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Chuletas de cerdo a la parrilla con salsa barbacoa

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Asequible
En pleno verano, es importante aprovechar al máximo el aire libre. Y esta receta simboliza todo lo bueno del calor: casi sin preparación, un adobo (¡sólo esa palabra ya suena veraniega!), una carne que se cocina oliendo divinamente y, si quieres, ¡un acabado de barbacoa! Estas costillas de cerdo son perfectas con una ensalada de col (receta AQUÍ) y un sol deslumbrante. Pero gracias a la magia de la cocina, se pueden hacer con cualquier tiempo, ya que sugiero que se hagan también en el horno, ¡que da un resultado magnífico! 
Para la salsa, hice lo que me apetecía, pesar los ingredientes a pesar de todo, para ofreceros mi receta. No dudes en dejar en los comentarios, tus pequeños consejos extra. De todos modos, tengo muchas variaciones de recetas de costillas para ofrecerte… Continuará.

Receta de costillas de cerdo (para 4 personas): 
-1,5 kg de costillas cortadas en cuatro trozos 


-260g de ketchup
-210g de miel
-30g de salsa worcestershire 
-60g de whisky
-3/4 cucharadita de pimienta dulce en polvo
-1/2 cucharadita de pimentón en polvo
-25g de vinagre de vino
75g de azúcar moreno (vergeoise brown)


-azúcar moreno para caramelizar

No sé si es fácil encontrar costillas. Lo encuentro en los supermercados asiáticos de París, en Leclerc en Bretaña y sé que algunos carniceros también lo cortan. Pero de todos modos funciona, aunque el corte no sea el mismo.




Se debe hacer el día anterior.
Poner agua a hervir en una olla y colocar las costillas de manera que queden sumergidas. Dejar cocer a fuego lento (hay que mantener el hervor) durante 1,5 horas.


Al final, la carne está bien hecha y casi empieza a desprenderse del hueso.


Preparar la salsa barbacoa: poner todos los ingredientes de la salsa en un bol y mezclar bien. 


Añadir la carne cocida.


En la foto no es así, pero hay que intentar colocar la carne de forma que la cubra la mayor cantidad de salsa posible. Colocar un film de plástico sobre el conjunto y reservar en un lugar fresco durante la noche. Si lo piensas bien, ¡puedes remover la carne de vez en cuando!


Para esta receta, prefiero cocinarla en el horno, que es más fácil de controlar, pero puedes terminarla en una barbacoa para que tenga un sabor inimitable. Lo único es que hay que tener mucho cuidado con las llamas que quemarán el azúcar del adobo. La rejilla debe colocarse en alto con respecto a las llamas. Por supuesto, a menudo habrá que cepillar con el adobo.
Para el horno: hornear a 180°C durante unos veinte minutos.


Se puede abrir el horno dos o tres veces para añadir más adobo a la carne en cocción. No olvide dar la vuelta a la carne a mitad de la cocción.


Una vez transcurridos los veinte minutos, encienda la rejilla superior del horno y apague la función de cocción (¡si puede!). Espolvorear con un poco de azúcar moreno y volver a cocinar durante un corto tiempo, sólo para caramelizar la superficie del cerdo. 


¡La carne está lista para ser devorada por todos los T-Rex alrededor de la mesa! 


En lugar de poner la carne en el horno al final en la función «grill», puedes ponerla en la barbacoa, pero me sigue pareciendo arriesgado porque ¡cualquier puede quemarse! Sólo para parrilleros profesionales. 


¡Comamos! Servir con una ensalada de col (receta AQUÍ
Como seguramente sobrará algo de adobo, ¡podemos hacer más costillas para el día siguiente! 

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