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Champignons au beurre d'escargot en coquilles croustillantes
Ingrédients
Pour la cuisson des champignons :
Pour le beurre persillé "escargot" :
Instructions
- Pour cette recette j’ai pris des eryngii, des pleurotes du Panicaut, mais vous pouvez prendre des pleurotes classiques. Il faut dans tous les cas, un champignon qui garde une bonne mâche une fois cuit.
- Coupez les champignons en morceaux.
- Mettez le beurre, l’huile d’olive, les gousses d’ail et le persil, le tout finement haché dans une poêle sur feu fort.
- Laissez cuire jusqu’à ce que le jus rendu s’évapore et que les champignons se colorent légèrement.
- Voici les coquilles que j’ai achetées. Je ne suis pas sponsorisé par la marque ! On en trouve plusieurs modèles sur internet ou dans les boutiques qui vendent des escargots. Pour ceux que ça intéresse, je les ai achetées là : https://www.escargot-ladominette.fr/
- Ce sont en fait des gaufrettes parfaitement croustillantes qui s’adaptent aux plats salés aussi bien qu’au sucré.
- J’ai pris un petit caquelon en fonte pour la cuisson, mais n’importe quel plat peut faire l’affaire !
- Pour le beurre d’escargot : Mettez l’ail épluché, l’échalote épluchée et le persil lavé et essoré dans un petit mixeur en prenant soin de tout bien peser. Poivrez et mettes un peu de noix de muscade.
- Coupez le beurre encore froid en cubes.
- Mixez l’ail, l’échalote et le persil ensemble jusqu’à ce que le tout devienne assez fin. Ajoutez le beurre progressivement.
- Ne mixez pas trop longtemps avec le beurre pour le pas le fondre à cause de la chauffe de la lame. Le beurre est prêt.
- Il suffit de tartiner le dessus des coquilles préalablement remplies avec des morceaux de champignons.
- Il faudra ensuite les cuire 15 minutes à 185°C sur chaleur tournante, et déguster les coquilles d’une seule bouchée !Pour le beurre mettez-le dans du film étirable puis roulez-le en boudin. Il se conservera plusieurs jours au frais, ou alors placez-le en boite hermétique puis au congélateur.
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