on le remplace par du parmesan fraichement râpé. Je n’ai des fois pas le courage de râper du parmesan et là je prends sans honte du parmesan en poudre.
Bref, les pains au fromage (« pães de queijo » au pluriel) sont délicieux et faciles à faire, il faut les manger 5 minutes après leur sortie du four, ils ont alors une texture légérement craquante sur le dessus et un coeur extra moelleux (grâce à la farine de tapioca!!). Toutes les personnes qui l’ont goûté chez moi sont devenues des adeptes! Bon, oui la cäipirinha aide beaucoup!!!
Recette de « Pão de queijo »:
- 500g de farine de tapioca
- 200g de parmesan frais râpé
- 200g de gruyère râpé puis haché
- 2 cuillerées à café de sel ( ça parait beaucoup mais c’est bien ça!!)
- 200ml de lait
- 75ml d’huile
- 220g d’œuf
Les instructions:
Faire chauffer dans une casserole le lait et l’huile jusqu’à ébullition, enlever du feu.
Pendant que le lait/huile chauffe, mettre la farine de tapioca et le sel dans une terrine et bien mélanger. Verser dessus le mélange liquide très chaud puis mélanger vigoureusement.
Ajouter tout le fromage. Bien mélanger puis ajouter les oeufs. Mélanger de nouveau, à la main c’est plus facile qu’à la cuiller. Avec un Kitchenaid, ce sera encore plus simple! La pâte sera collante, c’est normal. Si elle colle trop pour former les boulettes, mettre une demi-heure au frais.
Voici le fameux fromage « meia cura » dont je parle au début de la recette! On peut soit mettre celui-ci ou bien le remplacer par moitié parmesan râpé et moitié gruyère râpé puis haché!
On peut le râper et ensuite le mettre dans la pâte dans l’étape concernée!
Préchauffer le four à 180°C. Disposer sur une plaque à pâtisserie des boulettes de pâte de la grosseur d’une noix. On peut en mettre beaucoup sur une plaque car les pains vont assez peu gonfler au final.
On peut si on le souhaite, laisser la plaque avec les boulettes de pâte au frais une nuit. De cette façon, la pâte va sécher en surface, et à la cuisson on aura des petits pains avec une croûte plus épaisse ! Je les trouve encore meilleurs ainsi !
On peut si on le souhaite, laisser la plaque avec les boulettes de pâte au frais une nuit. De cette façon, la pâte va sécher en surface, et à la cuisson on aura des petits pains avec une croûte plus épaisse ! Je les trouve encore meilleurs ainsi !
Il ne reste plus qu’à mettre au four pour 15-20 minutes, le Pão de queijo doit être bien rond et légèrement doré. A déguster dès que possible, sans se brûler!
Pour la caïpirinha, je préfère celle aux maracujas (les fruits de la passion). Pour cela je mets la pulpe (et les grains) d’une dizaine de maracujas dans une jatte, je verse de la cachaça (500ml) puis je sucre en goûtant pour être sûr de ne pas en mettre trop ou pas assez, bonne excuse pour commencer à boire avant les autres !Ils sont délicieux avec une petite touche de beurre salé au milieu qui va ainsi fondre!!
