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Crème Brûlée de pistacho

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Aquí está mi receta de crème brûlée de pistacho. Al igual que la crème brûlée de vainilla, le ofrezco «mi» versión en la que añado dos ingredientes poco habituales, pero totalmente invisibles a nivel gustativo, ¡pero que aportan una cremosidad y una suavidad notables! Esta versión de pistacho tiene su propia receta porque tuve que cambiar ligeramente las proporciones debido a la pasta de pistacho.

Para esta receta utilizo pasta de pistacho casera. No hace falta decirlo. Pero lo que puede molestar al principio es la adición de leche entera en polvo y media hoja de gelatina. Sé que algunas personas han discutido en los foros sobre mi receta de crème brûlée de vainilla por este motivo. Pero te pido que confíes en mí. Esto no tiene nada que ver con una textura «flamígera». El resultado es cremoso y suave. Me parece que la receta clásica no tiene suficiente firmeza. Con mi versión, la crema es rica y la textura es perfecta en mi opinión. Así que pruébalo con los ojos cerrados.

Receta para 4 crème brûlées de pistacho:

-5 yemas de huevo
-50 cl de nata líquida
-60g de pasta de pistacho
-30g de leche entera en polvo
-60g de azúcar en polvo
-1/2 hoja de gelatina


Precalentar el horno a 100°C.
Empieza por poner en remojo las hojas de gelatina (¡bueno, la media hoja!) en agua fría.


Poner en un bol las yemas, la leche en polvo y la pasta de pistacho.


Mezclar hasta obtener una consistencia cremosa.


Calentar la nata con el azúcar y llevarla a a ebullición. 



Verter un poco de crema caliente sobre la mezcla de pistachos. 



Mezclar bien y después añadir la nata poco a poco. 



Volver a ponerlo a fuego lento y cocerlo como si fuera un flan y llevar la mezcla a 88°C.



 Utilizo una batidora de mano para alisar la crema y   especialmente deshacerse de los trocitos de pasta de pistacho . La crema tendrá entonces una hermosa textura verde aterciopelada. 



Añadir media hoja de gelatina y mezclar bien. 



Verter en moldes y hornear a 100°C durante una hora. 



Retirar del horno y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. A continuación, colóquelo en el frigorífico durante toda la noche. Se pueden congelar, pero ANTES de caramelizarlas.



El día de la degustación (¡normalmente al día siguiente!), espolvorear con azúcar glas. Y agitar las cremas para eliminar el exceso.

Consejo de Bernard:
Prefiero este azúcar para «quemar» las cremas, antes que el azúcar moreno o lo que sea. Se carameliza rápidamente sin riesgo de calentar la crema que hay debajo.


Quemar toda la superficie de la crema con un soplete. Para mí, ésta es la mejor manera de caramelizar una crème brûlée. La plancha no está mal, pero por favor, ¡olvida el horno! Porque calienta toda la crema…


A continuación, dejé reposar la creme brulee de nuevo en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servirla. El caramelo permanece crujiente y esto da tiempo a que la pequeña superficie calentada por el soplete recupere su consistencia cremosa y suave. 

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