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Truffes au Chocolat

Difficulté : Facile
Catégorie : Sucré
Cout : €€

 

Je vous ai déjà proposé pas mal de recettes de chocolats « maison »: le chocolat tempéré, les escargots praliné, les chocolats aux noix, les plaques de chocolat au caramel croustillant, les daims, les chocolats praliné citron vert, les rochers praliné, les chocolats au gianduja… Il fallait donc que je vous propose une recette simple de truffes. Car pour le coup, c’est vraiment plus simple que le reste. Il s’agit simplement d’une ganache que l’on roule dans du cacao en poudre. On pourra y mettre le chocolat de son choix. Meilleur il sera, meilleures seront les truffes ! 

Recette des truffes au chocolat classiques (pour une centaine de petites truffes) :

-400g de chocolat noir
-60g de chocolat au lait
-350g de crème liquide entière
-30g de beurre doux
-cacao en poudre non sucré

Instructions : 

Mettre la crème à chauffer sur feu doux.

 
Mettre le chocolat dans un bol. J’ai fait ici un mélange chocolat au lait et chocolat noir. 




Verser la crème quand elle frémit. Verser en filet doucement sur le chocolat.
 
 
Mélanger en commençant par le centre puis en élargissant le tour de cuiller.


 
Ajouter le beurre et bien mélanger.
 
 
 
Verser toute la ganache dans un cadre de 20X20X2. Le cadre est posé sur un tapis de cuisson qui est lui-même posé sur un plaque qui ira au frais.


 


Mettre un film étirable directement au contact de la ganache. 


 
Laisser refroidir une nuit au frais. Le lendemain, on peut tirer le film plastique et décadrer en passant une lame de couteau trempée dans de l’eau chaude à l’intérieur du cadre.



 
Couper des tranches dans la ganache puis des cubes. 


 
Rouler les cubes de ganache entre les mains pour en faire des petites boules. 


 
Puis mettre les boules dans un bol de cacao en poudre non sucré. 



 
Récupérer les truffes une fois qu’elles sont bien enrobées de cacao. Les manipuler délicatement pour les placer dans une petite boîte hermétique. Il faudra les conserver au frais pour qu’elles conservent bien leut texture. 
 

 

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Truffes au Chocolat

Je vous ai déjà proposé pas mal de recettes de chocolats « maison »: le chocolat tempéré, les escargots pralinéles chocolats aux noixles plaques de chocolat au caramel croustillantles daimsles chocolats praliné citron vertles rochers pralinéles chocolats au gianduja… Il fallait donc que je vous propose une recette simple de truffes. Car pour le coup, c’est vraiment plus simple que le reste. Il s’agit simplement d’une ganache que l’on roule dans du cacao en poudre. On pourra y mettre le chocolat de son choix. Meilleur il sera, meilleures seront les truffes ! 
Recette des truffes au chocolat classiques (pour une centaine de petites truffes):
Note de 4 sur 4 votes
Temps de préparation 1 day
Temps total 1 day
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 100 petites truffes
Calories 4101 kcal

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Mettre la crème à chauffer sur feu doux.
  • Mettre le chocolat dans un bol. J’ai fait ici un mélange chocolat au lait et chocolat noir. 
  • Verser la crème quand elle frémit. Verser en filet doucement sur le chocolat.
  • Mélanger en commençant par le centre puis en élargissant le tour de cuillère.
  • Ajouter le beurre et bien mélanger.
  • Verser toute la ganache dans un cadre de 20X20X2. Le cadre est posé sur un tapis de cuisson qui est lui-même posé sur un plaque qui ira au frais.
  • Mettre un film étirable directement au contact de la ganache. 
  • Laisser refroidir une nuit au frais. Le lendemain, on peut tirer le film plastique et décadrer en passant une lame de couteau trempée dans de l’eau chaude à l’intérieur du cadre.
  • Couper des tranches dans la ganache puis des cubes. 
  • Rouler les cubes de ganache entre les mains pour en faire des petites boules. 
  • Puis mettre les boules dans un bol de cacao en poudre non sucré. 
  • Récupérer les truffes une fois qu’elles sont bien enrobées de cacao. Les manipuler délicatement pour les placer dans une petite boîte hermétique. Il faudra les conserver au frais pour qu’elles conservent bien leur texture. 

Nutrition

Calories: 4101kcalCarbohydrates: 230gProtéines: 44gFat: 342gLipides saturés: 206gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 96gLipides trans: 1gCholéstérol: 472mgSodium: 377mgPotassium: 3374mgFibre: 47gSucre: 137gVitamine A: 6051IUVitamine C: 2mgCalcium: 545mgFer: 50mg
Keyword Truffes au Chocolat
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Philo
18 décembre 2012 10 h 00 min

Oh qu'elles ont l'air bonnes

Zebulon
18 décembre 2012 10 h 03 min

Appétissant!
Combien de temps peut-on les conserver? Merci

Cookismo
18 décembre 2012 10 h 13 min

Ah, les truffes… Il ne faut jamais parier qu'on en mangera qu'une ! Je les réalise pour ma part avec du sucre inverti, afin de conserver le moelleux plus longtemps. Voici ma recette : http://www.cookismo.fr/truffes-au-chocolat/12930

caty
18 décembre 2012 10 h 14 min

Merci je les attendais avec impatience !!! Combien fait-on de truffes environs avec les proportions données? merci la food de novembre super!!!!

