Receta

Hojaldre salado con restos de hojaldre casero

Durante mis talleres de «hojaldre invertido», a menudo me preguntan qué se puede hacer con los restos de masa. Porque, a diferencia de la masa quebrada o la masa dulce, no se puede hacer una bola y reutilizarla de la misma manera. Se pierde parte del bonito hojaldre, pero se pueden hacer deliciosos hojaldres para el aperitivo. ¡Así que aquí tienes una forma estupenda de reciclarlo de la manera más deliciosa!

Galletas de chocolate monstruosas

¡Comparto con ustedes una receta de mi libro «Je fais mon chocolat maison» publicado por Solar y prologado por Christophe Michalak! Me inspiré mucho en las galletas que se pueden encontrar en Nueva York, en una pastelería muy famosa. Ya había descifrado la receta «sencilla» en mi blog, pero esta vez os ofrezco la versión 100% chocolate. Con un toque de sal y vainilla, estas galletas son completamente adictivas y si empiezas a hacerlas, ¡ten cuidado, porque te pedirán que las hagas siempre! Los hago igual que allí, en versión XXL.

Tortilla picante con gambas

¡Una deliciosa tortilla de chile con muchas gambas! Yo lo como sin nada más, sólo con un poco de salsa de soja, pero por supuesto puedes servirlo con arroz normal. Estará listo en menos de 10 minutos para una comida exprés llena de sabor. Es realmente ideal para llenarse de proteínas. En casa, a menudo lo hago para comer, ¡entre dos sesiones de trabajo!

Tarta de lima

Te propongo una receta que es nueva en el blog, pero que publiqué en mi libro Scandalously Decadent, publicado por Flammarion, ¡que puedes encontrar en tu librería local! Esta tarta de Florida, Estados Unidos, es simplemente mágica. La nata cruda es líquida, no le pongo huevo, y sin embargo cuaja increíblemente bien, el zumo de limón coagula la leche condensada azucarada y el yogur griego. El resultado es una tarta equilibrada, fresca, poco dulce gracias al zumo de lima y que se deshace en la boca. Tradicionalmente se hace con limas pequeñas de los Cayos, pero nunca las he visto aquí. Puedes sustituirlas fácilmente por las clásicas limas. ¡Una delicia, sobre todo con una buena crema batida de limón!

Tofu Atsuage salsa de miso y jengibre

No soy la mayor fanática del tofu del mundo, pero el atsuage de tofu se ha convertido en una necesidad para mí. Es un tofu japonés, «atsuage» que significa «grueso y frito». Frito a la sartén con una salsa a base de miso, ¡da un resultado realmente excelente! Puedes servirlo con lo que quieras: verduras, arroz, etc. Además, este plato es apto para personas completamente veganas.

¡Talleres Junio 2022!

Ofrezco clases de cocina en mi taller de Porte des Lilas. No dudes en ponerte en contacto conmigo para cualquier solicitud de clases particulares, de empresa o de alquiler del local para hacer tus propias clases.

Domingo 12 de junio a las 14:00 horas: ¡Cocina tailandesa 1! Una tarde en la cocina para descubrir los ingredientes clave de la cocina tailandesa. Juntos haremos la pasta de curry verde con ingredientes frescos. A continuación, cada uno preparará un curry verde con pollo tailandés y berenjena, un irresistible pollo con anacardos y verá la elaboración del Tom Kah Gai, la famosa sopa de leche de coco.

Sábado 25 de junio a las 14:00 horas: Cocina tailandesa 2 ¡Aquí está la segunda clase de cocina tailandesa con un menú muy tentador! En esta ocasión, veremos los platos de fideos de este fabuloso país. Cada alumno hará dos platos (pad thai y pad see ew) y se irá con ellos y veremos juntos tres recetas en clase magistral: la salsa si-io dam wan, pero también el kao tang nah tang (pasteles de arroz frito con salsa satay) y el famoso postre: ¡el arroz pegajoso de mango!

Domingo 26 de junio a las 14:00 horas: ¡cocina brasileña! Durante este curso de 3,5 horas, haremos y degustaremos pan de queso brasileño in situ. Luego haremos el plato típico bahiano, moqueca con camarones y leche de coco. También veremos cómo hacer deliciosas empadas, pequeñas tartas ricas en mantequilla y con pollo cremoso. Una auténtica delicia. Terminaremos con una rápida demostración de tapiocas, esas pequeñas tortitas mágicas hechas con almidón de mandioca.

Sábado 1 y domingo 2 de octubre: ¡Taller de la locura del chocolate! Este curso de dos días es único en Francia. Efectivamente, veremos la producción de la judía a la tableta. El chocolate negro, el de leche y el blanco se elaborarán en vivo y en directo. Haremos Nutella casera, pralinés, pero también aprenderemos más sobre la manteca de cacao y su templado. Comenzaremos este curso el sábado por la mañana con un chocolate caliente y aprenderemos todos los secretos del chocolate: tostado, triturado, aventado y conchado… ¡Mi libro «Je fais mon chocolat maison» (Hago mi propio chocolate) publicado por Solar y prologado por Christophe Michalak, también se le ofrecerá durante este taller!

Vea los detalles de la inscripción más abajo.

Sal

Ensalada de pollo y naranja

¡Todavía son las vacaciones de verano y quiero prolongar un poco esta sensación! Esto no es estrictamente una receta, sino una idea para una ensalada en la que los elementos funcionan bien juntos. Es fresco, ligero y absolutamente delicioso y nutritivo. La salsa, con su toque de aceite de sésamo tostado, dará al conjunto un bonito tono exótico. No dude en añadir frutos secos, como cacahuetes o almendras tostadas, y hierbas aromáticas.

Buñuelos de tomate griegos (domatokeftedes)

Estos son los deliciosos buñuelos de tomate griegos, domatokeftedes. Yo los hice con tomates cherry, pero se pueden hacer con tomates grandes. La ventaja es que son completamente veganos. Muy crujientes, ¡los encuentro irresistibles!

Bourmas de nueces (baklava arrugada)

Tras volver de Grecia, donde he comido un baklava diferente casi cada día, me apetecía volver a hacer la versión más bien turca, con esa textura arrugada que le da un crujiente maravilloso. Por supuesto, puedes añadir los frutos secos que quieras (almendras, pistachos, avellanas, anacardos). ¡Este pequeño dulce es muy fácil de hacer y estará listo en poco tiempo!