189
Marianna au Chocolat et coeur de vanille
Le Marianna est ma première création à proprement parler sur mon site. C’est un gâteau qui fera son apparation sur le site avec diverses saveurs. Pourquoi un Marianna? Tout simplement parce que dans le couple d’amis brésiliens étant venus loger à la maison pour 10 jours à Paris, Marianna adorait la crème brûlée. Dans le Marianna il y a donc un biscuit croquant, une mousse-ganache au chocolat et… un double coeur de crème brûlée à la vanille! J’ai déjà pleins d’idées pour les Mariannas, toujours avec ce coeur de crème brûlée! Cette recette est simple, il faut juste un tout petit peu de matériel.Voilà à quoi ressemble le coeur de crème brûlée… J’ai été étonné par l’équilibre des saveurs. J’avais peur que le chocolat domine sur la vanille, mais non. La mousse-ganache s’accorde avec la texture crèmeuse et oncteuse de la crème brûlée et la vanille bien froide apporte un contraste parfait. Bientôt de nouveaux Mariannas avec des textures cachées croustillantes!
Ingrédients
- 1 recette de crème brûlée
- 1 recette de palets aux amandes MAIS REALISEE AVEC DU BEURRE DOUX !!!
- 500 ml crème liquide entière fleurette
- 30 g sucre glace
- 300 g chocolat noir à 66% je prends le manjari de Valrhona
- sucre glace
- cacao en poudre
- or et cuivre alimentaire en poudre
Instructions
- Commencer par préparer une recette de crème brûlée. Il suffit de cliquer dans les ingréidents sur « crème brûlée » pour tomber sur ma recette (qui m’a donné du fil à retordre!). Il existe des moules Flexipan comme pour des mini crèmes brûlées de 6cm de diamètre. Il suffit de remplir deux plaques de 8, donc 16 mini crèmes brûlées et de mettre au four à 100°C pour 45 minutes.
- Une fois les crèmes cuites, les laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures puis les stocker au congélateur pour les rendre très dures! Il suffit alors de les démouler. C’ets une opération très simple et c’est la seule qui permet l’ajout d’une texture « crèmeuse » dans un gâteau.
- Saupoudrer de sucre et brûler au chalumeau.
- On obtient alors de vraies mini crèmes brûlées! Les restocker au congélateur.
- Préparer une recette de sablé breton mais avec du beurre doux. Le sel ne va pas avec la vanille…! Etaler la pâte sur 5mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper avec des cercles à mousses de 8cm de diamètre. Et il faut un cercle par gâteau. La pâte doit cuire dans les cercles!!
- Cuire à 180°C pendant 20-25 minutes. Décerlcer puis laisser sécher sur une grille. Laver les cercles à mousse qui vont être réutilisés.
- Préparer la mousse-ganache au chocolat. Mettre la crème liquide enitère et le sucre glace dans un bol avec les batteurs, le tout au frais 30 minutes.
- Fondre le chocolat au bain-marie.
- Quand le bol est bien froid, monter la crème en chantilly assez ferme. Puis ajouter le chocolat fondu tout en continuant de fouetter.
- On obtient alors cette chantilly au chocolat, qui en refroidissant, va prendre une texture de ganache très tendre.
- Quand les sablés sont froids, les remettre dans les cercles à mousse, le tout sur un plaque avec du papier sulfurisé. Mettre une bonne cuillerée à soupe de chantilly au chocolat sur chaque sablé.
- Sortir les crèmes brûlées et les déposer sur la chantilly au chocolat. Il suffit alors de remettre une couche de chantilly, puis la deuxième crème brûlée. Finir enfin avec la chantilly au chocolat. Il y a donc deux étages de crèmes brûlées.
- Lisser avec un couteau ou une spatule les cercles et stocker au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
- Au bout de 2 heures, la chantilly a pris sa texture définitive de mousse-ganache. Passer tout autour des cercles le souffle brûlant d’un sèche cheveux.
- Il suffit alors de tirer à la verticale les cercles assez délaicatement pour ne pas abimer les gâteaux. Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (compter encore 1 heure).
- On peut se contenter de cacao en poudre mais j’ai ajouté une de cuivre alimentaire dans le cacao pour le faire briller. La photo ne le rend pas, mais le gâteau brillait de mille feux! Bien mélanger le cacao et la poudre de cuivre d’une part, et du sucre glace avec de la poudre d’or d’autre part.
- Au moment de servir, saupoudrer de cacao cuivré avec un passe thé. Mettre ensuite un papier sur la moitié du gâteau, ce papier servant de pochoir, puis saupoudrer de sucre glace doré. Servir immédiatement!
Nutrition
Calories: 269kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 2gFat: 25gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gCholéstérol: 71mgSodium: 45mgPotassium: 67mgFibre: 0.1gSucre: 7gVitamine A: 931IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 43mgFer: 0.3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
