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Capón con castañas

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Todavía no lo sabes, pero soy un auténtico terrorista con mi familia cuando se trata de la Navidad… De hecho, para mí es perfectamente impensable cambiar algo de nuestra tradición en las comidas del 24 y 25. Ha sido exactamente lo mismo desde que era un niño y estoy seguro de que nada cambiará durante mucho tiempo. Esto probablemente me hace sentir mejor y tengo el resto del año para experimentar con nuevas recetas. Así que estos dos días son una especie de paréntesis familiar e inmutable. Para mí, la Navidad tiene que tener un árbol grande y bonito, pasteles de canela que tienen que cocerse en el horno, también significa hacer praliné crujiente (que pongo en mis troncos) y mi madre tiene que hacer su capón con castañas (con castañas realmente). El día 25 siempre es así: abrimos nuestros regalos por la mañana, e inmediatamente después del desayuno estamos en la cocina preparando el capón que llenará toda la casa de un delicioso olor. Y para el almuerzo, foie gras «casero» como entrante, ¡y luego nuestro capón! Nunca me canso de ello… Y sobre todo me encanta comer las sobras del día 26…
Nunca había publicado esta receta porque sólo la hacemos una vez al año. Así que esta foto es del año pasado y es exactamente lo que haremos este año. Seguro que tienes tus propias tradiciones navideñas, pero yo estoy encantada de compartir las nuestras contigo. ¡Y os deseo a todos unas muy felices fiestas 2013! Pero antes de eso, publicaré nuevas recetas…

Receta de capón con castañas:

-1 capón de 3kg 


Para el relleno:
-1 vaso pequeño de coñac 
-1 huevo
-1 chuleta de ternera (150 a 200 g)
-1 pechuga de pollo
-250g de hígados de pollo
-3 rebanadas de pan empapadas en leche
-80g de sultanas
-1 cucharada grande de harina
-una buena docena de castañas
-50g de nueces
-sal pimienta


Para cocinar:
-50g de mantequilla (¡o incluso un poco más!)
-1kg de castañas crudas (frescas o congeladas de Picard, ¡son perfectas!)
-agua

¡Aquí está la hermosa bestia! Un hermoso capón de tres kilos, con una carne mucho menos seca que la del pavo. 





Y aquí están todos los ingredientes para el relleno. Tendrás que empezar a coser para esta receta… Remojar las pasas sultanas en un poco de coñac y agua tibia. 



Precaliente el horno a 200°C. Poner en una batidora la chuleta de ternera, la pechuga de pollo, el huevo, el vaso de coñac y el pan mojado en leche (ligeramente escurrido). 




Mezclar hasta obtener una pasta. 




Verter la masa en un bol, añadir sal y pimienta, las pasas escurridas y las castañas. Por supuesto, puedes cortar un poco las castañas. Por mi parte, me gusta encontrar grandes trozos en el relleno, ¡así que los dejo enteros! 





Añadir también la harina. 




Mezclar bien y añadir las nueces (todavía en granos o trozos). 




Asegúrese de que no queda nada en el capón. A menudo hay esos grandes trozos de grasa que hay que eliminar.  





Rellenar el interior del capón con el relleno. 






Normalmente deberías llegar al borde. 




Atar bien el capón doblando las patas hacia la entrada del relleno. Aquí puedes ver que la piel ha sido arrancada. ¡Menos mal que te lo mostramos porque verás que es completamente solucionable!





Sólo hay que coger una aguja e hilo y coser la piel como si fuera una prenda.




¡Y aquí hay un hermoso capón Frankenstein! 




Una vez limpiado, apenas se ve nada. 



Coloque el capón en la bandeja de goteo de su horno o en una fuente grande con borde. Sazonar generosamente con sal y pimienta y colocar los trozos de mantequilla por encima. A continuación, rocíe con un poco de agua, la suficiente para que haya un pequeño charco de agua para evitar que la parte inferior se queme. 


Poner el capón en el horno a 200°C. Ahora tendrá que rociar cada 20 o 30 minutos con los jugos de cocción del capón. Si es necesario, se puede añadir un poco de agua. Tras 40 minutos de cocción, bajar la temperatura del horno a 170°C. Después de 1 hora y 15 minutos de cocción, dar la vuelta al capón y continuar la cocción durante 1 hora y 15 minutos más, siempre rociando la carne con el jugo. 




Al final de este tiempo, es decir, 2,5 horas en total, añadir las castañas frescas o congeladas. En casa, utilizamos castañas Picard, que son perfectas. Vuelve a ponerlo todo en el horno. 



Continuar la cocción durante otra hora. Las castañas se cocinan en la grasa del capón… Hay que darles la vuelta regularmente en la salsa para que se mantengan blandas. Una delicia.


Al mismo tiempo, le invito a cocinar las patatas en grasa de pato. Seguro que es pesado, pero al fin y al cabo, ¡la cena de Navidad es sólo una vez al año! 




Sólo queda servir la carne cortada con las castañas bien cocidas y el jugo de la cocción en una salsera. 




Todo ello con patatas crujientes y castañas. 




Y en nuestro país, todos los años es la misma historia… 

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