Le froid étant arrivé plus vite que prévu, j’ai eu très envie de faire des petits sablés à l’esprit de Noël. Vous pourrez bien entendu les réaliser dans la forme souhaitée. Ils sont croquants et friables à souhait. Ils se conserveront très bien en boite hermétique. On trouve aujourd’hui très facilement des rouleaux qui impriment la pâte dans des motifs très mignons ou amusants. Un vrai délice très réconfortant quand il fait froid dehors !
Recette des sablés noix et cannelle :
- 70g de noix
- 40g de sucre semoule
- 45g de vergeoise brune
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 160g de beurre demi-sel
- 250g de farine
Instructions :
Commencez par mixer les noix en poudre.
Versez les sucres, le beurre demi-sel, et les noix dans un récipient ou la cuve d’un robot.
Versez également la cannelle en poudre. Vous pouvez ajouter l’intérieur d’une gousse de vanille.
Mélangez jusqu’à avoir une sorte de crème.
Versez alors la farine puis mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
Étalez la pâte directement sur un papier sulfurisé. Je n’ai pas de repos au frais.
Étalez votre pâte sur 4mm au rouleau classique. Puis si vous avez un rouleau à motif, farinez le dessus de la pâte puis passez le rouleau pour imprimer la pâte.
Coupez la pâte à l’emporte-pièce.
Faites cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes, suivant la l’épaisseur de vos sablés.
Laissez tiédir puis stockez en boite hermétique. À croquer pour le goûter !
Pour les sablés, faut-il de la farine T45 ou 55 ? Merci.
selon «chefsimon» :
en France la cassonade est un sucre de canne roux brut et granuleux
en Belgique la vergeoise prend le nom de cassonade
la vergeoise blonde est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors du premier essorage du sucre
la vergeoise brune résulte de la recuisson du sirop éliminé lors du deuxième essorage du sucre
Est-ce que on peut remplacer la vergeoise par la cassonade svp ?
Je pense que c’est la même chose. Les français l’appellent vergeoise et les belges cassonade 😉
je les ai fait dans ma fournée de bredele….Sublimes!!!! merci Bernard!
Très bons sablés!. Je suis votre blog depuis plusieurs années, merci pour ces recettes claires, simples et qui sont réussies à 100%!BRAVO
Super bons, faits pour le goûter
Bonsoir,
ils m’ont l’air bien bon ces Sablés j’essaie dès cette fin de semaine ….
Je connais depuis peu votre site mais que de bonnes recettes et surtout facile à faire Merci
Pour Marta : la vergeoise est de la cassonade cuite…Elle est un peu collante.
Super bons sablés et faciles à faire, j’ai trouvé de la vergeoise brune » Saint Louis» chez Auchan Cloche d’Or au Luxembourg.
Cher Bernard
Un très grand merci pour toutes vos recettes qui sont toujours super bien expliquées.
Trop jolis ces sablés
Trop trop bon
Test dans vergeoise mais cassonade
Mmmhhhh! A tester très vite avec les noix de mon jardin ! Merci pour cette recette qui nous fait patienter jusqu’à Noël !
Très jolis ces petits sablés !
Ils sont très gourmands ces sablés !
A tester rapidement.
Merci pour cette recette et votre blog que j’adore.