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Foie Gras (cuarto método de fritura en sartén)

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Este es mi cuarto método para hacer foie gras. ¡Verás que todavía no he sugerido el método clásico cocinado en una terrina en el horno! Esta vez, se trata de un foie gras deliberadamente marmolado y cocinado en una sartén, sin horno, sin vapor, sin agua… Un método sencillo que tiene la ventaja o el inconveniente (según lo que se busque) de perder un poco más de grasa de lo habitual, pero que sin embargo produce un excelente foie gras. Como indica el título, sólo ofrezco un método, pero se puede utilizar con cualquier receta de foie gras. 

El primer paso es cortar un foie gras crudo entero. Se puede elegir si se desvena o no. Simplemente, córtelo en rodajas de 1,5 cm de grosor. 

Si el foie gras no está desvenado, basta con retirar las venas más evidentes una vez cortado el hígado. A continuación, por medio de una sartén, las venas 

mucho 

tamaño (¡como una piel de morcilla en una sartén!).



Sumergir cada rebanada por ambos lados en el alcohol elegido. En este ejemplo, utilicé un vino de Oporto para resaltar el foie gras y resaltar el lado «marmolado».



Haz lo mismo con todas las rebanadas.



Para que las rayas sean aún más pronunciadas, sumergí cada rebanada en una mezcla de «cuatro especias».



Freír las rodajas en una sartén caliente. Cocinar de 1 a 2 minutos por cada lado. No olvides añadir sal y pimienta.



Dar la vuelta a las rodajas en con cuidado. El interior debe estar aún casi crudo. Porque incluso después de sacar las rebanadas de la sartén, siguen cocinándose un poco.  



Colocar las rodajas en una terrina adecuada (en la foto la terrina es demasiado grande, ¡la cambié después!) Presionar bien las rodajas para eliminar la mayor cantidad de grasa posible. Cerrar la terrina y dejarla enfriar. Proteger de la oxidación poniendo una capa de grasa fundida encima de la terrina (ver el final del método 1 haciendo clic AQUÍ).



Dejar en un lugar fresco durante 5 o 6 días antes de desmoldar y cortar en rodajas. Se puede raspar la parte superior (en realidad la parte inferior) del foie gras para hacerlo un poco más apetecible. 


Sírvelo frío con compota de cebolla o de higos.

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