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Baklavas grecs aux noix
de délicieux et traditionnels baklavas grecs
Ingrédients
- 1 kg pâte filo
- 350 g beurre
- 600 g noix
- 1,5 c. à café cannelle en poudre
- 0,5 c. à café clou girofle en poudre
Pour le sirop :
- 550 g sucre
- 50 g sirop de glucose
- 300 g eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste orange bio
- 1 zeste citron bio
Instructions
- Mettez tout d’abord le beurre à fondre, sans pour autant le porter à ébullition. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, j’ai fait un mélange de beurre doux, beurre demi-sel et de ghee qui donne une saveur très particulière.
- Mettez les noix dans un mixeur et réduisez-les en poudre pas trop fine.
- Versez dans un récipient et ajoutez la cannelle en poudre et le clou de girofle en poudre. Mélangez bien.
- Pour cette recette, j’ai pris un moule de 30x40cm. L’avantage est que c’est à peu près la taille des feuilles de pâte filo. Si votre moule a une taille différente, il faudra faire une petite règle de trois par les surfaces.Préparez tout et mettez de la musique, car c’est un peu long. Rien de difficile, mais un peu chronophage.
- Beurrez le moule au pinceau (avec le beurre fondu).
- Placez une première feuille de pâte filo puis badigeonnez toute la surface au pinceau de beurre fondu.
- Placez une deuxième feuille et faites la même chose. Continuez de cette façon pour 17-18 couches successives. C’est ça qui est long. Petit conseil : notez sur un bout de papier une barre à chaque fois que vous mettez une feuille. Car sinon vous allez perdre le fil du nombre de couches.
- Une fois les 18 couches appliquées, versez la moitié des noix et étalez uniformément.
- Placez une feuille de pâte badigeonnée de beurre fondu, puis faites ainsi 4 couches supplémentaires pour cette fois avoir 5 couches au total.
- Versez le reste des noix en poudre, puis faites à nouveau 17-18 couches successives, toutes bien beurrées à chaque fois.Coupez l’excédent de pâte sur les côtés.
- Coupez ensuite des parts de 5m de côté. J’ai pris une règle pour mesurer et être sûr de bien faire des parts de même taille. Pour le moule de 30 sur 40cm, cela fera 48 parts. Prenez bien soin de couper la pâte jusqu’au fond avec un bon couteau bien aiguisé. Plantez ensuite un clou de girofle au centre de chaque part.
- Faites cuire à 155°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante) pendant 1h45 à 2 h (à adapter à votre four).Pendant ce temps, mettez les éléments du sirop dans une casserole et portez le tout à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Le sirop de glucose a son importance. Il empêchera la recristallisation du sucre.
- Quand les baklavas sont bien dorés, sortez-les du four.
- Arrosez toute la surface avec l’intégralité du sirop puis laissez reposer.
- Quand les baklavas sont refroidis, dégustez-les quand bon vous semble ! Ils se garderont plus de 10 jours dans une boite hermétique à température ambiante.
Nutrition
Calories: 238kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 4gFat: 14gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 16mgSodium: 151mgPotassium: 93mgFibre: 2gSucre: 12gVitamine A: 185IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 15mgFer: 1mg
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