Cake ultime au caramel au beurre salé

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J’aime les cakes, j’adore les cakes ! Je vous propose la version ultime au caramel au beurre salé. C’est un délice, mais qui demande juste un peu plus d’anticipation, car il faut préparer le caramel un peu avant et qu’il ait le temps de refroidir. Mais une fois fait, il vous donnera accès à ce gâteau, ferme et fondant à la fois.

Recette pour un moule à cake de 26cm : 

Pour la sauce caramel :

• 300g de sucre
• 160g de sirop de glucose
• 50g d’eau
• ¾ de cuillerée à café de sel
• 25cl de crème liquide entière

Pour un moule à cake de 26cm :

• 270g de beurre demi-sel
• 330g de sauce caramel
• 150g de sucre complet de canne ou de vergeoise brune
• 250g de lait cru
• 380g de farine
• 15g de levure chimique
• 150g d’œuf

Préparez tout d’abord la sauce caramel:

Je recommande de la préparer la veille, ou ai moins 3-4 heures avant. Versez le sucre, le sirop de glucose (le mien est un sirop de glucose pour la pâtisserie orientale qui a une teinte caramel) et le sel dans une casserole

Portez à ébullition, tout en mélangeant (aucun risque avec le sirop de glucose).

Le tout va colorer petit à petit. Il faut que le caramel soit bien ambré, sans pour autant brûler !

Versez alors la crème liquide entière.

Mélangez bien jusqu’à ce que tout le caramel soit bien homogène, puis coupez le feu.

Versez-le dans un récipient et laissez totalement refroidir à température ambiante.

Pour le cake :

Versez le beurre demi-sel, le caramel pesé et le lait dans une casserole.

Laissez fondre le beurre sur feu très doux et coupez le feu. Laissez tiédir jusqu’à 35°C environ (voire plus froid, mais pas plus chaud !).

Versez le sucre complet de canne, la farine et la levure chimique dans un récipient.

Mélangez bien puis versez le contenu de la casserole.

Mélangez bien à la cuillère ou au robot muni de la feuille (le K).

Ajoutez les œufs (3 œufs moyens pour avoir 150g).

Mélangez bien la pâte, puis versez-la dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Laissez cuire le cake 15 minutes sur chaleur tournante à 160°C, puis 1h10 à 145°C, puis 30 minutes à 140°C avec la fonction vapeur si votre four le permet, ou en mettant un plat rempli d’eau bouillante dans le bas du four pour les 30 dernières minutes.

Laissez refroidir le cake, puis emballez-le de film alimentaire. Placez-le une nuit au frais, avant de le couper en part, de le laisser reprendre une température ambiante et d’enfin le dévorer !!