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Cela faisait longtemps que je vous en parlais: les fameux pastéis de nata ! Je leur avais consacré une reportage que vous pouvez consulter ICI, et c’était ma première recette publiée avec la revue 180°C n°1. J’avais à l’époque fait plus de 35 essais pour mettre au point la pâte feuilletée et la crème.
Je les ai vraiment étudiés sous tous les angles !! J’ai mis la même recette que 180°C dans mon premier livre « les desserts de Bernard ». Mais aujourd’hui je vous propose une version un peu différente. La pâte reste la même et ne tentez pas cette recette si vous ne voulez pas la faire vous même. Vous n’aurez jamais le croustillant particulier avec une pâte feuilletée classique. Il faut vraiment la faire soi-même, mais bonne nouvelle, elle est très facile à réaliser !!
La différence se situe dans la crème. Comme vous le savez, il y a plein de sortes de pastéis à Lisbonne, il n’y a pas que ceux de Belém ! Ma recette qui se rapproche le plus de Belém est dans mon livre. Ici je vous donne donc une autre version que j’ai faite après avoir repris les essais pour mon plaisir. Je ne m’arrête finalement jamais…
Et celle-ci vous donnera des pastéis absolument divins, sans le fameux bain-marie qu’ils utilisent à Belém et que je décris dans mon livre. Le résultat se rapproche de certaines délicieuses pâtisseries du centre ville de Lisbonne, surtout de la « confeitaria nacional », pour je l’espère, votre plus grand plaisir ! Je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes de fin d’année !!
Vous pourrez découvrir plein de recettes inédites dans mon livre « les desserts de Bernard ». Pour se le procurer, c’est entre autre par LÀ ou chez votre libraire. Plus de 110 recettes de desserts du monde !
Avant de commencer la recette, je me permets d’insister sur la pâte feuilletée. Je suis d’origine bretonne et pour moi le beurre est un indispensable en cuisine. Oui mais pas ici !! Si vous faites une pâte feuilletée classique (ou ma version en 2 tours simples) avec du beurre, vous aurez certes une bonne pâte feuilletée, mais jamais le vrai croustillant des pastéis. Alors pour le coup, n’en achetez pas une toute faite !! Par pitié pour ma raison (je risquerais de devenir fou) !! Pour la pâte, j’utilise une matière grasse de cuisson.
Je donne de temps en temps un atelier pastéis de nata et mes élèves font toujours une drôle de tête au départ. Mais à la fin du cours et quand ils entendent le bruit du craquant des pastéis, ils sont convaincus à 100%. Mais quelle matière grasse de cuisson?? De la margarine? Non. Vous les avez sans doute déjà vus dans les supermarchés: ce sont comme des blocs assez durs de la marque Astra (ou de marque équivalente) à 70% de matière grasse. Il faudra la sortir au moins deux heures du réfrigérateur avant de faire la pâte, car sinon elle serait trop dure.
À température ambiante, elle devient très malléable et vous pourrez faire la pâte feuilletée sans difficulté. C’est même un véritable plaisir de la faire. Vous vous dites sans doute que le goût va être bizarre: étrangement non pas du tout !! Personne ne pourrait se douter de cet ingrédient hors norme. Pour ce qui est de sa composition, d’accord, ce n’est pas l’idéal, mais en même temps, on ne mange pas de pastéis tous les jours non plus… Et le craquant est tellement inimitable que cela vaut bien quelques entorses à notre beurre. En un mot, je vous demande de me faire confiance sur ce coup là ! Cela fonctionne à merveille et les pastéis sont parfaits !
Un dernier conseil: faites bien attention à ne pas prendre la matière grasse de cuisson « anti-éclaboussures » ! Je l’ai une fois achetée par mégarde et elle ne s’étale pas dans la pâte feuilletée mais se brise. Il faut prendre pour ma pâte, la marque la plus simple.
