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Costras de té

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Recientemente he descubierto que mis sobrinos son aficionados al té. En las vacaciones familiares, lo pedían para el desayuno (¡es cierto que también está bueno por la mañana!). ¡Así que pensé que era una buena oportunidad para hacer un gran lote! Así estaríamos a salvo durante unos días… Pues no, porque casi lo devoraron todo en dos días. Los adultos ciertamente ayudaron un poco, ¡pero estas cositas se comen rápido! Con un nombre curioso y un color que nada tiene que ver con el sabor, os ofrezco mi versión de las cortezas de té en su más pura tradición.

Receta de cortezas de té (para un molde de 26X26cm)

Masa dulce (suficiente para 2 tartas):
  • 210g de harina
  • 125 g de mantequilla blanda fría
  • 35g de azúcar glas
  • 25g de polvo de almendra
  • 50g de huevo batido
  • vainilla en polvo 
Corteza de té:
  • 450g de polvo de almendra
  • 400 g de azúcar en polvo
  • 250 g de clara de huevo
  • 1,5 cucharaditas de extracto líquido de almendras amargas (o de vainilla, o de azahar, o de té verde matcha)
  • tinte verde (amarillo+azul)
  • azúcar glas para la decoración
Preparar la masa dulce. Poner todos los ingredientes, excepto el huevo, en un bol o en el bol de un robot de cocina.


Batir con la hoja del robot de cocina (esta es la K) hasta que se incorpore la mantequilla. 


En este punto, añadir el huevo previamente batido.


Vuelve a encenderlo sólo para incorporar el huevo batido, ¡pero no más!


Colocar la mitad de la masa en papel de horno. Poner el resto en film transparente en el congelador para otra tarta.


Colocar otra lámina sobre la masa y extenderla con un rodillo hasta conseguir un grosor de unos 2-3 mm. De este modo, no se añade harina adicional y la superficie de trabajo y el rodillo permanecen limpios.


Rellena tu molde engrasado con mantequilla o, mejor aún, con un desmoldante.

Recorta los bordes para hacer un molde limpio.

Mezclar el polvo de almendra y el azúcar.

Añadir los 250 g de claras de huevo y el extracto de almendra amarga.

Vierta también el colorante verde. ¡Esto es opcional, por supuesto, pero la corteza de té sigue siendo curiosamente verde! Yo utilicé azul y amarillo líquidos, pero si tienes un colorante verde en polvo, ¡será perfecto! 

Mezclar bien.

Verter toda la mezcla en el molde y cortar la masa a 5mm por encima.

De este modo, tendrá la altura adecuada.

Hornear durante 45 minutos a 180°C.

La corteza de té tiene un poco de color, pero sobre todo el hojaldre debe estar dorado.

Dejar enfriar durante 10 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Espolvorear generosamente con azúcar glas.

Cortar y guardar las cortezas de té en una caja hermética. 

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