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Sablés au caramel et aux pignons

Catégorie : Sucré

Fan de pignons, je voulais une belle recette pour les mettre dans un dessert. J’ai pensé à ces sablés qui se révèlent démoniaques, mais terriblement délicieux ! On essaie désespérément de les couper en petites parts, mais on y revient toujours. À se damner avec un bon café ou un thé pour l’heure du goûter.

Recette des SABLÉS AU CARAMEL ET AUX PIGNONS pour un plat de 23x30cm :

Sablé shortbread :

  • 200g de beurre demi-sel
  • 110g de vergeoise blonde
  • 310g de farine

Caramel aux pignons :

  • 125g de beurre demi-sel
  • 120g de sucre
  • 125g de miel
  • 225g de pignons de pin

Instructions : 

Placez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.

Mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.

Ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à avoir une pâte.

Ne mélangez pas plus.

Versez dans le moule ou le plat (de 23x30cm pour moi), en ayant pris soin de mettre une feuille de papier cuisson coupée à la taille du fond.

Aplatissez la pâte de façon uniforme.

Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être un peu doré.

Versez le beurre, le sucre et le miel du caramel dans une casserole.

Faites fondre puis portez à 114°C.

Versez alors en dehors du feu les pignons.

 

Mélangez bien.

Puis versez immédiatement sur le pâte précuite.

Refaites cuire cette fois à 165°C pendant 25 minutes.

Le dessus doit être joliment coloré et des bulles apparaissent en surface.

Laissez totalement refroidir à température ambiante. Coupez en belles parts.

Conservez les sablés dans une boite totalement hermétique à température ambiante.

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Sablés au caramel et aux pignons

Fan de pignons, je voulais une belle recette pour les mettre dans un dessert. J’ai pensé à ces sablés qui se révèlent démoniaques, mais terriblement délicieux ! On essaie désespérément de les couper en petites parts, mais on y revient toujours. À se damner avec un bon café ou un thé pour l’heure du goûter.
5 d'un vote
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 50 min
Temps total 1 h 5 min
Type de plat Goûter
Cuisine Européenne
Portions 6 personnes
Calories 969 kcal

Ingrédients
  

Sablé shortbread :

Caramel aux pignons :

Instructions
 

  • Placez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
  • Mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.
  • Ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à avoir une pâte.
  • Ne mélangez pas plus.
  • Versez dans le moule ou le plat (de 23x30cm pour moi), en ayant pris soin de mettre une feuille de papier cuisson coupée à la taille du fond.
  • Aplatissez la pâte de façon uniforme.
  • Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être un peu doré.
  • Versez le beurre, le sucre et le miel du caramel dans une casserole.
  • Faites fondre puis portez à 114°C.
  • Versez alors en dehors du feu les pignons.
  • Mélangez bien.
  • Puis versez immédiatement sur le pâte précuite.
  • Refaites cuire cette fois à 165°C pendant 25 minutes.
  • Le dessus doit être joliment coloré et des bulles apparaissent en surface.
  • Laissez totalement refroidir à température ambiante. Coupez en belles parts.
  • Conservez les sablés dans une boite totalement hermétique à température ambiante.

Nutrition

Calories: 969kcalCarbohydrates: 81gProtéines: 11gFat: 70gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 15gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 2gCholéstérol: 116mgSodium: 351mgPotassium: 303mgFibre: 3gSucre: 39gVitamine A: 1365IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 28mgFer: 5mg
Mots clé Caramel au beurre salé, Pignons, Sablés
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Évaluation de la recette




9 commentaires

juliette 12 novembre 2020 - 15 h 22 min

bonjour,

peut-on faire cette recette avec d’autres fruits secs que des pignons? (amandes?)

Répondre
juliette 12 novembre 2020 - 15 h 22 min

bonjour,

peut-on faire cette recette avec d’autres fruits secs que des pignons? (amandes?)

Répondre
juliette 12 novembre 2020 - 15 h 22 min

bonjour,

peut-on faire cette recette avec d’autres fruits secs que des pignons? (amandes?)

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juliette 12 novembre 2020 - 15 h 22 min

bonjour,

peut-on faire cette recette avec d’autres fruits secs que des pignons? (amandes?)

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Bernard 12 novembre 2020 - 18 h 35 min

Bonjour oui tout à fait, mais amandes non entières alors, mais hachées. Ou même des cacahuètes !

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Hello 13 novembre 2020 - 14 h 13 min

Bonjour,
Pouvez-vous m’indiquer quelle est la texture du caramel une fois le sablé refroidit ?
Est-il crémeux ou bien dur ? (Je ne voudrais pas qu’on puisse se casser une dent en croquant dedans ^_^’)
Je vous remercie pour la recette.

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marie jo 13 novembre 2020 - 14 h 58 min

A tester absolument !
Une pure gourmandise

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Mathieu 5 décembre 2020 - 10 h 14 min

Pour une fois je trouve le résultat en dessous de mes attentes.
Le gout de pignon n’est pas assez prononcé pour moi. Peut être aurait-il fallut les torréfier légèrement avant.
Dans tous les cas la quantité de pignon et de miel fait vite grimper la facture. Les millionnaire shortbread sont bien plus raisonnables (sauf en calories).
Cela reste une bonne découverte, mais ne sera pas répétée.

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catherine 6 décembre 2020 - 8 h 41 min

Un délice, et très facile à faire. J’ai déjà essayé avec des pignons, des cacahuètes, des noisettes!!!! il me reste les amandes et les noix.. Merci Bernard pour toutes ces bonnes recettes.

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