Recette pour 24 pastéis de nata:
Pâte:
-300g de farine T55
-140ml d’eau
-190g de matière grasse de cuisson
-190g de matière grasse de cuisson
Crème:
-65g de farine
-520ml de lait demi écrémé frais
-440g de sucre
-1 bonne pincée se del
-250ml d’eau
-175g de jaunes d’œufs
-1 bâton de cannelle
-1 pelure de citron jaune non traité
-1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
Préparez tout d’abord votre pâte. Nul besoin de faire des pastéis si vous ne faites pas votre propre pâte feuilletée pour pastéis. C’est une pâte très particulière que j’ai mise au point en faisant plein de tests et vous retrouvez le craquant caractéristique…
Placez la farine dans un récipient ou dans la cuve d’un robot. Ajoutez les 140ml d’eau.
Commencez à mélanger à la main pour bien sentir si la farine a besoin d’un petit plus d’eau. Si vous pétrissez directement à la machine, l’eau va s’agglomérer autour du crochet et le pâte ne se formera pas. Il vous faudra ajouter de l’eau alors qu’en réalité elle n’en n’a pas forcément besoin. Donc commencez du bout des doigts puis ajoutez un tout petit peu d’eau seulement si la pâte en a besoin.
Une fois que cela est fait, vous pouvez pétrir à la main ou au crochet pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit douce au toucher.
Mettez-la dans un film étirable pendant 1 heure au frais pour la détendre.
Pendant ce temps: prélevez un morceau de pelure de citron sans la partie blanche.
Mettez-le dans une large casserole avec la cannelle, le sel et le sucre.
Ajoutez l’eau et la vanille.
Portez à ébullition puis faites monter la température du sirop à 105°C. En gros, sans thermomètre, cela prend 5 minutes à gros bouillon.
Voilà le sirop à l’odeur incroyable !
Préparez une sorte de béchamel en mélangeant la farine avec le lait. Versez-en d’abord un peu tout en fouettant puis mettez le reste une fois que vous êtes sûrs qu’il n’y a pas de grumeaux.
Portez à ébullition tout en fouettant sur feu doux. La crème épaissit. Une fois que cela bout, c’est prêt !
Sans attendre (car une peau se formerait assez vite), versez le sirop tout en mélangeant.
Une fois qu’il est bien incorporé, ne mélangez plus trop la crème. Le fait de la fouetter trop l’abimerait à la cuisson au four. Vous remarquerez que j’ai laissé le citron et la cannelle. On les enlèvera au moment de verser la crème dans les moules.
Laissez tiédir une bonne demi-heure puis ajoutez les 175g de jaunes.
Une fois que cela est bon, ne fouettez plus la crème sauf juste avant de la verser. Vous pouvez la garder en dehors du frigo si vous la cuisez dans la journée (ce que je conseille).
Revenons à notre chère pâte feuilletée ! Ne vous inquiétez pas, il n’y a rien de difficile. Farinez la boule de pâte et farinez légèrement votre plan de travail.
Étalez la pâte en un rectangle deux fois plus long que large sur une épaisseur de 5mm. Tirez éventuellement les quatre coins avec vos mains pour donner la forme la plus rectangulaire possible.
Vérifiez qu’en rabattant la pâte vers le centre, vous obteniez bien un carré.
Marquez la pâte là où vous aviez les plis (on voit sur la photo le carré central). Cela vous servira à y placer la matière grasse.
Prenez la matière grasse de cuisson (ma fameuse Astra) et placez-la sur le carré. Il faut qu’elle soit à température ambiante.
Raclez la matière grasse au couteau pour la replacer sur tout le carré.
Voilà ! Cela prend en gros 5 minutes. Il faut bien le faire pour être sûr d’avoir la pâte la plus belle possible à l’arrivée !
Refermez la pâte sur le matière grasse.
Puis joignez soigneusement les deux extrémités en pinçant avec deux doigts.
Vous allez être prêts à commencer. Farinez un peu le dessous de la pâte puis replacez-la sur le plan de travail.
On voit ici la jointure au centre. Étalez la pâte en un rectangle, cette fois 3 fois plus long que large.
Il faut étaler doucement en prenant son temps. Vous allez voir que la matière grasse est très agréable à étaler. Assurez-vous que la bande soit la plus parallèle possible.
Repliez la pâte en trois.
Vous venez de faire un tour simple. Tournez la pâte de 90° puis étalez de nouveau en un rectangle trois fois plus long que large.
