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Pain d'Épices Caramélisé et la Crème Glacée Mystère
Voilà l’un de mes desserts préférés! Une délicieuse tranche de pain d’épices, servie chaude et caramélisée au beurre salé, surmontée d’une boule de crème glacée assez déconcertante! Je vous laisse la découvrir dans la recette. Mais le plus troublant est que l’on connait tous très bien la saveur de cette crème glacée, mais on ne s’attend pas du tout à cela en dessert. Le cerveau a souvent du mal à mettre un nom sur cet ingrédient si familier. Mais le mélange de saveur, des textures et des températures est vraiment des plus heureux!Il s’agit tout simplement d’une crème glacée au basilic! Cette glace est vraiment savoureuse, et sa saveur est tout simplement divine avec les fragrances du pain d’épices caramélisé dans le beurre salé!
Ingrédients
Crème glacée basilic:
- -30 g basilic frais
- 5 jaunes d’oeufs
- 500 ml lait demi-écrémé
- 180 g sucre
- 200 ml crème liquide entière
Pain d'épices poêlé
Instructions
Commencer par préparer la crème glacée au basilic.
- Bien laver les 30g de basilic frais.
- Mettre le lait dans un blender avec les feuilles de basilic, sans les branches! (Il y a donc un peu moins de 30g sans les branches!).
- Mixer à vitesse maximum pendant 5 minutes pour qu’il n’y plus de morceaux de feuilles de basilic.
- Verser le lait au basilic dans une casserole avec la moitié du sucre (90g) et porter sur feu doux à ébullition.
- Mettre les jaunes et l’autre moitié du sucre (90g) dans un récipient.
- Blanchir l’ensemble au fouet électrique.
- Verser le lait très chaud sur l’appareil aux jaunes d’oeufs tout en mélangeant avec un fouet manuel.
- Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, en portant celle-ci à 86°C, toujours en mélangeant constamment.
- Quand la crème atteint 86°C, enlever du feu et ajouter la crème entière liquide froide.
- Bien mélanger et laisser complètement refroidir avant de mettre en sorbetière.
- Mettre en sorbetière ou turbine à glace.
- Quand la crème glacée est prête, la stocker au moins 3 heures au congélateur avant de la servir.
Au moment de servir:
- Couper des tranches de pains d’épices, puis découper des cercles dans les tranches.
- Mettre un morceau de beurre salé dans une poêle sur feu modéré.
- Cuire le pain d’épices sur chaque face.
- Jusqu’à ce qu’il soit bien doré et commence à caraméliser. Il n’y a pas besoin de sucre, le pain d’épices contient suffisamment de miel!
- Servir le pain d’épices bien chaud avec une boule de crème glacée bien moelleuse et froide!
Nutrition
Calories: 405kcalCarbohydrates: 54gProtéines: 9gFat: 18gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 258mgSodium: 110mgPotassium: 220mgFibre: 0.01gSucre: 53gVitamine A: 546IUVitamine C: 0.04mgCalcium: 188mgFer: 1mg
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