Voici une recette de petits sablés que j’ai mise au point après en avoir mangés de similaires à Londres. Ils sont absolument délicieux et surtout très croustillants ! Vous pourrez les conserver plus d’une semaine dans une boite parfaitement hermétique. Ils seront irrésistibles pour un apéritif !
Recette pour 45 sablés :
- 165g de cheddar
- 110g de beurre demi-sel à température ambiante
- 20g de poudre de pistache
- 160g de farine
- 80g de pistaches crues non salées
- piment fort en poudre
- poivre noir du moulin
Les instructions :
Pour cette recette j’ai pris le cheddar que j’ai trouvé le plus facilement.C’est un cheddar blanc mais prenez un orangé si vous trouvez !
Râpez le cheddar finement et pesez-en la quantité nécessaire (165g).
Mettez-le dans la cuve du robot avec le beurre, du piment fort en poudre et du poivre à votre goût.
Ajoutez la poudre de pistache.
Mélangez bien puis ajoutez les pistaches crues que vous hacherez grossièrement au couteau.
Mettez dans la cuve avec la farine.
Mélangez avec la feuille jusqu’à avoir une pâte homogène.
Roulez la pâte en un boudin de 4cm de diamètre.
Enveloppez-la dans du film étirable. On voit ici que le boudin fait plus de 40cm de longueur.
Mettez au frais au moins une heure puis coupez des tranches de 8mm d’épaisseur.
Mettez sur un plaque garnie de papier sulfurisé.
Faites curie 23 minutes à 170°C sur chaleur tournante.
Laissez refroidir avant de conserver en boite hermétique !
Sablés salés cheddar pistache
Equipment
Ingrédients
- 165 g de cheddar
- 110 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 20 g de poudre de pistache
- 160 g farine
- 80 g de pistaches crues non salées
- 1 pincée piment fort en poudre
- 1 pincée poivre noir du moulin
Instructions
- Pour cette recette j’ai pris le cheddar que j’ai trouvé le plus facilement.C’est un cheddar blanc mais prenez un orangé si vous trouvez !
- Râpez le cheddar finement et pesez-en la quantité nécessaire (165g).
- Mettez-le dans la cuve du robot avec le beurre, du piment fort en poudre et du poivre à votre goût.
- Ajoutez la poudre de pistache.
- Mélangez bien puis ajoutez les pistaches crues que vous hacherez grossièrement au couteau.
- Mettez dans la cuve avec la farine.
- Mélangez avec la feuille jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Roulez la pâte en un boudin de 4cm de diamètre.
- Enveloppez-la dans du film étirable. On voit ici que le boudin fait plus de 40cm de longueur.
- Mettez au frais au moins une heure puis coupez des tranches de 8mm d’épaisseur.
- Mettez sur un plaque garnie de papier sulfurisé.
- Faites curie 23 minutes à 170°C sur chaleur tournante.
- Laissez refroidir avant de conserver en boite hermétique !
Bonjour, combien de temps peuvent-ils se conserver s’il vous plaît? Ou à défaut pensez-vous que l’on puisse congeler la pâte crue et la cuire quand nécessaire? Merci pour vos jolies recettes
Merci Bernard pour vos recettes donc j’aime la présentation. dommage que je n’habite pas dans votre région pour assister à vos cours.
Bien cordialement
avec quoi la pâte se met en boule ? y’a pas un oeuf ou une cuiller d’eau ? je vois pas bien comment ça peut s’amalgamer ?
Il n’y a besoin d’absolument rien d’autre. Faites moi confiance ! 🙂
Je confirme, c’est croustillant, savoureux, délicat. Merci!
Bonjour ! Je viens de tester cette recette et, après en avoir déjà testé quelques-unes, celle-ci est extra !
J’ai utilisé du compté car je n’ai pas trouvé de cheddar
J’ai utilisé un peu de parmesan pour adoucir un peu le tout ^^
Ils sont juste délicieux ! La meilleure recette que j’ai testée
Merci !
Excellent, réalisé pour la fête des voisins, on m’a demandé plusieurs fois la recette ! Merci Bernard !
Réalisés pour la première fois, et il y en aura assurément d’autres ! Nous les avons faits en plus petit format (3cm de diamètre environ), avec seulement 14 minutes de cuisson à cause à la fois de leur taille et du fait que nous les avons formés à température ambiante (avec le tube à piston d’une célèbre marque française), ce qui donne une surface plus irrégulière très appétissante.
Concernant les pistaches : ne disposant pas de poudre de pistache ni de pistaches crues, nous avons tenté avec des pistaches grillées, grossièrement broyées au pilon dans un mortier ce qui nous a permis d’obtenir à la fois de la poudre et des fragments de toutes tailles : c’était très bien !
Pour ceux qui s’inquiètent en travaillant la pâte de la voir tarder à s’amalgamer, il faut juste de la patience et de la persistance (à la main en tout cas).
Merci Bernard !