Pão de queijo
Le « pão de queijo » est un petit pain au fromage que l’on déguste au Brésil au petit déjeuner, mais sans restriction le reste de la journée! En France, c’est vrai que l’on sera sans doute plus tenté de le manger sans retenue à l’apéritif avec le fameux cocktail brésilien, la caïpirinha! Le pão de queijo se fait traditionnellement avec des ingrédients que l’on a du mal à trouver en France, comme le « polvilho doce »,qui est une fécule à base de manioc et le fromage « meia cura » (moyennement affiné) mais pas de problème pour les réaliser!Je suis rentré du Brésil avec un fromage « meia cura » et j’ai donc ralisé mes « pães de queijo » de la façon la plus authentique! Et en France on peut remplacer par moitié parmesan frais râpé et moitié gruyère râpé puis haché! Le résultat sera quasi-identique!Dans les supermarchés asiatiques on trouve de la farine de tapioca, qui est en réalité de la fécule de tapioca, le tapioca étant du manioc. Donc c’est une appellation différente pour ce qui est en fait le même produit! Farine de tapioca = polvilho doce!Le tour est joué pour le premier ingrédient. Le deuxième, le fromage « meia cura », peur se trouver dans les épiceries brésiliennes. Mais le prix est assez élevé et la différence ne se verra pas si on le remplace par du parmesan fraichement râpé. Je n’ai des fois pas le courage de râper du parmesan et là je prends sans honte du parmesan en poudre.Bref, les pains au fromage (« pães de queijo » au pluriel) sont délicieux et faciles à faire, il faut les manger 5 minutes après leur sortie du four, ils ont alors une texture légérement craquante sur le dessus et un coeur extra moelleux (grâce à la farine de tapioca!!). Toutes les personnes qui l’ont goûté chez moi sont devenues des adeptes! Bon, oui la cäipirinha aide beaucoup!!!Recette de « Pão de queijo »:
Ingrédients
- 500 g de farine de tapioca
- 200 g de parmesan frais râpé
- 200 g de gruyère râpé puis haché
- 2 cuillérées à café de sel (ça parait beaucoup mais c'est bien ça!!)
- 200 ml de lait
- 75 ml d'huile
- 220 g d'oeuf
Instructions
- Faire chauffer dans une casserole le lait et l’huile jusqu’à ébullition, enlever du feu.
- Pendant que le lait/huile chauffe, mettre la farine de tapioca et le sel dans une terrine et bien mélanger. Verser dessus le mélange liquide très chaud puis mélanger vigoureusement.
- Ajouter tout le fromage. Bien mélanger puis ajouter les oeufs. Mélanger de nouveau, à la main c’est plus facile qu’à la cuiller. Avec un Kitchenaid, ce sera encore plus simple! La pâte sera collante, c’est normal. Si elle colle trop pour former les boulettes, mettre une demi-heure au frais.
- Voici le fameux fromage « meia cura » dont je parle au début de la recette! On peut soit mettre celui-ci ou bien le remplacer par moitié parmesan râpé et moitié gruyère râpé puis haché!
- On peut le râper et ensuite le mettre dans la pâte dans l’étape concernée!
- Préchauffer le four à 180°C. Disposer sur une plaque à pâtisserie des boulettes de pâte de la grosseur d’une noix. On peut en mettre beaucoup sur une plaque car les pains vont assez peu gonfler au final.
- On peut si on le souhaite, laisser la plaque avec les boulettes de pâte au frais une nuit. De cette façon, la pâte va sécher en surface, et à la cuisson on aura des petits pains avec une croûte plus épaisse ! Je les trouve encore meilleurs ainsi !
- Il ne reste plus qu’à mettre au four pour 15-20 minutes, le Pão de queijo doit être bien rond et légèrement doré. A déguster dès que possible, sans se brûler!
- Pour la caïpirinha, je préfère celle aux maracujas (les fruits de la passion). Pour cela je mets la pulpe (et les grains) d’une dizaine de maracujas dans une jatte, je verse de la cachaça (500ml) puis je sucre en goûtant pour être sûr de ne pas en mettre trop ou pas assez, bonne excuse pour commencer à boire avant les autres !Ils sont délicieux avec une petite touche de beurre salé au milieu qui va ainsi fondre!!
Nutrition
Portion: 15painsCalories: 301kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 9gFat: 15gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 81mgSodium: 399mgPotassium: 79mgFibre: 0.3gSucre: 2gVitamine A: 350IUCalcium: 244mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
DE-LI-CIEUX! et très facile à faire! Merci Bernard!! Valentine
oui, vraiment enfantin et réussite assurée pour un apéro ou une soirée cocktail! A.
oui, vraiment addictifs et si faciles à réaliser! Parfaits pour un apéritif ou une soirée cocktail. Les invités en redemandent et n'hésitent pas à se brûler les doigts pour en déguster! A.
Un très grand MERCI pour pour la sugestion de remplacer le polvilho pour la farine de tapioca, je suis brésiienne et je l'ai toujours commandé par internet à la boutique brésiliene à Paris, pas très pratique… mais après votre recette ne nous manquera plus jamais des pães de queijo à la maison. Mes enfants aussi vous disent ''obrigado''! Beijos.
