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Galettes "Kesra"
Une recette très simple mais qui fera pourtant voyager! Les « kesras » ou « galettes algériennes » sont composées de semoule, d’huile, de sel et d’eau et c’est tout. Elles sont un peu le pain que l’on consomme quotidiennement en Algérie avec la soupe. On peut trouver des variantes avec de la levure, mais ici tout est facile et réalisable chez soi avec une simple poêle. Merci encore à Fariza du « Délice de la Casbah » de m’avoir patiemment appris à rouler la pâte et de m’avoir transmis, d’une part sa passion et d’autre part cette recette simple, délicieuse et surtout traditionnelle, tout ce que j’aime!Dans cette recette, pour réaliser les « kesras », on utilise de la semoule moyenne. Il ne s’agit pas de graines de couscous (que l’on appelle en France « semoule de couscous ») mais bien de semoule de blé moyenne. On la trouve facilement dans les épiceries maghrébines ou dans certains magasins « bio ».
Ingrédients
- 1 kg de semoule moyenne
- 250 ml d'huile
- 500-600 ml d'eau
- 1 cuillérée à café bombée de sel
Instructions
- Mettre la semoule moyenne, le sel et l’huile dans un robot de type « kitchenaid » ou « kenwood » avec le crochet à pâte.
- Ajouter 500ml d’eau en une fois et laisser tourner le robot. Ajouter au besoin un peu d’eau pour obtenir une consistance de pâte souple. Il faut laisser tourner au moins 5 à 10 minutes!
- Faire des boules de pâte (avec les quantités de la recette, on pourra en faire 2!!) un peu plus grosse qu’un poing fermé.
- Aplatir chaque boule à la main.
- Puis uniformiser avec un rouleau à pâtisserie pour réaliser une belle galette ronde.
- Piquer à la fourchette.
- Mettre dans une poêle anti-adhérente sur feu assez fort. On peut même utiliser la crêpière « krampouz » si l’on en possède une (je ne regrette vraiment pas mon achat!! cf mes crêpes) ou une plancha très chaude. Cuire au moins 5 minutes de chaque côté. Bien sûr, dans une poêle, on ne pourra placer qu’une seule kesra à la fois!
- Retourner la kesra pour vérifier la cuisson. Elle doit être bien dorée et cuite sur ses deux faces.
- Servir avec une soupe traditionnelle « chorba bel frik »! Un délice…
Nutrition
Portion: 2galettesCalories: 5692kcalCarbohydrates: 728gProtéines: 127gFat: 247gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 71gGraisses monoinsaturées: 151gLipides trans: 1gSodium: 423mgPotassium: 1860mgFibre: 39gCalcium: 185mgFer: 44mg
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