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¿Pero qué nos está haciendo ahora? ¿No sabes lo que son los bollos? Son pequeños «panes» con agujeros que vienen del Reino Unido. Pueden parecer extrañas para los no iniciados, pero les recomiendo que las unten generosamente para el desayuno. La mantequilla llenará entonces todos los pequeños agujeros…. Un verdadero placer. Como siempre, he probado varias recetas de crumpets para llegar finalmente a esta que me parece casi perfecta. La dificultad estriba en conseguir los agujeros e incluso es objeto de controversia en Inglaterra en cuanto a la forma de conseguirlos… ¡La solución está aquí!
Recetas de bollos:
-460g de harina
-3/4 de cucharadita de cremor tártaro
-15 g de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadería
-1/2 cucharadita de azúcar
– 510 ml de agua caliente
-10g de sal gruesa
-1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
-140ml de leche
Comience por verter la levadura y el azúcar en un bol grande.
Añadir 200ml (de los 510ml) de agua tibia. Mezclar bien y dejar reposar durante 5-10 minutos. El líquido empezará a hacer mucha espuma.
Mientras tanto, mezclar la harina y el cremor tártaro (os recuerdo que es un polvo blanco, ¡ver receta de macarrones!).
Después de 10 minutos, añadir el resto del agua (310 ml) y la harina de una sola vez. Mezclar enérgicamente con un batidor durante al menos dos minutos.
Dejar subir la masa durante una hora, cubriéndola con un paño limpio.
Después de esta hora de reposo, añadir la sal gruesa. Mezclar enérgicamente durante otro minuto con el batidor.
Dejar reposar la masa de nuevo de 15 a 20 minutos. Esto nos da tiempo para preparar la sartén y los aros de los bollos.
El consejo de Bernard: los anillos de crumpet se pueden encontrar en ebay.uk.co y buscar «crumpets rings». Son los mismos círculos que se utilizan para hacer huevos fritos. Son antiadherentes. También puedes utilizar círculos de espuma, ¡pero tendrás que engrasarlos con el spray de grasa que mencioné en los canelés!
Añadir la leche caliente y el bicarbonato.
¡Usé mi bilig como para los panqueques!
Pero que no cunda el pánico. Se pueden hacer en una sartén a fuego moderado… Los círculos deben engrasarse con el spray de grasa, ¡incluso si son antiadherentes!
Me sirvió de excusa para cocinar al aire libre, bajo el sol. Puse el bilig en 230°C. Coloque los anillos de crumpet en el bilig o sartén. Cuando el bilig o la sartén esté a temperatura, vierta un cucharón de masa en los círculos. La masa debe tener un grosor de aproximadamente 1 cm, ¡o un poco más!
La masa comenzará a burbujear muy rápidamente. Para conseguir agujeros en los bollos, he descubierto que cuando la superficie está casi cocida, se revientan las burbujas levantando el bollo y sacudiéndolo hacia arriba. Las burbujas estallan y dejan agujeros. Una vez que los bordes estén cocidos, la carne se puede retirar de la sartén. Esto deja espacio para más bollos. Engrasar bien los círculos cada vez.
Así puede cocinar varios bollos al mismo tiempo. En un bilig hay mucho espacio, ¡así que pude cocinar al menos 10 al mismo tiempo! Pero en una sartén, probablemente se limitará a 5…
Dejar cocer hasta que la superficie esté hecha. Se les puede dar la vuelta durante unos segundos para terminar la cocción, pero normalmente los bollos sólo se cocinan por un lado. Pero incluso algunos ingleses a veces los hacen en ambos lados… ¡Yo prefiero un solo lado y el otro blanco y lleno de agujeros para rellenar con mantequilla salada!
Para comer con mantequilla que se derrita por encima, ¡y luego una buena capa de mermelada!
