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Naans
Avec Sanjee de bollywoodkitchen.com, nous avions réalisé le poulet korma crémeux et des naans pour l’accompagner. Voici la recette retranscrite de ces derniers. Rien de compliqué. J’en avais déjà faits il y a longtemps en Inde, à Bangalore avec une méthode assez particulière. Avec les astuces de Sanjee, il est impossible de les rater. Comme le moyen de cuisson traditionnel est un peu difficile à avoir chez soi (le four tandoor !), nous avons utilisé ma crêpière Krampouz et un petit couvercle. Mais un bonne poêle suffira aussi. Alors on dit merci qui? Merci Sanjee !!
Ingrédients
- 500 g farine T55
- 125 g yaourt nature entier (bulgare)
- 40 g huile
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café sucre
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 220 g eau froide
- 1 boite de vache qui rit
- ghee (beurre clarifié)
Instructions
- Mettez tous les ingrédients, sauf la vache qui rit et le ghee dans la cuve de votre robot KitchenAid. Jusque là, rien de bien compliqué !
- Mélangez à la main (si vous n’avez pas de robot) ou avec le crochet pétrisseur pendant une bonne dizaine de minutes puis faites pousser dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h.
- Et hop ça double de volume.
- Pour cette recette, on va utiliser de « La Vache qui rit« . Ce fromage convient parfaitement.
- Dégazez la pâte en appuyant dessus et versez-la sur un plan de travail fariné.
- Divisez la pâte en 9 ou 10 boulettes.
- Étalez une première boulette en une petite crêpe aplatie avec un petit rouleau à pâtisserie. Mettez une « vache qui rit » au centre (en l’écrasant un peu pour casser le triangle). Pour les naans « nature », passez cette étape.
- Rabattez doucement la pâte autour du fromage. Fermez bien pour rendre le tout totalement hermétique et éviter ainsi que le fromage sorte.
- Reposez la boulette sur le plan de travail.
- Étalez doucement au rouleau.
- Vous pouvez soit faire un cercle, soit un naan allongé.
- Comme ici.
- Pour les faire cuire, rien de mieux qu’un four tandoor. Mais comme il est un peu difficile d’en mettre un chez soi, on peut le faire au mieux avec une crêpière ou encore à la pôele. J’ai une crêpière de Krampouz qui est parfaite. Ça c’est le luxe ultime. Mais une poêle ira très bien. Mettez les naans à cuire sur la plaque chaude (200°C) puis posez un couvercle.
- Un couvercle transparent est plus adapté car il permet de surveiller la cuisson.
- Le naan va gonfler et surtout « buller ».
- Faites-les cuire de chaque côté et dès qu’ils sont prêts, mettez un peu de beurre clarifié (du ghee) à la surface. Effet délicieux garanti !
- Voilà les beaux naans réalisés ensemble avec Sanjee ! Les circulaires et les allongés.
Nutrition
Calories: 227kcalCarbohydrates: 39gProtéines: 6gFat: 5gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 2mgSodium: 241mgPotassium: 74mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 14IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 24mgFer: 2mg
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