Cookismo
18 décembre 2012 13 h 53 min

De rien ! Merci pour tes conseils Bernard. Je vois que l'on peut identifier ton empreinte dentaire sur les dernières truffes de la recette hihi Gourmandise, quand tu nous tiens…

Meriem
18 décembre 2012 16 h 23 min

Oh, elles sont excellentes. Il paraît qu'il faut ajouter une pincée de sel…indispensable!!

*Ayla* Mutfaktan mis Kokular
18 décembre 2012 21 h 40 min

J'en ai fait la dernière des truffes au caramel, un pur délice.. Je vais essayer les tiennes tout chocolat ! Ma petite astuce, pour éviter que le chocolat fonde au contact de la peau lors de la confection des boules, je met ma main à plat dans le cacao et ensuite je les enroule dans la main. Très pratique ! Merci encore pour cette délicieuse recette !

Alex_de_Buffon
Alex_de_Buffon
19 décembre 2012 11 h 22 min

Exactement ce que je cherchais! Une recette simple et sûrement délicieuse que je vais m'empresser d'essayer 🙂
Meci Bernard!

Nada
Nada
19 décembre 2012 11 h 55 min

merci beaucoup bernard, j'essaierais bientot ta recette

maya
19 décembre 2012 12 h 08 min

bonjour Bernard,
ton site est magnifique et tes truffes sont merveilleusement belles je vais faire ta recette et mettre des photos sur mon blog

bonne journée

Come guadagnare soldi su internet
19 décembre 2012 12 h 56 min

J'aime beaucoup merci..

Christelle
20 décembre 2012 12 h 39 min

Elles ont l'air super facile à faire, et le résultat est top ! Faut que je m'y attelle… 🙂 Merci !

touti et dodo
20 décembre 2012 17 h 11 min

on les passe dans du chocolat fondu avant de les rouler dans le cacao

Jocelyne Viard
Jocelyne Viard
20 décembre 2012 18 h 58 min

je vs ai vu samedi sur cuisine TV

Marleen Theelen
Marleen Theelen
20 décembre 2012 18 h 58 min

tu est génial

Alice Berard
20 décembre 2012 19 h 00 min

J'adore !!! Merciiiiii !!!

Zohra Himed
Zohra Himed
20 décembre 2012 19 h 00 min

recette simple comme vous le dites mais très reuissite bravo

Dominique
Dominique
21 décembre 2012 22 h 27 min

Ces truffes donnent vraiment envie!!!

Anonyme
Anonyme
26 décembre 2012 23 h 23 min

J'ai réalisé ces truffes avec du chocolat cote d'or et nestlé et elles sont restées molles. Elles étaient délicieuses mais molles aprés 3 jours de frigo. Est ce que c'est à cause du chocolat ??

Mary6065
Mary6065
23 janvier 2013 21 h 34 min

délicieuses j'en raffole !!! :-))

Anonyme
Anonyme
12 décembre 2013 22 h 07 min

ces truffes sont très bonnes, Merci! Comment puis je en faire une version chocolat blanc noix de coco ?

marithe
21 décembre 2013 17 h 52 min

whaou, faciles à faire , merci de ce partage et bonne soirée

Emma
Emma
30 décembre 2013 12 h 24 min

Bonjour Bernard
Je viens de faire ces truffes mais elles sont molles… Pourtant j'ai suivi la recette à la lettre, sais-tu à quoi cela peut être lié?
Merci!

Marie-Cécile
7 janvier 2015 13 h 46 min

Elles sont parfaites. merci.

Stéphanie
5 mai 2015 13 h 12 min

Ça a l'air tellement facile dit comme ça, et pourtant c'est un véritable art ! Une erreur de dosage et des fois, il faut tout recommencer.
En tout cas, vos truffes sont très réussies et appétissantes !

Marc Petitfils
12 décembre 2016 20 h 19 min

bonjour bernard, est-ce reellement important que la ganache repose sur une plaque et avec une epaisseur de 2cm? il me semble qu'apres une nuit au frais, peu importe l'epaisseur, elle aura la meme texture partout… ou je me trompe? je dis ca car la ou je suis c'est assez difficile de trouver des moules speciaux, on trouve vraiment les ustensiles de base mais pas plus ….

Val╰▶Pur Choco
20 décembre 2016 16 h 21 min
Répondre à  Marc Petitfils

Non , c'est pas indispensable @Marc Petitfils 😀

Anonyme
Anonyme
18 décembre 2017 13 h 25 min

Bonjour,

Combien de temps peut on conserver les truffes au frigo ?
Je vous remercie

Pyrrhus
Pyrrhus
11 février 2023 9 h 46 min

3 stars
Ce ne sont pas de vraies truffes mais plutôt des crottes en chocolat car il manque une étape essentielle qui est le trempage dans le chocolat de couverture avant de les rouler dans le cacao. Cette opération donne son côté craquant à la truffe.

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