bienvenida Sal Arroz con pollo a la Hainanesa

Arroz con pollo a la Hainanesa

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Asequible
En mi último viaje culinario desde Singapur, puede que te hayas fijado en el arroz con pollo. Una receta aparentemente sencilla que es mucho más aromática de lo que parece. Es una comida sana y realmente original. He puesto mucho más cilantro picado sobre el arroz y el pollo que en mi foto. Este plato se encuentra en muchos países asiáticos, pero especialmente en Singapur, donde fue traído por los chinos desde la provincia/isla de Hainan. Con un poco de salsa de chile o la salsa de pollo con hojas de pandano, esta deliciosa comida adquirirá una nueva dimensión. 

Receta para 4 personas:

Para el pollo:
-1 pollo entero
-1 trozo grande de raíz de jengibre
-1 manojo de cilantro
-5 cebollas chinas o, en su defecto, cebolletas
-friedail
-1 cucharada de aceite de sésamo tostado
-sal pimienta
Para el arroz:
-400g de arroz
-700ml de caldo de pollo. 
-3 cucharadas de aceite
-3 dientes de ajo
-2cm de jengibre fresco rallado
-unas cuantas hojas de cilantro
-sal pimienta
Para servir:
salsa de chile, salsa de soja dulce (ver la receta del pollo con hojas de pandanus AQUÍ), salsa   con jengibre…

Prepara el pollo: límpialo bien (a no ser que sea un pollo limpio del supermercado) y ponlo en una olla donde quepa. 




Cortar el jengibre (sin pelarlo) en rodajas.




Añade el jengibre picado y el ajo frito (puedes encontrar tarros ya preparados en las tiendas de comestibles asiáticas). 




Cortar las cebollas en y retirar de la raíz. 




Añadir todo a la olla, sin olvidar el manojo de cilantro. 







Añadir   suficiente agua para cubrir el pollo.  Sazonar bien con sal y pimienta. Llevar a ebullición y luego mantener la cocción a fuego lento durante 1 hora y 20 minutos. 




Después de este tiempo el pollo debe estar cocido. Basta con pincharla con un tenedor: debería salir mucho jugo. 




Retirar el pollo de la olla (reservando los jugos) y colocar el pollo en un recipiente grande con agua fría, enjuagándolo bien para enfriarlo bajo un chorro de agua fría. De esta manera, se detendrá el proceso de cocción y el pollo mantendrá toda su suavidad y la piel no se agrietará.
Continuar la cocción del caldo durante una buena hora, esta vez en ebullición. 


Para el arroz, será una cocción tipo pilaf (que es una técnica originaria de del sudeste asiático ). Poner el aceite en una sartén y añadir los dientes de ajo machacados. 




Añade el jengibre. 





Cuando el ajo y el jengibre empiecen a oler muy bien, añade el arroz. 



Deje que el arroz se cocine en la grasa durante uno o dos minutos y luego añada todo el caldo (del pollo) de una vez. 




Añadir un poco de cilantro y sal. 




Cerrar la tapa de   y dejar cocer hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo. 


Básicamente, después de 15-20 minutos, apenas queda caldo y se desprenden todos los granos. 



Justo antes de servir: volver a poner el caldo al fuego (si se ha enfriado mientras tanto) y añadir el pollo para que se caliente todo. Vuelve a sacar el pollo (¡cuando creas que está todo caliente!) esta vez sin enjuagarlo. Vierta un poco de aceite de sésamo tostado.




A continuación, masajéalo con el aceite para que tenga un buen aroma. 





Cortando…


Las piezas están listas para ser servidas. 



Para comer: sirve el pollo con cilantro picado por encima (¡más que en la foto!), el fragante arroz, un cuenco de caldo de pollo bien caliente y salsas para complementarlo todo: salsa de chile y ajo, sriracha, salsa de soja dulce. Para esto último, sólo tienes que ir a mi receta clonada de la deliciosa salsa tailandesa en la receta de pollo con hojas de pandanus ¡AQUÍ!

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