Cara Ana Flavia, eu fico contente em saber que minha receita foi aprovada por uma brasileira que conhece bem os pães de queijo! Eu acho que não tem muita diferenca entre polvilho e farinha (fécula) de mandioca que podemos encontrar nas lojas chinesas… E se voce quiser testar outras receitas (como coxinhas, farofa…) do meu blog, por favor diga-me como foi o resultado! Durante o inverno, vou tentar fazer minha primeira feijoada e um pudim de leite do qual eu tanto gosto!
Um abraço,
Bernard
Merci infiniment pour cette recette!!! Je l'ai suivi scrupuleusement ainsi que vos conseils et ce fut un véritable délice", doré à l'extérieur et fondant à l'intérieur. hmmmm!!!!!
faut ilk laiser la pate reposer
Bonjour et merci pour les commentaires! Pour la pâte, non pas besoin de la laisser reposer, on peut faire les boulettes tout de suite (ce que je recommande car la pâte est plus facilement malléable) et soit les congeler, soit les cuire immédiatement, soit encore les laisser au réfrigérateur la nuit, mais le "Pão de queijo" aura alors une petite croûte. Mais j'aime les deux!! Le résultat est différent mais tout autant délicieux!
Bonjour! Peut-on laisser la pâte reposer une nuit au frais dans un saladier et former les boules le lendemain? Merci!
Oui sans souci !! 🙂
Super merci bcp pour votre réponse et vos recettes super créatives!
Eu sou meia brasileira… belga em realidade, mas brasileira de coraçao, depois de ter morado toda minha infancia e adolescencia no Rio! Ainda bem que meus pais ficaram là no Rio… da pretexto pra voltar là pelo menos uma vez por ano! (Agora moro em Marrocos)
Vou experimentar essa receita de pao de queijo pra matar saudades, mas fiquei com uma duvida: eu tinha uma receita de pao de queijo que levava polvilho doce E polvilho azedo… na sua, nao tem polvilho azedo??
Outra coisa: Bernard, sua reportagem sobre o Minas Gerais me deu agua na boca!! Você tem a receita do feijao a tropeiro e do tutu a mineira??? Lembro dum botiquim em Ouro Preto no qual eram tao deliciosos…
Parabens pra todas as receitas do seu blog! Ja testei algumas e vou continuar com as outras!!
Um abraço!
Valérie
eu vim de sorocaba – sp , e estou morrendo de saudades desses pao de queijos !!!! deve ser delisioso …vou esperimentar agora
je viens du bresil .de sorocaba -sp le pao de queijo me manque
je espere que c est bom
je vais gouter…
Génial! Comme au Brésil, je ne croyais pas pouvoir y arriver avec les ingrédients qu'on trouve en France. Merci Bernard.
Obrigada pela receita!!! estou em Toulouse e estava tentando adaptar a receita brasileira aqui e voce me ajudou muito, agora é ir pra cozinha e preparar nosso paozinho de queijo hummm estou com agua na boca!!! Obrigada
Janete
Que delicia!! estava procurando uma receita aqui na França (Toulouse), na verdade estava procurando um queijo que me desse um sabor parecido ao nosso pao de queijo, e essa mistura do gruyère e o parmessao deve ser boa!! Vou testar com certeza!! Obrigada Bernard
je viens de découvrir ton site, je ne suis pas du genre à mettre des commentaires logiquement par flemme je dois bien l'avouer mais là je me suis senti obligé de par la qualité des recettes (de celle ci en particulier puisque je viens de rentrer du brésil) et la démarche qu'est la tienne! J'ai toujours voulu faire "un site de ce genre" étant aussi passionné que globe trotter…mais la tu viens de me décourager ;p! TOP ton site! MUITO OBRIGADO! Tchau!
Ola, obrigada, enfim descobri o que usar no lugar do polvilho azedo – la farine/fecule de tapioca – para fazer uns paozinhos de queijo aqui na França. Estou com umas saudades danada deste petisco! Parabéns pelo blog delicioso.
Depois dos pães de queijo da minha mãe (gostinho sentimental de mineira…) essa receita é a melhor que já provei.
