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cacio e pepe

Catégorie : Sal

Acabo de volver de Roma donde he vuelto a pasar unos días de vacaciones, que ya os ofrezco una receta super sencilla! La traducción es «queso y pimienta». La salsa se hace con el queso y el agua de cocción de la pasta. Solo hay que tener cuidado de no volver a cocinar la salsa, que en este caso provocaría que el pecorino se cuaje. ¡En unos diez minutos, todo está listo y absolutamente delicioso!

Receta para 4 personas:

  • 400 g de pasta (espagueti para ser tradicional, pero usé rigatoni aquí)
  • 250g pecorino romano
  • pimienta negra, sal
  • aceite de oliva

Ponga el pimiento en un mortero pequeño (o incluso en una tabla de cortar) y tritúrelo. En el tablero, tome un cuchillo grande para aplastar con el plato de la misma.

Ponga unos quince granos de pimienta a la parrilla durante un minuto a fuego moderado, revolviendo. Dejar de lado.

Pon una olla de agua a hervir. Luego cocina la pasta por 1 minuto menos que la recomendación al dente . No le pongo sal al agua de la pasta porque el pecorino ya está bastante salado.

Mientras se cocina la pasta, ralla finamente el pecorino.

 

Vierta un poco de agua de cocción en el queso.

Con un batidor pequeño, mezcle sin demora y agregue suficiente agua para crear algo cremoso. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua, de lo contrario la salsa ya no será cremosa. Ir en pequeñas cantidades.

Añadir la pimienta negra ligeramente tostada.

Reserva un poco de agua de cocción de la pasta. Escurrir la pasta y volver a ponerla en la cacerola a fuego moderado con dos o tres cucharadas de agua de cocción y una cucharada de aceite de oliva. Cocine hasta que el líquido se absorba por completo.

¡Corta el fuego! Luego vierta la crema de pecorino. Sobre todo, no vuelvas a encender el fuego, de lo contrario el queso se coagulará. Por eso la pasta se recalienta previamente con un poco de agua, para que todo esté caliente.

Mezclar bien.

Servir con un poco más de pimienta negra.

Cacio e pepe

Je reviens à peine de Rome où j’ai passé à nouveau quelques jours de vacances, que je vous propose déjà une recette vraiment simplissime ! La traduction étant « fromage et poivre ». La sauce est faite avec le fromage et l’eau de cuisson des pâtes. Il faudra juste faire attention à ne pas recuire la sauce qui dans ce cas ferait cailler le pecorino. En une dizaine de minutes, le tout est prêt et absolument savoureux !
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Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 10 min
Type de plat Plat principal
Cocina Italienne
Raciones 4 personnes
Calorías 266 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Mettez le poivre dans un petit mortier (ou même sur une planche à découper) et écrasez-le. Sur la planche, prenez un large couteau pour écraser avec le plat de celui-ci.
  • Mettez une quinzaine de grains de poivre à griller une petite minute sur feu modéré en mélangeant. Mettez de côté.
  • Mettez une casserole d’eau à bouillir. Puis mettez les pâtes à cuire 1 minute de moins que la recommandation al dente. Je ne sale pas du tout l’eau des pâtes car le pecorino est déjà assez salé.
  • Pendant la cuisson des pâtes, râpez finement le pecorino.
  • Versez un peu d’eau de cuisson dans le fromage.
  • Avec un petit fouet, mélangez sans attendre et ajoutez juste assez d’eau pour créer quelque chose de crémeux. Attention à ne pas verser trop d’eau, sinon la sauce n’est plus crémeuse. Allez-y par petites quantités.
  • Ajoutez le poivre noir légèrement torréfié.
  • Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes de côté. Égouttez les pâtes puis replacez-les dans la casserole sur feu modéré avec deux-trois cuillerées à soupe d’eau de cuisson et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide.
  • Coupez le feu ! Puis versez la crème de pecorino. Ne remettez surtout pas le feu en route sinon le fromage va coaguler. C’est pour cela que l’on réchauffe les pâtes avec un peu d’eau avant, pour que le tout soit bien chaud.
  • Mélangez bien.
  • Servez avec un peu plus de poivre noir.

Nutrition

Calorías: 266kcalCarbohidratos: 8gProteina: 21gGrasa: 17gGrasa saturada: 11gGrasa polinsaturada: 0.5gGrasa monosaturada: 5gColesterol: 65mgSodio: 1234mgPotasio: 351mgFibra: 2gAzúcar: 4gVitamina A: 693IUVitamina C: 7mgCalcio: 679mgHierro: 1mg
Keyword Fromage, Pecorino
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