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Cinq morceaux de baklava, une pâte feuilletée fourrée aux noix et sucrée au sirop, sont disposés sur une assiette turquoise.

C’est peut-être étonnant de publier cette recette en plein été, mais pour moi, c’est justement le reflet des vacances en Grèce au bord de la mer.

Déguster un baklava bien croustillant et délicieusement parfumé à l’ombre des arbres, avec un café en regardant les bateaux passer, c’est le bonheur absolu !

Je vous propose donc cette recette simple mais un peu longue à préparer. Le plus long étant de badigeonner le beurre sur chaque feuille de pâte filo. Je vous donne la recette pour un grand moule et pour 48 parts, mais vous pourrez bien sûr faire la même chose sur le moule de la taille de votre choix !

Un plateau de 54 morceaux de baklava brun doré, riches en grecques et en noix, soigneusement disposés en grille et surmontés d'un petit morceau de clou de girofle sur chaque morceau.

Pour un moule de 30x40cm (48 parts) :

Pour les baklavas :

1kg de pâte filo
350g de beurre (j’ai fait un mélange de 100g de beurre demi-sel, 180g de beurre doux et 70g de ghee)
600g de noix
1,5 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 cuillerée à café de clou de girofle en poudre
48 clous de girofle

Pour le sirop :

550g de sucre
50g de sirop de glucose
300g d’eau
1 bâton de cannelle
1 gros zeste d’orange non traitée
1 gros zeste de citron jaune non traité

Comment puis-je conserver mes baklavas pour qu’ils restent croustillants ? Ah, mes chers amis gourmands, pour que vos baklavas gardent tout leur croustillant, il est essentiel de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez de les mettre au réfrigérateur, car cela les rendrait mous.

Puis-je préparer les baklavas à l’avance ? Absolument, et c’est même recommandé ! Les baklavas sont souvent encore meilleurs le lendemain, après avoir bien imbibé le sirop. Préparez-les un jour à l’avance et laissez-les reposer pour que toutes les saveurs se mêlent harmonieusement.

Peut-on remplacer les noix par d’autres types de fruits secs ? Bien sûr, la cuisine est avant tout une aventure de saveurs et de découvertes. Vous pouvez remplacer les noix par des pistaches, des noisettes, ou même un mélange de plusieurs fruits secs. Assurez-vous juste de bien les hacher pour une texture optimale.

Comment éviter que les feuilles de filo ne se dessèchent pendant la préparation ? Les feuilles de filo, sont si délicates… Pour éviter qu’elles ne se dessèchent, gardez-les toujours couvertes avec un linge pendant que vous travaillez. Et n’oubliez pas de bien les badigeonner de beurre pour les maintenir souples.

Mon baklava a tendance à être trop sucré, des astuces ? Si vous trouvez les baklavas trop sucrés, vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans le sirop. Essayez de diminuer la quantité de sucre et goûtez au fur et à mesure. Vous pouvez également ajouter un peu plus de jus de citron pour une touche d’acidité qui équilibrera le tout. Mais la quantité que je vous donne dans la recette est parfaite à mon goût !

Est-il possible de rendre cette recette végétalienne ? Oui, c’est tout à fait possible ! Remplacez le beurre par une margarine végétalienne. Assurez-vous que votre pâte filo soit sans produits d’origine animale, et le tour est joué !

Peut-on congeler les baklavas ? Si vous voulez congeler vos baklavas, je vous conseille de le faire avant de les cuire. Préparez-les, placez-les dans un plat bien couvert et congelez. Quand vous voudrez les déguster, faites-les cuire directement au four sans décongélation préalable, puis ajoutez le sirop après la cuisson.

Avec ces astuces, vous êtes prêt à conquérir le monde des baklavas grecs aux noix. Bon appétit et surtout, amusez-vous en cuisine !

Mettez tout d’abord le beurre à fondre, sans pour autant le porter à ébullition. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, j’ai fait un mélange de beurre doux, beurre demi-sel et de ghee qui donne une saveur très particulière.

Une casserole sur une cuisinière contenant du beurre fondant, parfaite pour préparer des grecs traditionnels ou des baklava décadents.

Une petite casserole sur une cuisinière contient du beurre fondant, prêt à infuser les saveurs d'un lot de baklava délicat.

Mettez les noix dans un mixeur et réduisez-les en poudre pas trop fine.

Vue rapprochée des moitiés de noix dans un bol de robot culinaire, prêtes à être hachées ou moulues pour de délicieuses recettes de baklava.

Versez dans un récipient et ajoutez la cannelle en poudre et le clou de girofle en poudre. Mélangez bien.

