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Crème Glacée à la Pistache
Voici une délicieuse recette de crème glacée à la pistache. Une glace vraiment crémeuse! Vous aurez besoin pour celle-ci de pâte de pistache… Vraiment divin avec le Gâteau Macaron Pistache!
Ingrédients
- 525 g lait demi écrémé
- 25 g poudre de lait entier
- 90 g pâte de pistache
- 150 g de crème liquide
- 140 g sucre
- 50 g glucose atomisé (ou glucose pur anhydre en pharmacie)
- 4 jaunes d’oeufs
- 3 g stabilisateur à glace (superneutrose)
Instructions
- Mettre la pâte de pistache, le glucose atomisé et la poudre de lait entier dans une jatte.
- Mélanger le stabilisateur avec le sucre dans un autre bol à part.
- Conseil de Bernard: on peut tout à fait réaliser cette glace sans le super neutrose, elle sera tout autant délicieuse! Cependant avec celui-ci, elle sera encore plus crémeuse et résistera mieux à la fonte!
- Ajouter la crème liquide dans le mélange à base de pâte de pistache. Bien mélanger puis ajouter le lait.
- Mettre la casserole sur feu moyen. Mélanger constamment au fouet et vérifier la température avec un thermomètre.
- Ajouter le mélanger sucre/stabilisateur à 35°C. Bien mélanger.
- Puis les jaunes d’oeufs à 40°C.
- Tout en mélangeant constamment, porter la préparation à 85°C. Exactement comme pour une crème anglaise. Laisser refroidir puis stocker au frais pour 2 heures.
- Mixer au besoin la préparation au mixeur plongeant ou au blender, puis turbiner en sorbetière. Mettre en pot puis sotcker au congélateur au moins 3 ou 4 heures avant de consommer.
Nutrition
Calories: 2184kcalCarbohydrates: 209gProtéines: 58gFat: 132gLipides saturés: 57gGraisses polyinsaturées: 18gGraisses monoinsaturées: 48gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 1013mgSodium: 435mgPotassium: 2214mgFibre: 9gSucre: 189gVitamine A: 4386IUVitamine C: 9mgCalcium: 1146mgFer: 6mg
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