Sempre que preparo para minhas amigas na França, indico seu site! Parabéns
délicieux avec de la mozarella, un reste de st moret et du parmigiano rapé !!! merci bernard
Finalement j'ai trouvé le remplacement pour le "polvilho" pour me dépanner! Je suis originaire de l'état de Minas Gerais, et en authentique "mineira" le pão de queijo c'est quelque chose d'obligé de temps en temps! Je l'ai déjà fait depuis que jsuis en France mais avec une préparation à laquelle on ajoute le fromage, les oeufs e de l'eau, et j'ai donné une touche du midi en ajoutant des herbes de Provence, c'est top!
Mais maintenant je vais essayer avec de la fécule de tapioca!
Simplesmente perfeitos !
Mon mari dit "Obrigado pela receita". Laisse un Brésilien vivre 4 mois sans Pão de Queijo, le jour où il en a il est heureux. Surtout quand la recette permet d'obtenir la même saveur, texture etc…
Merci !!
Juste un commentaire: on mange du pao de queijo avec un cafe, un coca… mais pas avec une caipirinha.
Bonjour. Peut on mettre de la farine de blé classique ?
Merci beaucoup
C'est ce que je dis en intro… Ensuite on fait ce qu'on veut… 😉 Pour moi, c'est à avec une caïpi!!
Cette recette donne vraiment envie… Pourriez vous indiquer le nombre de petits pains qu'on obtient avec cette quantité de pate car bien qu'ils paraissent délicieux, n'étant que trois à la maison je me demandais s'il était possible de diviser les proportions de la recette.
Merci d'avance et encore bravo pour votre blog qui allie sincérité et authenticité 🙂 !
Maravilha!!! Vou tentar e depois volto aqui pra contar! Estou morando há 3 meses na Bretanha e, apesar dos croissants e brioches, o pão de queijo me manque 🙂
PS: Eu também vou de caipirinha, mesmo porque me habituei com os restaurantes de São Paulo, onde minis pães de queijo são oferecidos em couvert, quando a gente já tem a caipirinha!!
Bonsoir Bernard,
Je rentre de Sao Paulo d'ou j'ai rapporté tout le ingrédients nécessaire d'après ta recette.
J'ai régalé ma petite famille.
Et le comble ils étaient meilleurs que ceux de l'hotel à Sao.
Encore merci pour tes fabuleuses recettes !!!!
Nathalie HOT P
En toute modestie 🙂
Bonsoir Bernard!
Eu sou Brasileira morando na França e encontrei seu blog por acaso procurando receitas brasileiras em francês e adorei. Vou testar sua receita de pão de queijo, mas tenho uma duvida:
você diz 500g de polvilho, mas esse saquinho tem so 400g. Vc usa 500 ou 400g?
Abraços
Merci Bernard ; nous avons réalisé aujourd'hui des paon de queijo qui sont réussis. C'est la première fois que nous faisons cette recette et elle fait partie maintenant de mes recettes préférées. J'habite en Guyane et je me rends chaque mois à la frontière Oyapoké, je peux donc me procurer tous les éléments.
Bisous – Isabella
Superbe recette!
Je suis bresilienne (vacances en Alemagne)et je voudrais faire "pao de queijo" pour les amis. Alors je suis tombée sur votre site. La recette est merveilleuse. J´ai mis du fromage rapé pour spaguetti et du emmental car j´avais a la maison (sans problème mes "paes de queijo" d´ici sont mieux que ce du Brésil).
Dans ma région on les manges avec du café.
Je vous remercie immensement pour ce plaisir
Valéria
Oh lala…comme ça donne envie !
Ça a l air excellent hummm
Ca tombe bien car aujourd'hui nous fêtons l’indépendance du Brésil !
Moi aussi j adore!!!! Merci pour ta recette ,Bernard!
Dimanche devant la tele c'est pao de queijooo !! Feliz dia da independencia do brasil !
Je suis la reine du Pao de Queijo avec ta recette. Aussi bien en France qu'au Bresil !
Muito bom!
