191
كنت أرغب في إعداد هذه الوصفة الصغيرة لفترة طويلة. الفول السوداني الهش ، يأتي من الولايات المتحدة ، وهو نوع من الكراميل المقرمش المملح قليلاً مع الفول السوداني. لصنعها ، ستحتاج إلى شراب الجلوكوز الذي يمنع تبلور السكر. يمكنك العثور عليها بسهولة اليوم في السوبر ماركت ، في قسم الخبز مع مسحوق الخبز وما إلى ذلك. وستحتاج أيضًا إلى بيكربونات الصوديوم التي تضاف في النهاية تجعل الكراميل الناتج منتفخًا ليجعله مقرمشًا جدًا!
- 250 جرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 100 جرام شراب الجلوكوز
- 300 جرام فول سوداني خام
- 35 جرام زبدة نصف مملحة
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
يُسكب السكر والملح وشراب الجلوكوز في قدر. صب القليل من الماء ، يكفي فقط لامتصاص السكر قليلاً. 50 جرام يكفي.
يُغلى المزيج على نار معتدلة.
هنا الفول السوداني الخام.
عندما يغلي الشراب ، أضيفي الفول السوداني دفعة واحدة.
اخلط جيدا.
إذا ذهبت لرؤية وصفة حلوى البرالين الخاصة بي ( هنا ) ، ستلاحظ أنه بدون شراب الجلوكوز ، فإن السكر سوف “يتكتل” ، أي أنه سوف يتجمد ويتجمد وهذا ما نريده في حلوى البرالين. ليس هنا ، لذا فإن شراب الجلوكوز ضروري لأنه يمنع إعادة بلورة السكر.
سوف يتلون الشراب وسيتحمص الفول السوداني فيه.
عندما يكون لكل شيء لون كهرماني جميل ، وليس واضحًا جدًا ، يكون جاهزًا تقريبًا!
ثم تضاف الزبدة عن النار.
تخلط جيدا ثم تصب ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم مما يجعل الكراميل ينتفخ.
اخلطيها بسرعة ثم اسكبيها على الفور على ورق زبدة عالي الجودة أو حصيرة سيليكون.
ينتشر قليلا ثم يترك ليبرد.
يمكنك أن ترى بوضوح فقاعات الهواء التي تعمل على تفتيح الكراميل وتجعله مقرمشًا بشكل خاص.
عندما يتم تبريد كل شيء ، قم بتقسيم الفول السوداني الهش إلى قطع.
حافظ على سلامتك تمامًا من الهواء في صندوق محكم !!