Un bol en métal contenant des noix finement hachées avec un petit tas de cannelle moulue sur le dessus, rappelant les ingrédients utilisés dans le baklava traditionnel.

Pour cette recette, j’ai pris un moule de 30x40cm. L’avantage est que c’est à peu près la taille des feuilles de pâte filo. Si votre moule a une taille différente, il faudra faire une petite règle de trois par les surfaces.

Préparez tout et mettez de la musique, car c’est un peu long. Rien de difficile, mais un peu chronophage.

Un bol d'ingrédients secs mélangés avec une spatule, une casserole de beurre fondu et un paquet de pâte à pâte à filo sur une planche à découper sur une plaque à pâtisserie : des essentiels parfaits pour préparer de délicieux Baklava riches en noix comme le voulaient les Grecs.

Beurrez le moule au pinceau (avec le beurre fondu).

Une plaque à pâtisserie en métal est présentée à moitié recouverte d'une fine couche de beurre, prête à créer de délicieux baklava.

Placez une première feuille de pâte filo puis badigeonnez toute la surface au pinceau de beurre fondu.

Une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, graissée de beurre ou d'huile, prête à recevoir un délicieux lot de baklava.

Placez une deuxième feuille et faites la même chose. Continuez de cette façon pour 17-18 couches successives. C’est ça qui est long. Petit conseil : notez sur un bout de papier une barre à chaque fois que vous mettez une feuille. Car sinon vous allez perdre le fil du nombre de couches.

Une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte d'une pâte finement roulée, arrosée d'huile ou de beurre et saupoudrée de noix hachées, prête à cuire un délicieux baklava.

Une fois les 18 couches appliquées, versez la moitié des noix et étalez uniformément.

Une plaque à pâtisserie remplie d'une couche de noix concassées, rappelant la base parfaite pour un délicieux Baklava, prêt à être cuit.

Placez une feuille de pâte badigeonnée de beurre fondu, puis faites ainsi 4 couches supplémentaires pour cette fois avoir 5 couches au total.

Un plateau rectangulaire enveloppé de plastique rempli d'un mélange qui semble aqueux et grumeleux, reposant sur une surface de couleur claire, rappelant la texture du Baklava traditionnel.

Versez le reste des noix en poudre, puis faites à nouveau 17-18 couches successives, toutes bien beurrées à chaque fois.

Coupez l’excédent de pâte sur les côtés.

Une plaque à pâtisserie rectangulaire avec une pâte filo crue en couches étalée uniformément sur la surface, prête à être cuite dans un délicieux baklava.

Coupez ensuite des parts de 5m de côté. J’ai pris une règle pour mesurer et être sûr de bien faire des parts de même taille. Pour le moule de 30 sur 40cm, cela fera 48 parts. Prenez bien soin de couper la pâte jusqu’au fond avec un bon couteau bien aiguisé. Plantez ensuite un clou de girofle au centre de chaque part.

Un plateau de baklava non cuit, chaque morceau carré surmonté d'un clou de girofle et prêt à être cuit, met en valeur les riches saveurs de noix de ce dessert grec classique.

Un plateau de baklava cru est divisé en sections carrées, chacune surmontée d'un clou de girofle et remplie d'un riche mélange de noix finement hachées, rendant hommage à ses origines grecques.

Faites cuire à 155°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante) pendant 1h45 à 2 h (à adapter à votre four).

Préparation du sirop :

Pendant ce temps, mettez les éléments du sirop dans une casserole et portez le tout à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Le sirop de glucose a son importance. Il empêchera la recristallisation du sucre.

Une casserole avec de l'eau, des zestes d'orange et de citron, un bâton de cannelle et un soupçon de noix.

Quand les baklavas sont bien dorés, sortez-les du four.

Un plateau de baklava fraîchement sorti du four avec des couches de pâte feuilletée dorées, chaque morceau surmonté d'un clou de girofle et parsemé de noix finement hachées, placé sur une cuisinière.

Arrosez toute la surface avec l’intégralité du sirop puis laissez reposer.

Un plateau de carrés de baklava arrosés de sirop provenant d'un pot, chacun orné d'un clou de girofle au centre. Ces friandises grecques regorgent de couches de pâtisserie délicate et de noix croquantes, créant une symphonie de saveurs à chaque bouchée.

Un plateau de carrés de baklava brun doré, chacun surmonté d'un seul clou de girofle et parsemé de noix finement hachées, présente un délicieux mélange de textures et de saveurs inspirées de la cuisine grecque traditionnelle.

Quand les baklavas sont refroidis, dégustez-les quand bon vous semble ! Ils se garderont plus de 10 jours dans une boite hermétique à température ambiante.