لحم بقر طري للغاية أثناء طهيه جيدًا ، هذا ممكن! هنا أقدم لكم كل الأسرار للحصول على لحم بقري ذائب مع صلصة متوازنة ، مصحوبة بالكثير من البصل المقلي. لقد شرحت بالفعل بإيجاز في بعض الوصفات ، سر الحصول على لحم طري. هل سبق لك أن لاحظت أن اللحم البقري دائمًا ما يكون طريًا في المطاعم الآسيوية؟ انقر بسرعة على الوصفة لقراءة جميع شروحاتي حول هذا الموضوع!
لقد مررت حقًا بأوقات عصيبة مع هذه الوصفة. اضطررت إلى القيام بذلك 4 مرات لإيجاد حل وسط جيد بين اللحوم التي لم تكن باهظة الثمن والتي تتناسب تمامًا مع هذه الوصفة وكمية صودا الخبز. لتطرية اللحوم ، يستخدم الصينيون وسيلة معروفة: بيكربونات الصوديوم. لكن التفسيرات بشكل عام تتوقف عند هذا المستوى. لا نسب ولا تفسيرات للاستخدام. أردت حقًا أن أفهم الكميات المستخدمة. لن يرغب البعض في وضع صودا الخبز. لا أفهم السبب ، لأن استخدامه باعتدال يجعل اللحم ينضج تمامًا ولا يضفي أي نكهة أو يزيله إذا لم يكن هناك الكثير. وإذا قيل لي إنه يكفي وضع لحوم جيدة جدًا ، فسأقول إن اللحم باهظ الثمن (بالإضافة إلى ذلك ، سنراه أدناه ، لكننا نجازف بإفساد اللحم بالطهي …).
كانت مشكلتي في البداية بالتحديد أنني أضع الكثير: اللحم الذي يُرغى أثناء الطهي لأنه بالإضافة إلى ذلك أضفت الكثير من الماء بالإضافة إلى أنه لم يعد له أي طعم: لقد كان فظيعًا !! ثم أضع أقل ، لكنني لم أتركه يجلس لفترة كافية: فجأة أصبح اللحم قاسيًا للغاية. يجب أن تعلم أن اللحم ينضج عادة في مقلاة ساخنة جدًا ويستغرق الطهي 3-4 دقائق على الأكثر. ذهبت إلى المطبخ حيث أعطي دروسي (المقالي الصغيرة) حيث يوجد غاز قوي للغاية. جربت وصفتي وتم طهيها بسرعة كبيرة. لكن في المنزل ، غالبًا ما يكون الطهي أطول وفجأة يصبح اللحم صلبًا (ومن هنا عدم جدوى وضع اللحوم باهظة الثمن !!). لذلك حللت كل شيء وأعدت كل شيء معًا. بالإضافة إلى ذلك ، اضطررت إلى تناول الصلصة التي ترافقها …
التقيت أيضًا بصديق ، فيرونيك ، كان والده صاحب مطعم وصينيًا. لذلك نصحني بكيفية استخدام صودا الخبز. إنه سر حقيقي ومفتوح.
وهذه المرة هي المناسبة! لذلك وضعت اللحم في الفوندو ووضعت فقط ثلث ملعقة صغيرة من صودا الخبز وتركتها تعمل طوال الليل. إنها مادة كيميائية: البيكربونات تكسر بروتينات اللحوم: يحتفظ اللحم بمذاقه (إن لم يكن أكثر من النسب الموضحة في وصفتي) ولكنه يصبح طريًا ، حتى بعد الطهي لمدة 10 دقائق.
نقرأ أحيانًا أن التتبيلة كافية: هذا خطأ. اللحوم أثناء الطهي (إذا لم يكن هناك صودا الخبز) تفقد مائها وهذه هي الكارثة المضمونة !!
قرأنا أيضًا أنه يكفي إضافة النشا إلى اللحم: ذرة ، بطاطس ، تابيوكا … يساعد إذا كان لديك مقلاة ونار قوية. اسمحوا لي أن أوضح: النشا سيخلق قشرة صغيرة تمنع الماء من الهروب من اللحم ، وبالتالي تحافظ على طراوته. لكن هذا صحيح في حالة الطهي السريع: على نار أقل عنفًا في المنزل ، سيطلق اللحم الماء في النهاية ويتصلب ، حتى مع النشا. إذن أنت بحاجة إلى صودا الخبز: العودة إلى المربع الأول …
أعرض هنا طريقتين للطهي: في مقلاة تقليدية على نار قوية وفي مقلاة أقل تقليدية على نار كلاسيكية. في كلتا الحالتين ، الطبق لذيذ !!
لذا احصل على عيدان تناول الطعام !!
وصفة لأربعة أشخاص:
-1 ملعقة كبيرة خل صيني
– فلفل أسود مطحون
ضع اللحم في وعاء.
أضف ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
صلصة المحار.
نبيذ صيني ، زيت سمسم محمص ، صويا صوص ، فلفل.
تخلط جيدا وتترك لتتبل لمدة ساعة.
ضعي كمية متوسطة من الزيت (عباد الشمس أو بذور العنب) في مقلاة ساخنة جدًا. أضف الزنجبيل المفروم والثوم.
(هنا يتم الطهي في المقلاة الحقيقية على نار قوية.)
أضف اللحم.
اخلطي جيداً لتقليب اللحم.
ثم نضيف شرائح البصل.
تختفي الصلصة بسرعة ويتكرمل اللحم قليلاً.
اطبخ بقدر ما تريد ، سيبقى اللحم طريًا جدًا في العادة.
قدميها ساخنة مع أرز سادة!
على أي حال ، سيكون اللحم طريًا جدًا ومليئًا بالنكهة !!