Repliez de nouveau en trois pour un second tour simple. Tournez de 90° puis étalez la pâte en un long rectangle de 3mm d’épaisseur. Essayez cette fois d’étaler la pâte aussi dans sa largeur.
Avec un pinceau ou avec vos mains, imbibez légèrement la pâte avec de l’eau froide sur toute sa surface.
Assurez-vous bien que toute la surface soit un peu mouillée. Cela va nous permettre d’enrouler la pâte sur elle-même.
Enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Si il y a trop d’eau, la pâte ne collera pas en s’enroulant. Il faut qu’elle soit juste collante.
Commencez une amorce d’enroulement de pâte sur la longueur.
Puis enroulez cette fois la pâte en faisant attention à ne pas avoir d’air.
Voilà ! C’est presque fini ! Il n’y a là vraiment rien de compliqué ! Coupez au couteau les deux extrémités de pâte. En effet, elles ne serviront pas car on voit bien qu’elles ne sont pas régulières. J’ai prévu dans mes quantités, cette perte des extrémités.
Coupez le boudin obtenu en deux (car le boudin est trop grand) puis placez chaque moitié sur un film étirable. Badigeonnez toute la surface (en dessous aussi) et les côtés avec de la matière grasse de cuisson fondue (au micro onde dans un bol, mais protégez votre four car la matière grasse a tendance à exploser ! Je mets un film étirable sur mon bol et tout va bien ! ).
Emballez bien les boudins. Le but de graisser la pâte est de la protéger du dessèchement. Placez au frais la pâte feuilletée.
Voici les fameux moules à pastéis. Vaporisez un peu de bombe de démoulage sur chaque moule. Je parle de cette bombe dans la recette des canelés ICI !
Enlevez l’excédent avec un papier absorbant.
Coupez la pâte en morceaux de 1,5cm d’épaisseur.
Faites également préchauffer votre four à 240°C.
Placez-les dans les moules à plats.
Commencez à faire coïncider le bord de la pâte au bord évasé du moule.
Puis avec vos pouces, poussez la pâte vers le haut tout en tournant le moule.
De cette façon, vous ferez apparaitre le feuilletage sur le bord en haut.
Faites de même pour tous les moules.
Remplissez avec la crème aux jaunes d’œufs.
Faites-les cuire 10 à 15 minutes. Pourquoi une telle différence: tout dépend de votre four. Il faut que la surface soit bien gonflée et caramélisée. La pâte doit être également cuite.
Les pastéis vont rapidement dégonfler.
Démoulez-les délicatement puis laissez-les refroidir au moins une demi-heure sur une grille à pâtisserie avant de mordre dedans ! Au bout de deux ou trois heures, suivant l’hygrométrie de votre maison, les pastéis vont s’humidifier en surface et obtenir une fine pellicule brillante caractéristique !
Ils seront parfaits pendant la première journée. Le lendemain, il vous faudra les réchauffer 10 minutes à four chaud, puis les laisser tiédir: ils reprendront alors tout leur croustillant !!
Pastéis de Nata
Cela faisait longtemps que je vous en parlais: les fameux pastéis de nata ! Je leur avais consacré une reportage que vous pouvez consulter ICI, et c’était ma première recette publiée avec la revue 180°C n°1. J’avais à l’époque fait plus de 35 essais pour mettre au point la pâte feuilletée et la crème. Je les ai vraiment étudiés sous tous les angles !! J’ai mis la même recette que 180°C dans mon premier livre « les desserts de Bernard ». Mais aujourd’hui je vous propose une version un peu différente. La pâte reste la même et ne tentez pas cette recette si vous ne voulez pas la faire vous même. Vous n’aurez jamais le croustillant particulier avec une pâte feuilletée classique. Il faut vraiment la faire soi-même, mais bonne nouvelle, elle est très facile à réaliser !!
Ingrédients
Pâte:
- 300 g de farine T55
- 140 ml d’eau
- 190 g de matière grasse de cuisson
Crème:
- 65 g farine
- 520 ml de lait demi écrémé frais
- 440 g sucre
- 1 bonne pincée de sel
- 250 ml d’eau
- 175 g de jaunes d’œufs
- 1 bâton de cannelle
- 1 pelure de citron jaune non traité
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
Instructions
- Préparez tout d’abord votre pâte. Nul besoin de faire des pastéis si vous ne faites pas votre propre pâte feuilletée pour pastéis. C’est une pâte très particulière que j’ai mise au point en faisant plein de tests et vous retrouvez le craquant caractéristique… Placez la farine dans un récipient ou dans la cuve d’un robot. Ajoutez les 140ml d’eau.