Grâce à toi, Bernard, j'ai fait mon petit effet à Salvador (Bahia) avec mes paon de queijo. Je ne te dis pas l'étonnement de mes invités quand ils ont su que c'était moi qui les avais faits. Je les avais déjà réalisés à Cayenne avec mon amie isabella qui t'a déjà laissé un mot. J'adore tes recettes et je les réussis à chaque fois. Bisous et merci. Rose
Bonjour,
Par quoi peut-on remplacer la farine de tapioca? ou peux-t'on la trouver sur le net ?
merci pour toutes vos bonnes recettes
Malheureusement par rien du tout! C'est irremplaçable pour cette recette!
Bonjour,
J'ai découvert ce blog et bien que je ne sois pas portée sur plats élaborés, j'avoue que je suis tentée me lancer dans plein de recettes.
Pour cette recette, la farine de manioc est elle la farine de tapioca ? j'ai tenté de "googliser" mais les réponses st contradictoires.
toujours Anonyme qui finit sn message, Merci et félicitations pour ce super blog
Bonjour Bernard,
Ma belle-mère rapporte de quoi nous faire de la caïpi directement du Brésil (Natal précisément), mais du coup, petite question, je voulais tenter votre recette, mais d'ici àvendredi soir, à part mon magasin classique, pas de possibilité de chercher la fameuse farine de tapioca. Si je prends la fécule Tipi.k de Tapioca, ça pourrait le faire ?
Glooette: alos tipiak vend soit de la fécule ( de pomme de terre) soit du tapioca, ces fameuses perles du Japon mais pas de fécule de tapioca à ma connaissance. Il fait vraiment cette fécule très particulière sinon cela ne marchera pas… Désolé!! ????
Merci Bernard… mais après vérification, je pense que c'est bon, non ? tapioca express
Je vais tenter comme ça, je vous tiendrai au courant !
Trop bien… J'ai habité à Rio pendant un an il y a onze ans et j'adorais les paes de queijo… De retour en Europe, impossible de trouver les ingrédients. Aujourd'hui, je suis de retour à Rio pour des vacances, et j'avais blindé ma valise de povinho doce et même de préparations toutes faites de Paes de Queijo… Mais tu viens de me donner la solution pour tout trouver en France ! Merci !!!
Mon dieu c'est trop bon !!! Bernard je suis d'accord avec toi pour la caipi même j'ai changé les citrons pour les fraises… Un apéro parfait caipi fraise avec pao de queijo !!! E isso à cozinha do meus pais mistura ,diferencas ,cada régiao tem à sua adorei 😀
Bonjour,
J'ai testé votre recette mais en mettant moitié farine de manioc moitié farine de mais (car pas autre chose ::!) et impécable ! j'ai fait une soixantaine de petites boules et elles sont parties en 5 min ! c'était à l'apéro avec une caipi citron vert. Ils ont tous adoré, certains avec du beurre. une recette simple qui sort de l'ordinaire que tout le monde aime. Merci
D'abord Bernard merci pour cet immense boulot que tu accomplis et te recettes plus délicieuses les unes que les autres!
cependant,j'ai un problème avec mes pao de queijo qui sont délicieux mais restent tout plats après plusieurs essais; Que peux-tu me conseiller s'il te plaît ? je pense bien avoir suivi ta recette à la lettre et personne d'autre que moi n'évoque ce problème! J'attends ta réponse avec impatience Martine
Bonjour
Pour le fromage, on peut mettre de la vieille tomme de brebis ou alors du manchego. L'objectif de toute façon c'est que ça sente tout autant le pao de queijo original !!!
Bernard,
aqui na minha casa minha mãe sempre faz com parmesão mesmo (e as vezes com mussarela). Só que ao invés de povilho doce, ela usa povilho azedo. Você acha que consigo encontrar algo do tipo aí na França (Île-de-France)?
A receita que fazemos aqui na minha casa é bem parecida com essa aqui:
http://quitandasdeminas.blogspot.com.br/2011_07_01_archive.html
Em todo caso, muito obrigado pelas dicas!
MAIS UMA VEZ OBRIGADO BERNARD !!!
estas receitas supreindidas e deleciosas os sabores do pais quente. a +
Je ne sais pas ce que j'ai loupé mais ça me fait plutôt des crêpes que des pains ! Pas grave, c'est bon quand même et je recommencerai, depuis le temps que je cherchais une recette pour en faire !