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Los Spéculoos finos son galletas con un sabor muy especial debido a las especias y, sobre todo, al azúcar, la vergeoise marrón. Os doy mi mezcla de especias (secreta) y mi receta, que he probado varias veces antes de estar segura del resultado. ¡He comparado muchas recetas! Pronto pondré la receta de speculoos gruesos en un molde de madera con la imagen de San Nicolás. Esto se diferenciará por la presencia de huevos.
Nota importante:
Para mi receta de mezcla de especias, utilizo dosis de cuchara americana. Son fáciles de usar y ofrecen una amplia gama de cantidades, desde la cucharada hasta 1/8 de cucharadita. Sobre todo, permiten reproducir perfectamente una mezcla, ¡sin hacerla «au pif»! Siempre lleno las cucharas hasta el borde.
El origen etimológico del nombre de esta galleta es controvertido.
Según algunos, «Speculoos» viene del latín «species» que significa especias o «speculum» que significa espejo. Se dice que Speculoos es una imagen, el «reflejo en un espejo» de una persona. Otros sugieren la palabra «especulador», que significa obispo. Se trataría entonces de San Nicolás, que se celebra el 6 de diciembre comiendo pasteles con forma de temas: burro, santo, flores, etc. Por último, un pastel holandés elaborado en el siglo XVII con especias exóticas de la India y África, llamado «Speculaas», también podría ser el origen de Specula. El nombre «Speculas» se sigue utilizando en Inglaterra, Holanda y, en cierta medida, en Bélgica. La terminación «as» se fue cambiando con el tiempo a «os», para que el nombre sonara más francés y, por tanto, fuera más fácil de pronunciar para los valones y los habitantes del norte de Francia.
En esta receta, no utilizo ningún agente leudante, como el bicarbonato o la levadura en polvo. La mantequilla es en gran parte responsable de la aireación del bizcocho, y si se quiere moldear el speculoos y contiene levadura, entonces perderá todo su patrón… Pero como Speculoos no tiene norma legal, puedes hacer lo que quieras… Después de haber probado varios procesos, os doy mi opinión y creo que mi receta es perfecta para un speculoos perfecto…
Receta de «speculoos»:
Mezcla de especias para Speculoos:
-2+1/8 cucharaditas de canela en polvo
-1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 de cucharadita de mezcla de 4 especias
-1/8 de cucharadita de cardamomo en polvo
-1/8 de cucharadita de anís en polvo
Masa de Speculoos:
-170g de vergeo marrón
-2 cucharaditas de mezcla de especias speculoos
-150g de mantequilla muy blanda
-250g de harina
-2 cucharadas de leche
Aquí está el paquete de vergeoise necesario para la receta…
Muchas recetas dicen que se puede utilizar azúcar moreno en lugar de azúcar, pero yo no estoy de acuerdo. Es precisamente este azúcar el que da a las galletas su sabor.
Comience por preparar la mezcla de especias reuniendo todas las especias necesarias para la preparación.
Puedes preparar el doble de la receta para tener algo de antelación.
Poner la vergeoise marrón en un bol grande.
Añadir las especias y mezclar bien. A estas alturas, ¡ya se puede oler el speculoos!
Añadir la mantequilla muy blanda (casi cremosa).
Y mezclar bien.
Añadir la harina de golpe y mezclar rápidamente hasta que la mezcla sea homogénea, sin insistir. El speculoos sabrá aún mejor.
Añadir las dos cucharadas de leche.
A continuación, haz una bola con la masa. Coloca el ladrillo sobre un trozo de film transparente y dale forma de ladrillo alargado. Golpeando la masa sobre la superficie de trabajo, es fácil obtener esta forma rectangular.
Dejar reposar la masa en el frigorífico durante al menos 2 horas, o toda la noche si es posible.
Precalentar el horno a 190°C. Cortar rodajas de algo menos de 5 milímetros.
A continuación, coloque las rodajas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornear a 190°C durante 13-15 minutos.
A continuación, dejar enfriar sobre una rejilla para hornear.
Guárdelos en una caja perfectamente hermética.