- Commencez à mélanger à la main pour bien sentir si la farine a besoin d’un petit plus d’eau. Si vous pétrissez directement à la machine, l’eau va s’agglomérer autour du crochet et le pâte ne se formera pas. Il vous faudra ajouter de l’eau alors qu’en réalité elle n’en n’a pas forcément besoin. Donc commencez du bout des doigts puis ajoutez un tout petit peu d’eau seulement si la pâte en a besoin.
- Une fois que cela est fait, vous pouvez pétrir à la main ou au crochet pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit douce au toucher.
- Mettez-la dans un film étirable pendant 1 heure au frais pour la détendre.
- Pendant ce temps: prélevez un morceau de pelure de citron sans la partie blanche.
- Mettez-le dans une large casserole avec la cannelle, le sel et le sucre.
- Ajoutez l’eau et la vanille.
- Portez à ébullition puis faites monter la température du sirop à 105°C. En gros, sans thermomètre, cela prend 5 minutes à gros bouillon.
- Voilà le sirop à l’odeur incroyable !
- Préparez une sorte de béchamel en mélangeant la farine avec le lait. Versez-en d’abord un peu tout en fouettant puis mettez le reste une fois que vous êtes sûrs qu’il n’y a pas de grumeaux.
- Portez à ébullition tout en fouettant sur feu doux. La crème épaissit. Une fois que cela bout, c’est prêt !
- Sans attendre (car une peau se formerait assez vite), versez le sirop tout en mélangeant.
- Une fois qu’il est bien incorporé, ne mélangez plus trop la crème. Le fait de la fouetter trop l’abimerait à la cuisson au four. Vous remarquerez que j’ai laissé le citron et la cannelle. On les enlèvera au moment de verser la crème dans les moules.
- Laissez tiédir une bonne demi-heure puis ajoutez les 175g de jaunes.
- Une fois que cela est bon, ne fouettez plus la crème sauf juste avant de la verser. Vous pouvez la garder en dehors du frigo si vous la cuisez dans la journée (ce que je conseille).
- Revenons à notre chère pâte feuilletée ! Ne vous inquiétez pas, il n’y a rien de difficile. Farinez la boule de pâte et farinez légèrement votre plan de travail.
- Étalez la pâte en un rectangle deux fois plus long que large sur une épaisseur de 5mm. Tirez éventuellement les quatre coins avec vos mains pour donner la forme la plus rectangulaire possible.
- Vérifiez qu’en rabattant la pâte vers le centre, vous obteniez bien un carré.
- Marquez la pâte là où vous aviez les plis (on voit sur la photo le carré central). Cela vous servira à y placer la matière grasse.
- Prenez la matière grasse de cuisson (ma fameuse Astra) et placez-la sur le carré. Il faut qu’elle soit à température ambiante.
- Raclez la matière grasse au couteau pour la replacer sur tout le carré.
- Voilà ! Cela prend en gros 5 minutes. Il faut bien le faire pour être sûr d’avoir la pâte la plus belle possible à l’arrivée !
- Refermez la pâte sur le matière grasse.
- Puis joignez soigneusement les deux extrémités en pinçant avec deux doigts.
- Repliez la pâte en trois.
- Vous venez de faire un tour simple. Tournez la pâte de 90° puis étalez de nouveau en un rectangle trois fois plus long que large.
- Repliez de nouveau en trois pour un second tour simple. Tournez de 90° puis étalez la pâte en un long rectangle de 3mm d’épaisseur. Essayez cette fois d’étaler la pâte aussi dans sa largeur.
- Assurez-vous bien que toute la surface soit un peu mouillée. Cela va nous permettre d’enrouler la pâte sur elle-même.
- Commencez une amorce d’enroulement de pâte sur la longueur.
- Puis enroulez cette fois la pâte en faisant attention à ne pas avoir d’air.
- Enlevez l’excédent avec un papier absorbant.
