252
La esfera dorada (¡o bola que se hunde, como la llamó uno de mis invitados!) es una receta original y bastante espectacular. La idea es verter un líquido hirviendo sobre él para revelar el interior. Por supuesto, el interior puede variar ad infinitum, pero esto es sólo una sugerencia. Puedes imaginar cualquier cosa.
También es posible no dorar las esferas. También puedes preparar el interior como un tiramisú y verter una salsa de café o chocolate por encima. ¡Buscaré nuevas composiciones en el futuro! Me encantaría escuchar tus recetas o comentarios.
Receta para 4 personas:
Para la crema batida de mascarpone:
-150g de nata líquida
-150g de mascarpone
-60g de azúcar glas
-una pizca de vainilla en polvo
Para la masa de galletas crujientes:
-30g de mantequilla blanda semi-salada
-30g de azúcar
-30g de polvo de almendra
-30g de harina
polvos de oro y una nueva brocha de maquillaje
-8 medias esferas en chocolate atemperado (¡receta aquí!)
4 bolas grandes de de sorbete de chocolate (¡receta aquí!)
–coulis de frambuesa brûlant (receta aquí)
-frambuesas frescas
Comience por colocar el mascarpone, la nata, la vainilla y el azúcar glas en un bol en un lugar fresco con las varillas de una batidora eléctrica. A continuación, prepara los trozos de galleta crujiente. Precalentar el horno a 160°C. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar. No trabajar demasiado la masa.
Formar una bola con la masa y cortar trozos de la misma. Extiende estos trozos en una bandeja para hornear. Hornee durante 30 minutos.
Una vez sacado del horno, déjelo enfriar y guárdelo en una caja hermética hasta que vaya a utilizarlo.
Poner las medias esferas, que se han preparado el día anterior, en la nevera durante 10 minutos, sólo para enfriarlas. De este modo, cuando salgan del frío, la condensación en las semiesferas hará que se adhiera el polvo de oro. Utilizo una brocha de maquillaje (¡nueva, por supuesto!) para espolvorear los polvos de manera uniforme.
Reservar las medias esferas doradas. A continuación, empezar la crema batida de mascarpone.
Coloque los batidores en la batidora y comience a batir a velocidad media, luego, cuando los ingredientes estén bien mezclados, aumente la velocidad hasta que la crema batida esté lista. Llenar una manga pastelera con esta crema.
Poner un punto de crema en un plato y luego colocar una media esfera encima. De este modo, la esfera quedará fijada. Por supuesto, ¡proceda de la misma manera con otras 3 medias esferas! Adornar el interior de estos con crema batida de mascarpone.
A continuación, coloque una cucharada de sorbete de chocolate, unas cuantas frambuesas frescas y unos trozos de galleta.
Cierra el conjunto con otra media esfera en el reverso y decora al gusto.
En el último momento, delante de los invitados, vierte el coulis de frambuesa caliente sobre las esferas doradas, ¡el chocolate se derretirá y dejará ver el interior de las bolas!
Sphère d'Or
La sphère d’or (ou la boule qui coule, ainsi nommée par l’un de mes invités!!) est une recette originale et assez spectaculaire. L’idée est de verser un liquide bouillant dessus pour révéler l’intérieur. On peut bien sûr varier l’intérieur à l’infini, ceci n’est qu’une proposition. On peut tout imaginer! On peut également ne pas dorer les sphères. On peut également composer l’intérieur comme un tiramisu et verser une sauce au café ou au chocolat dessus. Je vais dans le futur chercher de nouvelles compositions! Je suis preneur de vos recettes ou commentaires!
Ingredientes
Pour la chantilly au mascarpone
- 150 g crème liquide entière
- 150 g mascarpone
- 60 g sucre glace
- 1 pointe de couteau vanille en poudre
Pour la pâte à biscuit croustillant
- 30 g beurre demi-sel mou
- 30 g sucre
- 30 g poudre d'amande
- 30 g farine
Pour les sphères
- 8 demi-sphères en chocolat tempéré
- 4 grosses boules sorbet chocolat
- coulis de framboise brûlant
- framboises fraîches
- poudre alimentaire or et un pinceau à maquillage neuf
Elaboración paso a paso
- Commencer par mettre le mascarpone la crème, la vanille et le sucre glace dans une jatte au frais avec les batteurs d’un fouet électrique. Puis préparer les morceaux de biscuits croustillants. Préchauffer le four à 160°C. Mettre tous les ingrédients dans une jatte et mélanger. Ne pas travailler la pâte trop longtemps.
- Réunir la pâte en une boule, et prélever de façon grossière des morceaux dans celle-ci. Répartir ces morceaux sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 30 minutes.
- A la sortie du four, laisser refroidir puis stocker dans une boite hermétique jusqu’à la préparation finale.
- Mettre les demi-sphères, que l’on aura pris soin de préparer la veille, au frais pendant 10 minutes, juste pour les refroidir. De cette façon en sortant du froid, la condensation sur les demi-sphères, fera adhérer la poudre d’or. J’utilise pour cela un pinceau à maquillage (neuf bien sûr!!) pour saupoudrer la poudre de façon uniforme.
- Mettre les demi-sphères ainsi dorées de côté. Puis commençer la chantilly au mascarpone.
- Placer les batteurs du fouet sur celui-ci puis commençer à battre à vitesse moyenne, puis quand les ingrédients sont bien mélangés, augmenter la vitesse jusqu’à ce que la chantilly soit prise. Garnir une poche à douille de cette crème.
- Placer un point de crème sur une assiette puis poser une demi sphère dessus. De cette façon la sphère sera fixée. Procéder bien sûr de la même façon sur 3 autres demi-sphères! Garnir l’intérieur de celles-ci de chantilly au mascarpone.
- Puis placer une boule de sorbet au chocolat, quelques framboises fraîches et des brisures de biscuits.
- Refermer l’ensemble avec une autre demi-sphère à l’envers et décorer à l’envie.
- A la dernière seconde, devant les convives, verser le coulis de framboises brûlant sur les sphères d’or, le chocolat va fondre et laisser s’entrevoir l’intérieur des boules!!
Nutrition
Calorías: 661kcalCarbohidratos: 52gProteina: 10gGrasa: 47gGrasa saturada: 27gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 7gGrasa Transgénica: 0.2gColesterol: 117mgSodio: 134mgPotasio: 186mgFibra: 2gAzúcar: 43gVitamina A: 1588IUVitamina C: 1mgCalcio: 218mgHierro: 1mg
¿Has probado esta receta?Let us know how it was!