Spéculoos fins
Les Spéculoos fins sont des biscuits avec une saveur bien particulière dûe aux épices et surtout au sucre, la vergeoise brune. Je vous donne mon mélange (qui a été secret) d’épices et ma recette que j’ai plusieurs fois essayée avant d’être sûr du résultat. J’ai comparé beaucoup de recettes! Je mettrai bientôt la recette du spéculoos épais façonné dans un moule en bois à l’éffigie de Saint Nicolas. Celle-ci différera par la présence d’oeufs.Remarque importante:J’utilise pour ma recette du mélange d’épices, des dosages avec des cuillers américaines. Elles sont faciles d’utlisation et offrent un large choix de quantités, de la cuiller à soupe au 1/8 de cuiller à café. Elles permettent surtout de pouvoir reproduire parfaitement un mélange, sans faire « au pif »! Je remplis toujours les cuillers à ras.L’origine étymologique du nom de ce biscuit est controversée.D’après certains, «Spéculoos » viendrait du latin « species » qui signifie épices ou «spéculum » qui signifie miroir. Le Spéculoos serait une image, le « reflet dans un miroir » d’un personnage. D’autres avancent le mot « speculator », qui signifie évêque. Il s’agirait alors de Saint Nicolas, que l’on fête le 6 décembre en mangeant des gâteaux en forme de sujets: âne, saint, fleurs, etc… Enfin, un gâteau hollandais confectionné au 17ème siècle à base d’épices exotiques des Indes et d’Afrique, appelé « Spéculaas », pourrait être également à l’origine du Spéculos. Le nom « Spéculas » est encore utilisé en Angleterre, en Hollande et un peu en Belgique. La terminaison «as» s’est progressivement transformée au cours du temps en « os », afin d’apporter au nom un son plus francophone et donc plus facile à prononcer par les Wallons et les habitants du Nord de la France.Dans cette recette, je ne mets pas d’agent levant, comme le bicarbonate ou la levure chimique. Le beurre s’occupe largement d’aérer le biscuit et de plus si on désire mouler le spéculoos et qu’il contient une levure, dans ce cas il perdra tout son motif… Mais comme le Spéculoos n’a pas de norme légale, on peut faire ce que l’on veut… Pour avoir essayé plusieurs procédés, je vous donne mon avis et je pense que ma recette convient parfaitement pour de parfaits spéculoos…
Ingredientes
Mélange d'épices pour les Spéculoos
- 2.125 c. à café cannelle en poudre
- 1/4 c. à café gingembre en poudre
- 1/4 c. à café mélange 4 épices
- 1/8 c. à café cardamome en poudre
- 1/8 c. à café anis en poudre
Pâte à Spéculoos
- 170 g Vergeoise brune
- 2 c. à café mélange d'épices pour Spéculoos
- 150 g beurre doux très mou
- 250 g farine
- 2 c. à soupe lait
Elaboración paso a paso
- Commencer par préparer le mélange d’épices en réunissant toutes celles nécessaires à la préparation.
- On peut préparer le double de la recette pour en avoir d’avance.
- Mettre la vergeoise brune dans un large bol.
- Ajouter les épices et bien mélanger. A cette étape, on sent déjà l’odeur des spéculoos!
- Ajouter le beurre doux très mou (presque crémeux).
- Et bien mélanger.
- Ajouter la farine d’un coup et mélanger rapidement jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans insister. Les spéculoos n’en seront que meilleurs.
- Ajouter les deux cuillerées à soupe de lait.
- Puis ramener la pâte en une boule. Mettre celle-ci sur un film étirable et lui donner la forme d’une brique allongée. En tapant la pâte sur le plan de travail, il est facile d’obtenir cette forme rectangulaire.
- Laisser reposer la pâte au moins 2 heures au frais, voir une nuit si possible.
- Préchauffer le four à 190°C. Découper des tranches d’un peu moins 5 millimètres.
- Puis déposer ces tranches sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettre au four à 190°C pendant 13-15 minutes.
- Puis laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Les conserver dans une boite parfaitement hermétique!
Nutrition
Calorías: 67kcalCarbohidratos: 9gProteina: 1gGrasa: 3gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 0.1gGrasa monosaturada: 1gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 8mgSodio: 25mgPotasio: 9mgFibra: 0.2gAzúcar: 4gVitamina A: 95IUVitamina C: 0.01mgCalcio: 4mgHierro: 0.3mg
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