- Coupez la pâte en morceaux de 1,5cm d’épaisseur. Faites également préchauffer votre four à 240°C.
- Placez-les dans les moules à plats.
- Commencez à faire coïncider le bord de la pâte au bord évasé du moule.
- De cette façon, vous ferez apparaitre le feuilletage sur le bord en haut.
- Repliez la pâte en trois.
- Vous venez de faire un tour simple. Tournez la pâte de 90° puis étalez de nouveau en un rectangle trois fois plus long que large.
- Repliez de nouveau en trois pour un second tour simple. Tournez de 90° puis étalez la pâte en un long rectangle de 3mm d’épaisseur. Essayez cette fois d’étaler la pâte aussi dans sa largeur.
- Avec un pinceau ou avec vos mains, imbibez légèrement la pâte avec de l’eau froide sur toute sa surface.
- Assurez-vous bien que toute la surface soit un peu mouillée. Cela va nous permettre d’enrouler la pâte sur elle-même.
- Enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Si il y a trop d’eau, la pâte ne collera pas en s’enroulant. Il faut qu’elle soit juste collante.
- Commencez une amorce d’enroulement de pâte sur la longueur.
- Puis enroulez cette fois la pâte en faisant attention à ne pas avoir d’air.
- Voilà ! C’est presque fini ! Il n’y a là vraiment rien de compliqué ! Coupez au couteau les deux extrémités de pâte. En effet, elles ne serviront pas car on voit bien qu’elles ne sont pas régulières. J’ai prévu dans mes quantités, cette perte des extrémités.
- Coupez le boudin obtenu en deux (car le boudin est trop grand) puis placez chaque moitié sur un film étirable. Badigeonnez toute la surface (en dessous aussi) et les côtés avec de la matière grasse de cuisson fondue (au micro onde dans un bol, mais protégez votre four car la matière grasse a tendance à exploser ! Je mets un film étirable sur mon bol et tout va bien ! ).
- Emballez bien les boudins. Le but de graisser la pâte est de la protéger du dessèchement. Placez au frais la pâte feuilletée.
- Voici les fameux moules à pastéis. Vaporisez un peu de bombe de démoulage sur chaque moule. Je parle de cette bombe dans la recette des canelés ICI !
- Enlevez l’excédent avec un papier absorbant.
- Coupez la pâte en morceaux de 1,5cm d’épaisseur. Faites également préchauffer votre four à 240°C.
- Placez-les dans les moules à plats.
- Commencez à faire coïncider le bord de la pâte au bord évasé du moule.
- Puis avec vos pouces, poussez la pâte vers le haut tout en tournant le moule.
- De cette façon, vous ferez apparaitre le feuilletage sur le bord en haut.
- Faites de même pour tous les moules.
- Remplissez avec la crème aux jaunes d’œufs.
- Faites-les cuire 10 à 15 minutes. Pourquoi une telle différence: tout dépend de votre four. Il faut que la surface soit bien gonflée et caramélisée. La pâte doit être également cuite.
- Les pastéis vont rapidement dégonfler.
- Démoulez-les délicatement puis laissez-les refroidir au moins une demi-heure sur une grille à pâtisserie avant de mordre dedans ! Au bout de deux ou trois heures, suivant l’hygrométrie de votre maison, les pastéis vont s’humidifier en surface et obtenir une fine pellicule brillante caractéristique ! Ils seront parfaits pendant la première journée. Le lendemain, il vous faudra les réchauffer 10 minutes à four chaud, puis les laisser tiédir: ils reprendront alors tout leur croustillant !!
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Ça a l'air terrible ! Mais quel travail ! Bravo Bernard et merci pour tous tes partages de recettes !
Merci beaucoup Bernard pour cette belle recette,nous allons encore voyager grâce à vous.
Par contre,où pouvons nous trouver ces petits moules en France ??
En vous remerciant une fois de plus,
Amandine
Ohlala, quel petit bonheur déjà de lire en détails la recette… j'ai hâte de tester !
Merci beaucoup ^^
J'ai toujours vu ma maman faire ça pate avec cette graisse de cuisson, quelle soit feuilletée ou sablée ! un délice ! Merci pour la recette, je me lance ce week end !
