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Citrons confits au sel
Cela fait des années que j’utilise du citron confit au sel dans des recettes marocaines sans les avoir jamais préparés moi-même. Je suis retourné récemment au Maroc et c’est une amie, Myriem avec notre traditionnelle Touria, qui m’a donné sa méthode. Il est impératif de prendre des citrons bio et d’avoir un peu de patience, car c’est au minimum deux semaines (voir franchement plus) pour qu’ils soient prêts à être consommés dans un délicieux plat. Mais quel plaisir de les faire soi-même, surtout si vous avez la chance de pouvoir les faire pousser chez vous !
Ingrédients
Recette (ou plutôt méthode ! )
Instructions
- Voici les seuls ingrédients pour faire les citrons confits au sel, si chers à nos amis marocains. Il est indispensable de prendre des citrons bio non traités après récolte. Placez-les dans un grand récipient ou une marmite.
- Versez dessus de l’eau bouillante et laissez maintenant refroidir le tout à température ambiante. Ils doivent être entièrement recouverts. Cela va permettre de les ramollir et de les entasser plus facilement dans le récipient.
- Quelques heures après, les citrons ont refroidi et sont devenus plus mous. Coupez-les en 4 sans aller jusqu’au bout.
- On voit mieux ici !
- Ouvrez le citron (pas facile avec l’appareil photo dans l’autre main !!).
- Garnissez-le de gros sel.
- Il doit être bien rempli.
- Placez -le dans le pot puis procédez de la même façon pour tous les citrons. Mettez-les au fur et à mesure dans le récipient choisi. Le jus va commencer à sortir très vite.
- Il vous faut maintenant de la patience ! Il faut au minimum deux semaines (voir même plutôt un mois) avant de pouvoir utiliser le citron confit au sel dans une recette. Le jus des citrons va normalement les couvrir. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez ajouter de l’eau. Mais Attendez tout de même 3-4 jours en remuant le bocal une fois par jour pour voir si le jus ne suffit pas. Vous pourrez les conserver très longtemps. Mettez-les dans un placard à l’abri de la lumière. Si ils s’oxydent et brunissent légèrement, pas de panique, ils seront très bons dans la Tanjia (voir plus bas).J’en utilise depuis des années dans des recettes marocaines suivantes (cliquez sur le nom pour y accéder) :Poulet au citron confitTanjiaTajine de veau aux petits pois et fonds d’artichautsSonge mauresque
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