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Crêpes Croustillantes aux Fraises et Chantilly
Voici une recette que je voulais vous proposer depuis un moment. Quand j’ai appris à faire des crêpes (j’ai fait une petite formation en crêperie pour apprendre à manier le rozell sur le bilig, voir ICI), j’avais également appris comment les rendre croustillantes avec du beurre. Et surtout j’avais vu comment leur faire garder la forme que l’on veut. On peut donc tout à fait en faire une sorte de corne d’abondance garnie de fruits et de chantilly… D’apparence très 70’s et un peu kitsch, ce dessert ne manquera pas de faire son petit effet !! Et surtout, c’est tellement coupable de prendre un morceau de crêpe toute craquante au beurre salé et de le tremper dans la crème fouettée vanillée avec quelques fruits de saison !! Oui mais tellement bon !
Ingrédients
- 4 crêpes maison (recette ICI) ou de la crêperie d’à côté !
- beurre, beaucoup de beurre !
- 500 ml crème fleurette entière très froide
- 1 gousse de vanille
- 50 g sucre glace
- 500 g bonnes fraises (de Plougastel par exemple !)
- confiture de fraises (pour la recette c’est par LÀ !)
Instructions
- Mettre la crème fleurette très froide dans la cuve d’un batteur (le mieux est de mettre la cuve avec le fouet et la crème au réfrigérateur pendant une heure) avec le sucre glace et l’intérieur de la gousse de vanille. Fouetter en vitesse maximum.
- On obtient donc une belle chantilly ! Placer la chantilly au frais jusqu’au moment de servir.
- On peut tout à fait faire les mêmes étapes qu’ici avec une poêle. J’ai simplement utilisé ma Krampouz. Pour mes mésaventures avec les crêpes, c’est par ICI !! Mettre une bonne quantité de beurre (demi-sel c’est encore meilleur) à chauffer dans une poêle ou sur le bilig.
- Déposer une crêpes déjà cuite (le dessus visible sur la photo est le dessous de la crêpe que je ne cuis pas !).
- Ajouter un peu de beurre. C’est grâce à lui que la crêpe va être croustillante.
- Retourner la crêpe quand le dessous brunit légèrement.
- Cuire l’autre face dans le beurre qui ne manque normalement pas dans la poêle.
- On voit bien ici la crêpe qui recuit dans le beurre. On voit bien aussi qu’elle ne demande plus qu’à croustiller !!
- Avec une spatule, soulever la crêpe par son centre et garder cette position pendant une minute le temps de figer la crêpe.
- En refroidissant légèrement, la crêpe durcit grâce au beurre et sa recuisson et va garder sa forme.
- On peut aussi placer la crêpe à refroidir sur une bouteille en prenant bien soin de ne pas la déchirer.
- Faire de même pour toutes les crêpes. On a donc plusieurs grandes crêpes bien craquantes !
- Au moment de servir: trouver une position pour que la crêpe ne bascule pas. Ajouter un peu de confiture de fraises.
- Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille.
- Garnir généreusement la crêpe de chantilly à la vanille.
- Placer ensuite des fraises coupées et décorer de points de chantilly.
- Déguster sans attendre !
Nutrition
Calories: 519kcalCarbohydrates: 26gProtéines: 4gFat: 46gLipides saturés: 29gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 11gCholéstérol: 142mgSodium: 35mgPotassium: 311mgFibre: 3gSucre: 22gVitamine A: 1863IUVitamine C: 74mgCalcium: 103mgFer: 1mg
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