Rugbrød

par Bernard

Rugbrød

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 50 minutes
Type de plat pain
Cuisine danoise
Portions 20 portions
Calories 233 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte :

À ajouter le lendemain :

Instructions
 

  • Commencez le pain l’avant veille. Cela peut paraitre long, mais les étapes sont très rapides au final !
  • Placez les graines de seigle, les graines de courge, de tournesol et de lin dans un grand récipient.
  • Couvrez largement d’eau. Mettez au moins 10cm d’eau au dessus des graines, car elle vont beaucoup gonfler.
  • Mettez dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, la farine de seigle, la farine de blé, le sel et la levure déshydratée de boulangerie.
  • Versez l’eau puis pétrissez avec le crochet pendant 5 minutes. La pâte est dense, pas du tout élastique et prend plutôt la consistance d’une pâte à modeler et c’est normal.
  • Mettez un film étirable au contact, puis laissez pousser/fermenter à température ambiante (18-22°C) au moins 16 heures.
  • Le lendemain, retirez le film étirable. La pâte a poussé.
  • Mettez les graines dans une passoire fine, rincez-les puis égouttez-les bien (pas besoin de les sécher !). Versez dans la pâte avec la mélasse.
  • Pétrissez de nouveau jusqu’à parfaite incorporation de tous les ingrédients. Il faudra sans doute venir racler les bords et le fond de la cuve, car tout ne se mélange pas forcément bien.
  • Versez la totalité de la pâte dans un moule de 30cm de longueur, chemisé de papier sulfurisé.
  • Parsemez de graines de lin, ou bien de flocons d’avoine et d’un voile de farine de seigle.
  • Faites cuire 1h50 dans un four préchauffé à 160°C sur mode chaleur tournante. Démoulez délicatement à la sortie du four.
  • Laissez refroidir totalement sur une grille (enlevez le papier également). Laissez-le reposer ensuite une nuit avant de le déguster.

Nutrition

Calories: 233kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 8gFat: 7gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.003gSodium: 198mgPotassium: 209mgFibre: 6gSucre: 3gVitamine A: 3IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 35mgFer: 3mg
Mots clé rugbrod
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La cuisine de Bernard
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