Merci pour cette recette. Je connais les pasteis de nata et j'ai eu l'occasion de déguster ceux de Belem lors de séjours lisboètes. J'ai ramené ces fameux petits moules dans lesquels j'ai testé une autre recette prise sur le net avec une pâte feuilletée : je confirme, rien à voir au niveau goût. J'ai même testé avec de la pâte filo en superposant différentes couches : c'était pas ça non plus. Cette pâte feuilletée va être une première pour moi car je rate toutes celles que je fais maison, quelles qu'elles soient.
Je vous suis depuis un moment, j'adore votre façon d'expliquer vos recettes, de les partager en image.
Je sens que je vais les faire, car cuisiner cette graisse de cuisson de cette façon est assez étonnant
que maravilha
C'est un régal rien que de lire et voir les étapes d cette recette, mais il va falloir trouver les moules…. Une idée pour orienter nos recherches Bernard ????
Merci d'avance
Etant à moitié portugaise, ce gâteau est pour moi THE dessert portugais, et grâce à vous je me suis empressée d'aller gouter ceux de la fameuse pâtisserie de Belem l'année dernière. Un délice!!! Mon challenge pour les fêtes sera donc de faire votre recette, car je n'ai jamais tenté de les faire moi-même. Et je me rends compte que ma famille non plus!! Ils font en général de l'Arroz doce (riz au lait portugais) et de la leite creme (sorte de creme brulée). Miam! En tout cas mille mercis pour cette recette et toutes les autres (pour ma part inratables: mention spéciale pour le cheesecake et le kouign aman). J'ai mis votre livre sur la liste au Père Noël 😉 Merci encore et très bonnes fêtes de fin d'année!!!
Merci pour toutes ces recettes gourmandes!!!! vous nous donnez envie de cuisiner rien quand voyant les photos…Nade.
rrrrrrrraaaaaaaaaaghhhhh merci M. Bernard!!!!!!!!!!!
Ohh merci, à tester rapidement tellement ça à l'air super bon ce gâteau…..
Bonjour Bernard,
Je suis en espagne, et comme je ne sais pas comment on dit ici cette graisse astra, elle est composée de quoi?
Merci et joyeux noël!
Depuis le temps que je l'attendais, vraiment je n'y croyais plus. Mes moules trouvés sur le site porto-gal en avril 2012 (voyez le temps d'attente) ont déjà servis, mais la pâte feuilletée roulée comme dans votre recette, n'était pas le top. Voici donc THE recette , le truc étonnant de graisser le rouleau de pâte et tout et tout. MERCI BERNARD et bon Noël.
Merci pour cette version, mais quel boulot! Je vais tenter ma chance pendant mes congés!
en attendant je vais commander des moules ici—-> http://boutique.porto-gal.com/MOULES-POUR-PASTEIS-DE-NATA-ALU
ou là —-> http://www.portugalinbox.com/fr/fiche-produit-portugais/12-moules-pour-pasteis-de-natas-pasteis-de-belem.165.html
Bonne soirée
et encore merci Bernard pour cette belle recette !
Une merveille, ces gâteaux. Tous les ans on passait nos vacances au Portugal. Et j'en mangeais tous les jours sur la plage, il y avait aussi les bolas de Berlim, un délice aussi.
Merci pour cette recette que je n'ai jamais essayé de faire. Je vais la tenter pendant ces vacances.
Merci Bernard, c'est un cadeau de noel en avance que tu me fais en, publiant cette recette!!!! d'origine portugaise j'ai tenté cette recette des dizaines de dois, la crème était délicieuse mais je ne retrouvait jamais le croustillant si particulier de la pate qui m'a tant fait rêver toute mon enfance! Je tente très rapidement et ne manquerais pas de faire un retour sur ton blog! Une vraie mine d'or toutes tes recettes, merci à toi
penses tu qu'un cuisson dans des moules en sillicone peut empêcher le feuilletage de prendre?
Aucun problème pour la cuisson du feuilletage dans des moules en silicone : c'est parfait
meri Bernard pour ce travail acharné vers l'excellence . Pour moi la recette précédente est parfaite, elle a été validée par des portugais , c'est dire!
a bientôt et vive les cadeaux de Noël gourmands!
