Brioche de hojaldre

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Como ya sabrán, acabo de terminar de escribir mi sexto libro, que será publicado por Flammarion el 18 de noviembre y que marca mi verdadero regreso al campo de la pastelería, aunque haya habido algo en «Végéterrien» y en «Je fais mon chocolat maison». He estado alejado del blog durante un tiempo, pero sólo para volver a él. Esta vez os ofrezco mi receta de brioche de hojaldre, que realmente no es tan complicada de hacer en casa. Pero sobre todo el resultado es realmente delicioso y mantecoso. Con una simple mermelada, ¡es la merienda o el desayuno perfecto!

Recette pour une grosse BRIOCHE FEUILLETÉE :

Pegar :

• 500 g de harina T55
• 1 sobre de levadura de panadería deshidratada (5 g) o 15 g de levadura fresca
• 75g de azúcar
• 5g de sal
• 115g de huevo
• 265 g de leche
• 75g de mantequilla blanda

Entonces:

• 175 g de mantequilla blanda con un 82% de grasa

Dorado :

• 1 huevo
• 2 cucharadas de leche

Instructions : 

Vierta todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, en el bol de su robot de cocina equipado con el gancho.

Mezclar durante al menos 10 minutos. La masa es muy suave.

Añadir los 75g de mantequilla y mezclar de nuevo hasta que esté perfectamente incorporada.

Cubrir con un film y dejar crecer durante la noche en la nevera.

Al día siguiente la masa estaba perfecta y había crecido bien.

Esta vez tome los 175g de mantequilla al 82%. Basta con buscar en las estanterías para encontrarlos. Suele ser una mantequilla AOP Charentes Poitou. Enharínalo.

Déjelo a temperatura ambiente durante 5-10 minutos (a menos que esté caliente) y luego golpéelo con el rodillo para ablandarlo, sin calentarlo. Darle forma de cuadrado de 16 cm. También puedes colocarlo en un marco de 16 cm para facilitar su uso.

Sacar la masa de la nevera y enharinarla. Colóquelo sobre la superficie de trabajo y presione hacia abajo para liberar el gas.

Extender la masa hasta obtener un rectángulo de 32 cm por 16 cm. Poner la mantequilla (aún fresca) en el centro.

Unir los bordes para cubrir la mantequilla.

Extienda la masa en un rectángulo largo con bordes paralelos.

Recorte el extremo para obtener un borde limpio. Quédate con las sobras.

Dobla la masa para unir los dos extremos.

A continuación, doblar de nuevo por la mitad. Has hecho una doble vuelta.

Dejar enfriar durante 15 minutos. Eso es todo. Girar la masa 90° y extenderla en un nuevo rectángulo.

Corta los extremos y dobla esta vez en tres.

También puede cortar el pliegue.

Extienda la masa esta vez en un rectángulo de 30x40cm. Recorta los bordes. Ahora puedes juntar todos los trozos para meterlos en un molde pequeño y hornearlos. Tendrás un brioche, no muy bonito y no tan rico, pero sin embargo delicioso.

Cortar la masa en 3 trozos.

Colocar las tres tiras de masa una encima de la otra.

Luego, enróllalos juntos.

Colocar en un molde adecuado engrasado. Puedes tirar del borde superior de cada tira para deslizarlas bajo la masa.

Dejar crecer de 1 a 1,5 horas para que se hinche bien. Pincelar el dorado sobre los bordes lisos del hojaldre.

Cocer en el horno precalentado a 150°C durante 1 hora y 10 minutos. En cuanto el brioche salga del horno, untar con almíbar toda la superficie para que quede brillante.

Para disfrutar en caliente, templado o a temperatura ambiente. ¡Delicioso solo o con una buena mermelada!