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Pralines Roses
Depuis le temps que j’en parle, voici ma recette des pralines roses. Je me suis attaché à vous présenter des pralines, telles qu’elles sont réellement réalisées dans la région lyonnaise. Vu le prix non négligeable de ces petites choses démoniaques, ce sera bien meilleur marché de les faire soi-même. Vous pourrez les conserver dans une boite hermétique très longtemps. La seule chose: pour avoir les vraies pralines roses, il faut ajouter le sucre en trois fois (à moins d’avoir une cuve rotative à pralines) Ce n’est pas du tout compliqué, ni si chronophage que cela en a l’air. Je trouve d’ailleurs cela plutôt amusant et reposant: il faut mélanger et on peut réfléchir à 1000 choses… Un petit passage au four pour bien les sécher et elles seront prêtes à servir dans moult recettes !!
Ingrédients
- 125 g noisettes
- 125 g amandes
- 450 g sucre
- colorant rouge
Instructions
- Placez un tiers du sucre, soit 150g, dans une large poêle avec un peu d’eau (pour l’imbiber) et quelques gouttes de colorant rouge. Vous pouvez aussi prendre un colorant en poudre, il vous en faudra une pointe de couteau.
- Mélangez bien et portez à ébullition sur feu assez fort.
- Quand de grosses bulles apparaissent, ajoutez les amandes et les noisettes.
- Mélangez constamment. Baissez un peu le feu au besoin.
- Au bout d’un moment, le sirop va commencer à se cristalliser, le tout va sabler.
- Mélangez toujours pour que le sucre enrobe bien les fruits secs.
- Débarrassez sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
- Triez les fruits secs et mettez tout le sucre qui reste (celui non collé) dans une casserole avec 150g de sucre supplémentaire.
- Remettez les fruits secs dans la poêle. N’allumez pas encore le feu sous celle-ci. Portez d’abord le sirop à ébullition jusqu’à 124°C.
- Quand le sirop s’approche des 124°C, vous pouvez allumer le feu sous la poêle.
- Quand le sirop est à la bonne température, versez-le sur les fruits secs tout en mélangeant.
- Enrobez-les bien du sirop qui va de nouveau sabler comme tout à l’heure.
- Laissez fondre un peu le sucre qui ne veut pas adhérer.
- Débarrassez sur un papier, puis triez de nouveau: les pralines d’un côté, le sucre qui ne veut pas coller de l’autre.
- Remettez le sucre rose avec les 150g restants de sucre dans une casserole avec le colorant et de l’eau. Laissez fondre le tout puis portez à 124°C. Placez les pralines dans la poêle, puis en mélangeant, ajoutez le sirop à bonne température.
- Avec cette 3ème opération, le sirop va cette fois bien enrober les pralines roses.
- Mélangez, laissez sabler le sirop qui enrobe.
- Laissez fondre un tout petit peu le sucre récalcitrant.
- Versez sur un papier. Normalement, il n’y a presque plus de sucre qui ne veut pas coller.
- Dernière opération: mettez les pralines au four à 70°C pendant 45 minutes pour bien les sécher. Vous pourrez alors les conserver très longtemps dans une boite hermétique pour les déguster telles quelles, ou bien les utiliser dans des fabuleuses recettes à venir…
Nutrition
Calories: 4kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 0.1gFat: 0.2gLipides saturés: 0.01gGraisses polyinsaturées: 0.03gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 0.01mgPotassium: 2mgFibre: 0.04gSucre: 1gVitamine A: 0.04IUVitamine C: 0.01mgCalcium: 1mgFer: 0.01mg
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