Merci Bernard, je suis réticente avec la matière grasse utilisée mais je vais vous faire confiance sur ce coup là LOL
Par contre, ne connaissant pas cette pâtisserie je n'ai pas envie d'acheter des moules spécifiques..par quels moules les remplacer ? J'ai des cercles à tartelettes ça pourrait faire l'affaire ??
Bonjour Bernard,
Oh, mille mercis pour ce généreux cadeau ! Mais quels moules utiliser et où se les procurer ?
Et, je remets ça : quand un atelier culinaire du côté de Ploudalmézeau ? Nous avions d'ailleurs eu l'immense plaisir de goûter ces merveilleux pasteis que vous nous aviez concoctés il doit y avoir de cela 3 ans ?
Je m'inscris dès à présent.
A très vite…
hou la la j'adore les Pasteis !! merci de nous régaler avec !
Ca c'est un VRAI cadeau et je l'attendais depuis longtemps.Merci mille fois. Joyeux No¨el
M
bonjour
j'ai essayé de participer au concours pour gagner un de vos superbes livres mais je n'y arrive pas car il faut s'inscrire sur facebook j'ai l'impression …
est-ce le cas ?
merci
Julie
La voilà enfin la fameuse recette ! Ils sont comme là-bas ! Y'a plus qu'à…Merci Bernard.
Bonsoir bernard et merci pour toutes vos recettes qui sont sublimes alors j'ai acheté votre livre je suis une fan lol alors c'est donc la 3 eme fois que je teste ces petites douceurs mais malheureusement pas avec succès et je vous remercie d ailleurs car il y a bcp plus de détails ici et votre feuilletage est magnifique moi je viens de le faire et mon beurre a marbré alors que ça fait 5 h qu'il est a température ambiante que faire j'espère que la prochaine sera la bonne en tout cas bravo et merci!!!
Mmmmh oui les photos sont magnifiques et je ne peux qu'imaginer le croustillant de la pâte… Quand je suis allée à Lisbonne, j'étais sceptique au moment de goûter un pastéis "moui, un flan quoi". Puis j'ai croqué dedans et là… Wouah.
Merci pour la recette,
Alison
Depuis le temps que je voulais réaliser ces merveilles, je n ai plus aucune excuse! Alors un grand merci!
Un grand merci
Merci beaucoup et bonnes fêtes !
Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh merci pour ce cadeau depuis le temps que je la cherchais
Merci
Aussi beaux qu'en vrai ! 😉
Superbe recette, qu'il me tarde d'essayer! Merci du partage
Bon, ok ok…bravo pour l'Astra, souvent utilisée dans les pâtisseries portugaises d'ailleurs. Et vraiment au niveau de la recette, j'vais pas être déçue, je le sens ! 😉
Super gentil, et hop !! In the box !!
Reconnaissance Absolue !!
Super!! Vraiment la bonne recette… 3° fois que je la réalise…et c’est parfait.Pour nous qui sommes loin des magasins portugais, c’est excellent….
Mince il va falloir faire les deux recettes pour comparer ! Bernard, ma ligne !!!!
ça fait un moment que j'ai testé la recette grâce à ton livre (et plus d'une fois d'ailleurs) et franchement ces pateis de nata sont très très proches de ceux de Belem … et question pasteis de nata je m'y connais … tu peux me croire … je suis intransigeante !!! Et là tout le monde en redemande à la maison 😉
Miam! J'adore!
C'est trop bon ça!
Je suis dingue des pasteis de nata!! La dernière que j'ai mangé c'était chez Rosa à Saõ Paolo… Je désespère de trouver les bons moules pour me lancer…
Bernard vous etes vraiment un artiste
Ah super c'est la 1ère fois que je vois la vraie recette avec de la matière grasse et non pas avec du beurre, merci!!!
Super bon souvenir de Lisbonne
J adooore, merci Bernard !! Bonnes fêtes..
de superbes et délicieux gâteaux en plus j'ai les moules pour les faire et franchement quand ont n'y goutes ils serrais bien difficile de s’arrêter merci beaucoup pour toutes tes superbes recettes
amitiés
Après l'atelier j'ai refait ma première fournée toute seule et top mon mari m'a dit c'est aussi bon! YESSSSSS
encore et toujours excellent…