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Quindins
Les « quindins » ou « quindim » au singulier (ça se prononce « kine djine ») nous viennent eux aussi (après le gâteau roulé à la goyave) du Brésil… La première fois que j’ai mangé cela, c’était à Rio dans le café « Confeitaria Colombo » . Et j’avoue: je n’ai pas aimé… Pourquoi? Car je ne savais pas ce qu’il y avait dedans. Puis j’en ai remangé. Encore et encore et maintenant je suis accroc! Et je trouve même maintenant que cette petite pâtisserie est presque magique. Imaginez… On mixe tous les ingrédients au blender, on verse dans des moules, puis le gâteau se sépare pendant la cuisson. Une version flan et une version biscuit coco. Et tout fonctionne tout seul. Alors c’est quoi un quindim? C’est une sorte de petit flan crémeux à la noix de coco et aux jaunes d’œufs et au sucre. Un véritable délice, bien pratique quand on se retrouve avec des jaunes!
Ingrédients
- 12 jaune d'oeuf
- 50 g beurre
- 400 g sucre
- 200 g eau tiède
- 100 g noix de coco
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.Mettre à tremper la noix de coco séchée râpée dans 200g d’eau tiède.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Mettre dans un blender le sucre et le beurre.
- Ajouter la noix de coco et l’eau de trempage (si tout n’a pas été absorbé par la noix de coco!).
- Ajouter également les jaunes d’œufs.
- Mixer pendant deux minutes pour obtenir un mélange homogène.
- Voici les moules à quindins N°1. Il y en a de plusieurs tailles. Mettre les moules dans un plat allant au four. Note de Bernard: trouver un moule à quindim en France relève de l’impossible. Même à São Paulo, cela n’a pas été facile. Alors on peut trouver des petits moules plus hauts que des moules à tartelettes. Au pire, on peut les faire dans des petits ramequins.
- Quoiqu’il en soit, beurrer chaque moule.
- Puis les sucrer. C’est le fait de beurrer et de sucrer qui va assurer le démoulage des quindins, alors même que nous utilisons des moules en aluminium.
- Verser la préparation jusqu’en haut de chaque moule. La pâte ne va pas gonfler.
- Ajouter de l’eau bouillante dans le plat qui contient les moules. Il faut de l’eau jusqu’au deux tiers de la hauteur des moules.
- Mettre à cuire à 180°C pendant 50 minutes (ou jusqu’à coloration de la surface). La noix de coco va flotter pendant la cuisson et c’est elle qui va donner un biscuit!
- Laisser complètement refroidir puis découper le bord délicatement avec un couteau.
- Démouler lentement le quindim. Laisser au frais pendant encore deux heures avant de servir bien brillant et frais!
Nutrition
Portion: 28QuindinsCalories: 105kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 1gFat: 5gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 87mgSodium: 16mgPotassium: 22mgFibre: 0.3gSucre: 15gVitamine A: 156IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 11mgFer: 0.3mg
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