bienvenida Dulce Galette des rois crema de castañas

Galette des rois crema de castañas

Difficulté : Medio
Catégorie : Dulce
Cout : Un poco caro

J’adore faire des galettes des rois ! Et je m’amuse tous les ans depuis quelque temps à vous proposer une nouvelle recette. Évidemment pour les puristes, la version classique est aussi sur mon blog de cuisine. Je vous donne cette fois la version à la crème de marrons et brisures de marrons glacés. C’est une petite bombe, surtout avec une pâte feuilletée inversée maison qui n’est vraiment pas compliquée à faire malgré son nom qui fait peur ! 

Receta para un pastel de 22 cm:

  • 500 g de hojaldre invertido (receta AQUÍ)

Para la crema :

  • 225 g de crema de castañas (dulce)
  • 100g de polvo de almendra
  • 100 g de mantequilla semisalada derretida
  • 1 huevo
  • 15g de harina de maíz
  • 1 tapón pequeño de ron
  • 50g de chips de castañas glaseadas
  • 1 yema de huevo para dorar

Para la crema: mezclar en un bol la crema de castañas, el polvo de almendras y la mantequilla derretida.

Añadir el huevo, la harina de maíz y el ron. Mezclar bien.

 

Poner en la nevera mientras se prepara el resto. Extienda 250 g de hojaldre con un grosor de unos 2 mm. Para extender la crema de manera uniforme, tomo dos círculos. Uno grande de 22cm y otro de 18cm. De esta manera, la crema se colocará en 18 cm y el pastel se cortará en 22 cm. Sin un círculo, ¡puedes hacerlo con un plato!

Colocar la masa en una bandeja de horno con una hoja de papel de hornear. Poner un poco de agua en el hojaldre y extenderlo por toda la superficie. Retire el exceso con una toalla de papel. Así, cuando pongas la otra masa, se pegarán bien.

Colocar el círculo pequeño y rellenar con la crema.

Colocar una judía y trozos de marrons glacés.

Extiende los 250 gramos restantes de hojaldre invertido y colócalo encima. Presiona suavemente pero con firmeza alrededor de la crema para que las dos masas se peguen con el agua que has esparcido previamente.

Enfriar durante al menos 1 hora. A continuación, tome el círculo grande de 22 cm. No lo presione en la masa, sino que corte alrededor con un cuchillo.

Si lo desea, corte la masa con un cuchillo alrededor.

Normalmente la masa está muy fría. Yo hago el método de inversión (lo explico todo AQUÍ).

Aplicar yema de huevo a la superficie. Deja secar en un lugar fresco durante 15-20 minutos y luego dibuja tu diseño con la punta de un cuchillo en la superficie.

Precalentar el horno a 200°C en modo ventilador. Aquí puedes ver el pastel que se ha cocinado durante 5 minutos y el diseño es claramente visible. Colocar 4 círculos pequeños de 3 cm de altura (o corchos de botellas de vino cortados a 3 cm de altura).

Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.

Laissez cuire au total 35 à 40 minutes en surveillant et en adaptant à votre four. 

Il ne reste plus qu’à dévorer. Si vous l’avez laissé refroidir, mettez-la à réchauffer à 180°C pendant 15 minutes. 

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