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Galette des rois noix de pécan et sirop d'érable
Si il y a une chose que j’adore, ce sont vraiment les galettes des rois. Surtout depuis des années où je fais systématiquement les pâtes feuilletées inversées maison. Le résultat est incroyable. Et avec la méthode du retournement de pâte, la galette donne un merveilleux feuilletage sur le côté. Je vous propose une nouvelle version, cette fois au sirop d’érable et aux noix de pécan. Un délice au parfum envoûtant !
Ingrédients
Crème pâtissière au sirop d’érable :
- 85 ml lait demi-écrémé
- 20 g beurre
- 5 g sucre
- 20 g sirop d’érable
- 20 g jaune d’œuf
- 10 g maïzena
Crème frangipane :
- 100 g sucre glace
- 50 g sirop d’érable
- 150 g beurre demi-sel fondu
- 150 g poudre d’amande
- 90 g œuf
- 110 g noix de pécan
- 40 g whisky au sirop d’érable (facultatif)
- la totalité de la crème pâtissière
Un jaune d’œuf pour la dorure
Instructions
- Versez le lait, le beurre, la moitié du sirop d’érable dans une casserole sur feu doux et portez à frémissement.
- Dans un autre récipient, versez le reste de sirop, le sucre, les jaunes et la maïzena.
- Mélangez vivement au fouet puis versez le lait chaud dessus tout en mélangeant.
- Reversez le tout dans la casserole puis portez à ébullition, toujours sur feu doux tout en mélangeant bien dans le fond de la casserole.
- Et hop !
- Quand la crème est bien épaissie (et a bouilli) versez-la dans un récipient et filmez au contact (avec du film alimentaire).
- Laissez la crème bien refroidir au réfrigérateur. Le lendemain, faites votre frangipane : versez le beurre fondu avec le sucre glace, le sirop d’érable, les 90g d’œuf et la poudre d’amande dans un récipient.
- Hachez assez finement les noix de pécan.
- Versez dans le récipient avec la crème pâtissière (préalablement fouettée pour la rendre lisse).
- Cela est très facultatif car j’avais ça sous la main : du whisky au sirop d’érable qu’un ami m’a offert du Canada. Mais un soupçon de rhum fera l’affaire !
- Pour une galette : prenez 250g de pâte feuilletée que vous étalerez sur 3-4mm d’épaisseur. Mouillez la pâte sur sa surface pour l’imbiber légèrement d’eau. Enlevez l’excédent avec un papier absorbant. De cette façon elle sera bien collante. Versez la moitié de la crème frangipane au centre et étalez-la sur 2cm d’épaisseur. Vous pouvez vous aider d’un cercle à pâtisserie de la bonne taille pour étaler uniformément la crème : voir cette astuce dans ma recette ICI.
- Étalez 250g de pâte de la même façon puis posez sur la première couche. Appuyez bien, mais sans écraser, tout autour de la crème. Comme la pâte en dessous est collante, cela va bien adhérer. Mettez le tout au frais pour 1 heure.
- La pâte a normalement bien durci. Prenez un cercle qui laisses une marge de 3cm autour de la crème. Sans vous en servir comme emporte-pièce, coupez la pâte au couteau. Coupez au couteau autour du cercle, n’enfoncez pas le cercle pour un emporte-pièce. Il faut couper au couteau, sinon cela empêche le développement de la pâtes sur le pourtour. Gardez les chutes de pâte pour faire des feuilletés apéritifs !Faites de même pour la deuxième galette, avec le reste de pâte feuilletée et l’autre moitié de crème.
- Je superpose les chutes de pâte et j’enroule en boudin. Il ne reste plus qu’à les couper en tranches et à étaler pour faire de beaux feuilletée. J’y mets ensuite un peu de sel, de poivre, de thym, de fromage et de sésame. En appuyant sur la pâte pour y faire adhérer les éléments. À cuire à 200 degrés !
- Si la galette est bien froide, elle est donc assez ferme. Retournez-la à l’envers, le dessous se retrouve sur le dessus. Voir la méthode du retournement ICI. Posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé.Badigeonnez de jaune d’œuf la surface de la galette.
- Laissez refroidir au frais (et sécher un peu le jaune) puis faites votre dessin en incisant légèrement au couteau. On voit ici que j’ai posé des mini cadres en métal de 3cm d’épaisseur au 4 coins de la plaque. Déposez un papier sulfurisé sur la galette puis une deuxième plaque à pâtisserie qui sera donc posée sur les mini cadres en métal que vous voyez. Vous pouvez aussi mettre une grille.
- Le résultat au four donne cela. On voit sur la photo que ce sont des cercles, car il s’agit d’une galette antérieure.
- Faites cuire à 200 degrés pendant 35 minutes.
Nutrition
Calories: 1895kcalCarbohydrates: 107gProtéines: 30gFat: 153gLipides saturés: 53gGraisses polyinsaturées: 16gGraisses monoinsaturées: 43gLipides trans: 3gCholéstérol: 462mgSodium: 640mgPotassium: 459mgFibre: 13gSucre: 80gVitamine A: 2585IUVitamine C: 1mgCalcium: 344mgFer: 5mg
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