وصفة فطيرة 18 أو 20 سم (حسب سمك طبقة الجوز المطلوبة!):
عجين :
- 180 جرام زبدة نصف مملحة
- 115 جرام سكر
- 1 بيضة
- 300 جرام طحين
- 175 جرام سكر
- قليل من الملح
- 50 جرام شراب الجلوكوز
- 20 سنتيلتر من الكريمة الكاملة السميكة
- 30 جرام عسل
- 300 جرام جوز
تحضير العجين. ضعي الزبدة والسكر في وعاء.
قسمي العجينة إلى قطعتين ، إحداهما أصغر من الأخرى. لف في فيلم مطاطي في مكان بارد.
اغلي الماء.
تخلط جيدا وتنقل كل شيء إلى 114 درجة مئوية.
عندما تصل درجة الحرارة هذه ، اسكب 30 جم من العسل. امزج وأطفئ النار.
تصب في الكراميل (يسخن).
انقل هذا المزيج اللذيذ إلى وعاء.
اسكبي كل حبات الجوز والكراميل.
غطي العجينة الصغيرة.
قطع العجين إلى حجم القالب فقط.
ختم العجين بالشوكة على طول الطريق. بدونها سيخرج الكراميل.
أيضا وخز العجين.
اخبزيها لمدة 50 دقيقة على 175 درجة مئوية. يجب أن يكون الجزء العلوي ذهبي اللون.