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Arroz glutinoso

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato
El «arroz glutinoso» no tiene nada de pegajoso, simplemente es muy pegajoso y está terriblemente bueno. Se cuece al vapor después de remojarla durante varias horas en agua fría.

 Puede encontrar fácilmente un paquete de arroz glutinoso en cualquier tienda de alimentación asiática. Aquí hay una foto pero el nombre está escrito en letras enormes en el paquete, ¡es difícil equivocarse! De cerca tiene un aspecto casi pulverulento en comparación con el arroz tradicional.
Para preparar el arroz glutinoso, primero hay que dejarlo en remojo durante al menos una noche en un recipiente grande con agua fría. Al día siguiente, escurra bien el arroz y, en el mejor de los casos, colóquelo en una cesta especialmente diseñada para este arroz. Se trata de una cesta de mimbre con forma de sombrero vietnamita invertido. Cuesta 2 o 3 euros en Tang frères. Seguramente se pueden encontrar similares en cualquier tienda de comestibles asiática. También hay cestas más pequeñas que se cierran como una caja.
Si, por supuesto, no hay nada de esto en el barrio, también se puede poner en una vaporera.
La ventaja de la cesta de mimbre es que dará al arroz un sabor sutil y delicioso. Muy auténtico. En la siguiente imagen, se puede ver la cesta sobre una maceta. El fondo de la cesta no toca el fondo de la olla donde hay suficiente agua para hervir. Por supuesto, el agua no debe tocar el arroz. El arroz se coloca simplemente en la cesta, con la tapa de la olla sobre la cesta.
Sólo queda cocer el arroz al vapor con la tapa cerrada. Al cabo de veinte minutos, coge la cesta y agítala para formar una bola de arroz, luego vuelve a poner la tapa para continuar la cocción. El arroz está cocido después de otros 20-25 minutos. Por lo tanto, el tiempo total de cocción es de casi 45 minutos. Depende de la cantidad de arroz. También hay que tener en cuenta que el arroz glutinoso apenas se hincha.
El arroz glutinoso es delicioso con todo tipo de comidas asiáticas. O simplemente con salsa de soja y un poco de aceite de sésamo.

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