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Tarama au Wasabi
En attendant toutes les recettes que je teste et que je mets au point, je vous mets une recette de tarama que j’adore. Je crois que c’est Hédiard qui propose cette version. Je l’ai goûté grâce à l’émission 100% mag. Le résultat est vraiment surprenant et cette association tend vers la perfection. C’est finalement assez normal quand on y pense! Le wasabi se mange bien dans les sushis avec du poisson cru… En tout cas ce tarama réjouira sans doute les amateurs de sensations fortes. Le wasabi colore très peu le tarama (on n’en met pas non plus un kilo!), il risque donc de surprendre (je l’espère agréablement) vos convives…
Ingrédients
- 70 g mie de pain (pain de mie sans la croûte, mais de qualité!!)
- 1/2 jaune d’oeuf (il suffit de prélever un peu de jaune)
- 280 g œufs de cabillauds fumés (ou de mullets si on en trouve)
- 170 à 200 g huile
- 1/2 verre de lait
- 1 c. à soupe wasabi en pâte
Instructions
- Mettre la mie dans un bol et verser assez de lait pour l’imbiber complétement.
- Essorer la mie dans la main. Enlever l’excédent de lait contenu dans le bol. Remettre la mie écrasée dans le bol. Si le pain contient encore un peu de lait, c’est bien car la tarama tiendra encore mieux!
- Ajouter un demi jaune d’oeuf (cela ne donnera aucun goût, mais fournit les protéines nécessaires à l’émulsion de l’huile).
- Mélanger à basse vitesse au fouet électrique pendant 2 minutes, pour bien défaire les protéines du jaunes d’oeuf et du lait.
- Ajouter l’équivalent de deux ou trois cuillerées d’huile tout en mélangeant toujours à basse vitesse. Cela va amorcer l’émulsion. L’huile commence tout de suite à s’enfermer dans des petites « capsules » d’eau (qui vient du lait et grâce au demi jaune).
- Voilà une poche d’oeufs de cabillaud fumé.
- L’ouvrir avec un couteau sur un côté. Il ne reste plus qu’à prélever les oeufs avec une cuiller.
- Puis commencer à mélanger jusqu’à ce que tous les morceaux de poche aient disparu.
- Ajouter le reste de l’huile en filet, doucement en montant exactement comme pour une mayonnaise.
- Surtout ne pas faire le tarama avec un mixeur comme je peux le lire dans certaines recettes!! Puis avec un fouet électrique, ajouter l’huile en filet, très doucement, exactement comme une mayonnaise! J’ai fait mon tarama au pif en essayant d’obtenir le meilleur résultat possible. Mais j’ai tout pesé avant et après, donc les proportions que j’ai indiqué en haut sont celles idéales pour moi. Concernant l’adjonction de citron, je préfère laisser à chacun le soin de l’ajouter sur le tarama au moment de le déguster! Une fois toute l’huile ajoutée, bien mélanger à la cuiller en raclant les bords pour tout incorporer.
- Ajouter du wasabi en pâte dans la portion désirée de tarama. Il vaut mieux y aller petit à petit en mélangeant à chaque fois et en goûtant jusqu’à obtenir le degré désiré.
- Bien mélanger. Mettre un film alimentaire au contact et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant d’engloutir!
Nutrition
Calories: 782kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 14gFat: 79gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 23gGraisses monoinsaturées: 48gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 229mgSodium: 119mgPotassium: 163mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 195IUVitamine C: 9mgCalcium: 36mgFer: 1mg
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